ТОРТА ЗАМБЕТАНИЈА СО ЈАБОЛКО И КРЕМ ВАНИЛА СО Слатко сирење

Мојата нова фиксација, крем ванила со слатко сирење, достигна епизода 3 денес.
Првата варијанта со грозје е ДА ОСТАНЕ, вториот со бобинки е ОВДЕ . За 20 октомври ќе го комбинирам со малини, сè уште не знам како. Само сакам да кажам дека моменталната верзија е моја омилена.

Братот на татко ми, мојот омилен чичко, го слави својот роденден во првата недела од октомври. Затоа што во споредба со годините кога правев колачи со крави, ДА ОСТАНЕ, или со коњи, игли, бројот на присутни на празникот ќе биде максимум четири (со Буна повеќе да не јаде колачи), решив да подготвам две мали торти. До крајот, тие не излегоа толку мали колку што мислев, добра причина да ги споделам и не-гостите.

Колку бев оптимист пред една недела кога предвидев 4 парчиња свртени закуски. Како што известив за првата торта, ДА ОСТАНЕ со снегулки од кокос, татко ми ја напушти. За среќа на мојот зену, годишнината, иако беше забранета, јас го пробав од оваа торта.

Јас го испеков горниот дел во големиот плех на шпоретот и го пресеков на 4.

СОСТОЈКИ
- 300 грама јаболка на коцки
- 15 грама путер
- 15 грама шеќер за стврднување јаболка
- морско оревче, цимет
- 35 грама суво грозје
- суштина на рум
- 5 јајца со белки одделени од жолчки
- малку сол
- 15 грама масло
- кора од лимон, ванила
- 115 грама просеано брашно
- 115 грама шеќер за пандишпан

Почнав со подготовка на јаболка, односно ги ставам во тава со путер, шеќер, 15-те грама, морско оревче и цимет. Ги чував на тивок оган неколку минути додека не омекнат малку. Потоа ги оставив да се оладат.
Одделно го покрив сувото грозје со млака вода (во која истурив неколку капки рум).
Откако ќе се излади јаболката, го исцедив сувото грозје и ги додадов. Бидејќи ќе изгорат кога ќе се испечат, следниот пат ќе ги ставам во плехот над слојот овошје.
Измешав жолчки со масло, ванила, кора од лимон.
Јас ги изматив белките со сол во прав, по што го додадов шеќерот на 115 рати, 115 грама. Откако ќе се стопи шеќерот, ја измешав марегијата уште неколку минути и додадов жолчки. Потоа го вклучив брашното со шпатула.

Во плехот за печење покриен со восочена хартија ги раширив јаболките во тенок слој, над кој потоа го истурив составот за пандишпан.
Јас го печев countertop во загреаната рерна 15 минути. Мојата фурна полуде малку, првично го изгоре грбот, па се сврте на едната страна.
Јас го свртев садот за печење над лист силикон и го натопив жешко со вода од суво грозје што беше слатко.
Откако ќе се излади, го пресеков на 4 без да ги исправам рабовите.

Останувајќи под впечаток на бројачот за засладување што не го зголеми, го зголемив бројот на јајца на 5 од 4, а чаршафите беа малку високи. Тие беа меки и миризливи, дебелината не беше премногу важна.

- 100 милилитри шлаг

1. 6-те грама желатин ги покрив со вода и ги оставив да киснат.
2. Добро ги измешав жолчките, млекото, скробот, 100 грама шеќер, ванилата и ги ставив на тивок оган додека не се згуснат.
3. Јас го помешав слаткото сирење со 50 грама млеко. Се претвора во многу пофин крем од верзијата во која го поминав со течен крем.
4. Во врелиот пудинг од ванила додадов хидриран желатин, сирење и лесно ги изблендирав. Оставив кремот да достигне собна температура.
5. Ја победив течната крема. 1/3 го измешав со пудинг од ванила и потоа овој состав со остатокот од шлаг. Додека вртев крем во кујната, тој го држеше ладен до моментот на инсталацијата.

СОБРАНИЕ НА ТОРТИ- Ја покрив кутијата со фолија
- Поставив едно од парчињата исечен и сирупиран countertop
- Истурив 1/4 од кремот
- Го ставам вториот countertop над кремот, па повторно 1/4 крем и така натаму додека не ги завршам countertops и кремот. Последниот слој е направен од крем.
Тортата ја оставив ладна една ноќ.
За време на сервирањето, го украсив со карамелизирани јаболка според инженерството ОВДЕ .

Како чоколадниот колач со кокосови снегулки, го замрзнував 10 дена. Забележав, исто како и во првиот случај, дека горниот дел и кремот ја задржуваат својата текстура, но аромите се разредуваат до безвкус. Јас не препорачувам замрзнување, но.

---