Топла саксија или кинески оган - историја, ресторани, рецепти

историја

Дали го познавате кинескиот „оган тенџере“? „Hotешка саксија“ е кинески еквивалент на фондее. Сите видови на вкусни работи, од зеленчук до риба до месо, се готват во тенџере полно со врела топла, силна супа, сите во мали порции со залак. Hotешка саксија обично се ужива со пријателите или семејството во ресторан. Деликатесите што испаруваат се особено ценети во кинеската провинција Сечуан, дом на топол сад. Тие исто така сакаат да јадат топла саксија точно на улица.

Во оваа статија објаснуваме што е топла саксија и како правилно да се јаде. Ние исто така даваме совети за ресторани во Германија каде што можете да јадете автентично топла саксија. Конечно, постојат две упатства за топла саксија за оние кои сакаат да експериментираат дома. Секако, со автентичен рецепт за топла саксија во Сечуан!

Што е топла саксија?

„Hotешка саксија“ или „Оган тенџере“ е кинески начин за подготовка на фондее. Самиот врел саксија е еден вид вок што стои на режач. Претежно се работи со гас, но сè повеќе и со индукција. Во ресторанот седнувате на големи тркалезни или квадратни маси, на чија средина топлото тенџере среќно меури. Работите што сакате да ги ставите во тенџерето се наоѓаат околу него на мали чинии и чинии. Во Кина се нарачуваат од менито во рестораните. (Како по правило, можете да запомните: порачајте барем уште една чинија отколку гостите да учествуваат во оброкот. Може да прераспоредите во секое време.)

Откако чорбата ќе зоврие, состојките може да се фрлаат во тенџерето едно по едно. Тие врие таму повеќе или помалку долго. Кога нешто е готово, гостинот лови што сака да има со стапчињата. Обично, пред јадење, го потопувате во сад со натопи што сте го измешале (во големите ресторани има дополнителен шалтер за ова). Потоа оди директно до устата.

Кинезите потоа поминуваат неколку часа во друштво на пријатели, колеги и нивното семејство. За време на оброкот се зборува многу. Ладното пиво е популарно со ова.

Мала приказна за врело тенџере

Hotешкото тенџере најверојатно потекнувало од бреговите на реката Јангце во близина на денешната метропола Чонгкинг. Пловечки трговци и работници можеа да купат месо и зеленчук ражен за малку пари веднаш на реката. Тие потоа ги засадуваат во зовриени саксии во кои радосно се крчка зачинета супа, супа направена од вода, остатоци од месо и остатоци од водени биволи, чили и пипер Сечуан.

Готвењето со шпорет на маса има долга традиција во Кина. Уште во династијата Сонг (960-1279) има слика на луѓе кои седат околу маса со камин и подготвуваат зајак. Овој начин на готвење станал попопуларен за време на периодите Минг (1368-1644) и Кинг (1644-1911). За време на Кинг, последната династија на кинески императори, врелиот саксија дури стигна и до царскиот двор: во 1796 година, кога императорот iaиакинг се искачи на тронот, на над 1.500 гости им беше послужена топла саксија. Некогаш оброк на сиромашен народ, оган тенџерето стигна до царската палата.

Јадењето топла саксија сè уште има еден до ден-денес социјална компонента. Дури и за време на периодите Минг и Кинг, вообичаено беше да се покануваат гости кои дојдоа од студ во оган. Hotешка саксија не се јаде само во зима за да се загрее, туку во текот на целата година. Кинезите веројатно се малку поотворени во овој поглед од Швајцарците, каде како турист понекогаш ве гледаат криво кога нарачувате фонду во лето. 😉 Денес можете да уживате во топла саксија со пријателите, колегите студенти и семејството.

Покрај сите видови на состојки (што ќе бидат објаснети подолу) понекогаш беше исто така опиум или цветови од афион измешани во лончето. Некои домаќини сакаа да се уверат дека гостите им се допаѓаат и дека ќе се вратат ... До ден-денес повремено се читаат такви случаи - и покрај тешката политика на Кина за лекови.

Типични состојки во Кина

Што се фрла во оган тенџере? Во основа што можете да јадете. И, како што е познато во Кина, тоа е сè што има најмалку две нозе и не е стол или маса:

  • Морска храна и лигњи
  • Риби како јагула, крап ...
  • Полжави
  • Alелезница од свинско, говедско, зајак, пилешко ... (на пример, бубрези, бели дробови, јазик, мозок, згрутчена крв)
  • Специјалитети од шунка и колбаси
  • Хаш свинско топчиња, риба ...
  • Dиози кнедли
  • Тестенини
  • Тофу во сите сорти (пушени, исушени, пржени ...)
  • Зеленчук (на пр. Вода спанаќ, компири, зимска диња, корени и зеле од бамбус, карфиол)
  • Печурки (остриги, шитаке, џингенгу, морелс ...)
  • Морски алги

Натопи

Гостите сами се мешаат натопи во помал сад. Се користи за кратко да се забие храната зготвена во топла саксија и со тоа да се зачини. Едната користи како основна состојка нафта (на пример, масло од кикирики или семе од репка). Исто така многу ситно сецкани лук и неколку прскања масло од сусам се од суштинско значење. Оттогаш, нема ограничувања во имагинацијата. Кинеските ресторани имаат нуркачи со над 50 состојки. Најважни се:

  • разни масла (масло од чили, масло од власец, масло од печурки ...)
  • Сосови (соја сос, риба, ...)
  • Пасти (паста од кикирики, паста од сусам, ферментирано тофу, ...)
  • Оцет (претежно црн, во германските азиски продавници често со жолта етикета и име „Чинкианг (ориз) оцет“)
  • сусам
  • Прстени од кромид
  • свеж коријандер, сецкан
  • Глутамат или пилешка супа во прав (намуртен во Европа, стандарден во Кина)

Јадење топла саксија во Германија

НИВО 1: Ресторан

Во Германија, особено во поголемите градови, постои можност да уживате во топла саксија. Можете неверојатно да се приближите до оригиналот од Кина. Како по правило, колку повеќе Кинези има во градот, толку е поголема шансата за автентично топла саксија. Еве неколку адреси на лично посетени ресторани за топла саксија. Ако имате свои совети, оставете коментар подолу. Ние ќе бидеме среќни да го вклучиме ресторанот тука.

