Традиционална пушена шунка (пушена свинска нога)
Отсекогаш сум бил страстен со готвењето, собирав многу кулинарски книги и списанија низ годините, гледав кулинарски претстави, секогаш со тетратка на ноќната маса, при рака за да држам белешки. 🙂 И собрав неколку тетратки со мои белешки, но исто така и од мајка ми, тетки, пријатели ... Имам некои стари или нови рецепти. 🙂 Дали сè уште се сеќавате на лудилото што го имаа списанијата „Практик“? Бев претплатник неколку години, учествував на натпревари, освоив и неколку (пред 10 години победив “Божиќно прасе “ Добив 500 РОН). Научив многу од тие Практични списанија и особено се сеќавам на една дама, Минерва Лупејан, како совршена домаќинка. Научив многу од рецептите на таа посебна дама, дај Боже да ја благослови. Рецепт ова на шунка, Го зедов и од списанијата.Во основа, ги прашав и старите луѓе кои подготвуваат шунка во земјата, правев секакви комбинации на зачини и тоа го правам веќе некое време. 🙂
Повеќе рецепти за домашни колбаси можете да видите тука (кајзер, колбаси, колбаси, салама).
Кои состојки ги користиме за традиционалниот рецепт за пушена шунка?
- - свинско нога од околу 5 кг, без коски, обезмастено
- -150 гр груба сол, кисели краставички, не јодирана
- -4-5 ловорови лисја
- -1 лажичка црвен пипер или 2 црвени лути пиперки (по желба, ако сакате лута)
- -1 лажица бибер
- -1 лажица семе од коријандер
- -1 лажица миризлив пипер
- -2 дарежливи гранки рузмарин
- -1 лажица семе од анасон (тие ќе дадат фантастична арома)
- -неколку чешниња лук, најмногу една глава
- -1 л бело вино
- -1 лажица шеќер
- -1 мал кромид (ќе му даде посебен вкус на шунка и ќе го извади силниот вкус на свинско месо)
Како да се подготви традиционалниот рецепт за шунка?
шунка е подготвена во неколку фази, секоја со својата важност:
1. Маринирање, местење, зачинување - најмалку 1 недела.
2. Тесно врзување-да има убава форма.
6. Оставете да се излади во сокот во кој се варел.
8. Конечен мозоци - созревање.
Валканата пулпа е измиена и исцедена добро, така што нема повеќе вода, потоа се попрскува со сите зачини, свежо мелена или смачкана во малтер, мелен лук и исечен кромид. 1-2 ловоров лист се ситно мелени и попрскувани одозгора, истурете го виното, а потоа масирајте го месото многу добро. Ставам сè во торба и цврсто го врзувам, потоа го ставам на студ и од време на време ја враќам торбата, бидејќи маринада да навлезе во месото од сите страни. Чувајте го во оваа маринада најмалку 1 недела и секогаш враќајте го, така што марината се прави рамномерно. По ова време, извадете го месото, протресете го со зачини и кромид и цврсто превртете го, а потоа врзете го со конец (направете ткаенина од конецот наоколу, да се одржи добро).
Оставете го на ветрот, да го разнесе, на проветрено место, најмалку 24 часа, да се исуши, а потоа дајте го на пушеле, за 24-36 часа. Чадот мора да биде ладен, многу малку врел и идеално е пушењето да се прави само со дрво или струготини од овошјето. Потоа одиме до вриење. 🙂
Ставете ја пулпата варени, во вода со ловоров лисја и оставете го да зоврие покриен, на тивок оган, 1 час од моментот кога ќе зоврие водата, а потоа исклучете го огнот и оставете го да се олади во сокот до следниот ден. Ако сокот се намали, додадете повеќе топла вода (не ладна), така што пулпата е трајно покриена со течност и ставете капак одозгора. По ладењето, ставете помеѓу 2 дрвени дна и поставете тегови одозгора за да се формираат и оставете неколку часа.
Дадено е повторно на ветер, на проветрено и ладно место, да се исуши добро, 1 ден, тогаш можете да ја исечете и јадете оваа прекрасна шунка.
Подготвена на овој начин, шунка (шунка, пулпа) е апсолутно прекрасна, вкусен, Е нежен, мирисна и сочна, а бојата е а розова апсолутно прекрасно.
И сè подготвено природно, без никакви конзерванси.
Ако сакате, по вриење можете веднаш да ја намачкате шунката, кога е жешка, со Папрака слатка или топла, пипер, лук, зелена боја, комбинирана по вкус.
Ако времето е студено и имате каде да го чувате на проветрено место, оваа шунка може да се изостави. Повеќе сакам да го исечам на соодветни парчиња и да го ставам во замрзнувач и да го извадам малку, да јадам свеж.
Ако немате каде да пушите, можете само да го сварите. Бојата повеќе нема да биде розова, туку сиво-кафеава, но гарантирам дека вкусот ќе биде прекрасен. Фактот дека воопшто нема конзерванси, ја прави оваа зовриена шунка да не е розова. Lookе изгледа точно како и секое друго варено месо.
Наместо тоа, шунката што се вари по пушењето добива розово-црвена боја, апсолутно прекрасна. Со текот на времето правев и варено и варено + пушено, па ја видов разликата.
Што друго да ти кажам? Бидејќи сече исклучително фини парчиња без проблеми, не се распаѓа, можете да ја направите оваа шунка и сендвичи и ролни, без проблеми. Сè што ви треба е нож со долг и многу остар нож.
Чекам ваши мислења, предлози, критики - за мене сите се добредојдени и конструктивни, за да ви понудам најдобри рецепти.
Кои други рецепти домашни јадења со месо, природно, дали сакаш да ти пишам? Остави ми коментари подолу. 🙂
Фотографии добиени од читатели кои го пробале рецептот:)