Транс масти Дали се сомнителни NetDoctor
Сара Шоко студирала нутриционистички науки во Гисен и меѓународен бизнис со храна и студии на потрошувачи во Касел и Фулда. Таа работи како специјалист новинар и автор за сите теми поврзани со исхраната - вклучително и книги за готвење.
Транс масти еднаш му даде лоша репутација на маргаринот. Благодарение на подобрените процеси на производство, ова во голема мера се прави за маргаринот денес, но транс мастите остануваат здравствен ризик. Можете да дознаете зошто е тоа така, што точно стои зад транс мастите и каде се содржани овде.
Кои се транс мастите?
Транс мастите правилно се нарекуваат транс масти. Хидрогенизирани масти како маргарин содржат транс масни киселини како состојка. Хемиски гледано, транс мастите се незаситени масни киселини кои имаат двојна врска помеѓу два атома на јаглерод. Тие се јавуваат при хемиско стврднување на мастите. Во овој случај, стврднување значи дека е прикачен дополнителен водород. Ова ги менува хемиските својства на мастите, тие стануваат пораширени („потешки“) и со тоа некои производи ги прават повеќе кремасти. Покрај тоа, транс мастите се популарни во индустријата бидејќи се ефтини за производство од една страна и имаат долг рок на траење од друга страна.
Сепак, транс мастите се јавуваат и природно во млекото и млечните производи. Ова е затоа што тие исто така се формираат во руменот, дел од стомакот на преживари. Сепак, во мали количини и со различни својства од оние на хемиски произведени транс масти.
Транс масти: појава
Транс мастите често се кријат во производи со многу маснотии, често пржени, како што се чипс, помфрит или брза храна. Сепак, поради подобрените процеси на производство, содржината на транс масти во индустриски преработените производи се повеќе се намалува. Дури и маргаринот, кој некогаш беше омаловажуван, сега содржи помали количини на транс масни киселини. Пред сè, нетврдените маргарини со голем дел од ладно цедени растителни масла се безопасни.
Ова е местото каде што се наоѓаат транс масните киселини:
- Пржени производи од компир како што се чипс, помфрит
- Брза храна
- Изолирана печива
- Крем од нугат орев
- Неколку маргарини и намази
Во Германија не постои услов за означување на транс мастите. Сепак, некои производители ги наведуваат доброволно. Клучни зборови во овој контекст се, на пример, „хидрогенизирани“ или „делумно хидрогенизирани“ масти.
Дали транс мастите се здрави?
Произведените транс масти се лоши за здравјето на срцето. Ако трошите помалку од еден процент од вкупната енергија во форма на транс масти, нема ризик по здравјето. Меѓутоа, ако просечниот дневен внес е значително поголем, ризикот од кардиоваскуларни болести се зголемува за 2,5 до 10 пати. Womenените внесуваат просечно 1,9 грама транс масни киселини на ден, мажите дури 2,3 грама.
Што значи тоа во конкретна смисла?
Ако го примените правилото за еден процент, тоа значи, на пример: womanена со дневна потреба од енергија од 1.800 килокалории (kcal) не треба да добива повеќе од 18 kcal од транс масти. Тоа одговара на два грама, а со тоа и на просечниот внес. Меѓутоа, ако често консумирате чипс и брза храна, дневниот внес е поголем, а со тоа и ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Покрај тоа, концентрацијата на „лошиот“ ЛДЛ холестерол се зголемува, додека на „добриот“ ХДЛ холестерол се намалува: друг фактор на ризик за здравјето на срцето. Покрај тоа, студиите откриле дека транс мастите се поврзани дури и со депресија.
Конјугираната линолеинска киселина е здрава
Транс масната киселина што се јавува природно во млекото се нарекува конјугирана линолеинска киселина. Ова е од голем научен интерес, бидејќи експериментите врз животни покажале многу позитивни ефекти врз здравјето. Покрај тоа, конјугираните масни киселини ретко се наоѓаат во маснотиите во исхраната. Овчо млеко е особено богато со конјугирана линолеинска киселина. Ова може да има заштитен ефект против рак, дијабетес и да ги стабилизира коските. Валидни научни студии за ефектите на природните Транс масти, кои ги надминуваат студиите за животни сè уште недостасуваат.