  • Берлин
    • Среќна ѕвезда
      Фридрихстрас 127
      10117 Берлин
      Добра верзија на почетно ниво, мешан сад. Се носат плочи со состојки. 14,80 € по лице, сè што можете да јадете.
  • Франкфурт
    • Oodешка тенџере со глупак
      Кајзерстрасе 74
      60329 Франкфурт на Мајна
      Многу автентично. Секој гостин добива свое мало тенџере (видете галерија со слики). Голем бифе со едноставни и поегзотични состојки. Се што можеш да изедеш.
  • Вурцбург
    • Ресторан за нов свет во Кина
      Хагеринг 1
      97070 Вурцбург
      Веднаш на железничката станица. Два дела тенџере со зачинета и супа од зеленчук. Плочите со состојки се ставаат. Од 2 лица за 14,99 €, сè што можете да јадете. Најдобро да се нарача предходно.

Дали знаете повеќе ресторани за топла саксија? Ве молиме, споделете го вашето знаење со нас во коментарите!

НИВО 2: Направете свој жежок сад дома со готов пијалак од азискиот пазар

Тенџерето

Во принцип, вок или обична тава е доволен како топла саксија. Во секој случај, треба да бидете сигурни дека масата и садот се безбедни и стабилни на неа. На крајот на краиштата, топла, мрсна течност врие таму! Ако користите шпорет на гас, треба да избегнувате чаршав направен од запалив материјал.

Ако вокот не ви е доволен, може да купите саксии со топла саксија во Германија од околу 20 евра нагоре. За нешто помалку од 100 € можете дури и да ја набавите холандската фурна со соодветната индукциска плоча под неа.

Кога купувам, би ја препорачал варијантата со два одделни базени. Од една страна, ова има предност што можете да направите топла супа за една половина и чиста супа за другата половина. Може да учествуваат и луѓе кои не сакаат зачинета храна. Ако јадете вегетаријанци, имате можност да ја оставите едната страна од жешкиот сад без месо.

Hotешка саксии можете да купите во многу азиски продавници. Ова дури има и извор на топлина и две одделни комори.

Супа

Готови чорби со топла саксија може да се купат на азискиот пазар или на Интернет. Повеќето од нив содржат концентрирана паста која треба да се вари само со вода. Сите парцели имаат грчки упатства за подготовка на задната страна.

Најбрзиот начин да направите сопствена супа од топла саксија е да користите готови пасти од азискиот пазар.

Супата станува сè помалку со напредувањето на оброкот. Како што испарува водата, острината полека ја добива предноста. Потоа можете едноставно да додадете врела вода на делот што недостасува. Тоа повторно ја балансира острината.

Состојки во Германија

Нормални супермаркети

Многу состојки за топла саксија веќе можат да се најдат во нашите нормални супермаркети:

  • спанаќ
  • Компири
  • Слатки компири
  • Тестенини
  • тофу
  • Карфиол (цветови)
  • Брокула (цвеќиња)
  • Тестенини од стакло
  • Пилешки гради, ситно исечени
  • мали ќофтиња
  • Свинско филе, многу ситно исечено
  • Говедско или јагнешко, ситно исечено (види и азиски пазари!)
  • Бубрези или пилешки срца, исечени на половина
  • пушена сланина
  • Печурки (печурки, остриги, шитаке, кралски остриги)

Пазари во Азија

Повеќе егзотични работи се достапни од Азијците. Слободно прашајте ги вработените за состојки со топла саксија дали се кинески или виетнамски. (Во Виетнам има и врела саксија!)

  • Никулци од соја (свежи и сурови од ладилникот, а не од теглата!)
  • Zинженгу „печурки од златна игла“, свежа од ладилникот
  • Морели, исто така наречени „Му’ер“ или црни уши, исушени во вреќи (прелијте ги со топла вода претходно и потопете околу 1 час, така што ќе станат меки)
  • Корен на лотос (ладилник или замрзнат)
  • Вода спанаќ
  • Пак Чој
  • Јагнешко и говедско месо, во мали ролни, од замрзнувачот

НИВО 3: Направете своја топла саксија - рецепт за своја супа од холандска рерна

Самостојно да направите супа од топла саксија е малку макотрпна, но не е особено тешка. Не можете да направите големи грешки и да подготвите супа еден ден однапред. Значи, имате помалку работа на вистинскиот ден на јадење. Ако остане супа по јадење, може да се користи следниот ден.

Не зачинета супа

Основата е силна пилешка или супа од зеленчук, која можете или да ја купите готова во тегла или да се подготвите (видете ја врската подолу за рецепт). На 2 литри супа додавате околу 2 лажици вино Shaoxing (достапно во азиска продавница) и сол по вкус. Кога тенџерето е на масата, во супа можете да додадете голем домат исечен на половина и два пролетен кромид исечен на половина попречно.

Топла супа

Топла супа е малку повеќе бара, но исто така е лесна за почетници: