Традиционална мексиканска кујна
Мексиканската кујна е многу разновидна, поради нејзиното предколумбиско наследство, на кое се додаваат и европските, африканските и азиските влијанија. Иако традиционалната кујна многу се диверзифицираше поради овие влијанија, основата останува пченка, грав и авокадо, кои беа типична храна пред доаѓањето на Шпанците во Мексико.
Мексиканската кујна не би била иста без безброј сорти пиперки, од кои многу се жешки. Други зачини се: ким, цимет, каранфилче, коријандер, оригано, кромид, лук и сок од лимон и лимета. Покрај тоа, доматите, авокадото и бананите играат важна улога во мексиканската кујна.
Поради разновидната клима, од тропските предели до сувите, мексиканската кујна има неколку регионални кулинарски стилови. Најсофистицираната мексиканска кујна се наоѓа во централното подрачје на Мексико - Мексико Сити. Клучот за неговиот кулинарски успех е широк спектар на состојки.
Централното подрачје позајми рецепти од соседните области или од други земји. Општо, готвачите прифаќаат странски рецепт, на кој даваат свој белег, во зависност од нивната инспирација.
Автентичен оригинален мексикански деликатес е крт поблано - мисирка во сос со десетици состојки, вклучувајќи лута пиперка и чоколадо.
Тортилја - е мексикански леб, кој не изостанува од трпезата, направен од пченица (во северните региони, каде дождот не е доволен за пченкарни култури) или пченка (во остатокот од земјата).