Транс масти Вака се штетни хидрогенизираните растителни масти во храната

Транс мастите не прават само дебели

24.02.2015, 08:25 часот | Андреа Гош

Во чипсот на компири има многу транс масни киселини. Само 100 грама се доволни за да се надмине максималната доза препорачана од експерти за исхрана. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

Оние кои јадат премногу маснотии живеат нездраво. Таканаречените транс масти се особено штетни. Тие не само што ја фаворизираат дебелината, туку го зголемуваат и ризикот од срцев удар, па дури имаат и негативни ефекти врз мозокот. Опасните масти се кријат во печива како што се дански колачи и кроасани направени од лиснато тесто. Но, треба да бидете внимателни и кога конзумирате чипс, готови јадења, брза храна и пржена храна. Бидејќи брзо се достигнува дневниот обем на работа што експертите го класифицираат како опасен по здравјето.

Транс мастите се вештачки хидрогенизирани масти кои телото не може да ги процесира. Тие се појавуваат, меѓу другото, за време на индустриското стврднување на масла за производство на маргарин, печење и масти што можат да се шират - но исто така и при загревање и пржење на масла со голем дел од незаситени масни киселини. Транс мастите се сметаат за уште поштетни од заситените масти.

Производителите и рестораните користат хидрогенизирани масти затоа што се поевтини од другите видови маснотии, траат подолго и можат почесто да се користат.

Ризик од срцеви и васкуларни заболувања

Транс масните киселини се сметаат за штетни за срцето и циркулаторниот систем, бидејќи тие го зголемуваат нивото на холестерол во крвта. ЛДЛ холестеролот, исто така познат како „лош“ холестерол, има својство да се повеќе се таложи во садовите и со тоа се промовира васкуларна калцификација. Долготрајната потрошувачка на опасни масни киселини може да доведе до блокирање на коронарните и церебралните садови, со што се зголемува ризикот од артериосклероза, срцев удар и мозочен удар.

Една статија во медицинското списание „New England Journal of Medicine“ предупредува дека пет грама на ден го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања за 25 проценти. Речиси двојно поголема доза може да се најде во една порција помфрит.

Маст стапица за умот

Транс мастите не само што ја корка крвните садови - тие, исто така, се чини дека го зголемуваат ризикот од депресија. Според студијата на Универзитетот во Лас Палмас, дури и мали количини можат да придонесат за тоа. Професорката Алмудена Санчез Вилегас и нејзиниот тим ги оценија информациите дадени од повеќе од 12 000 дипломирани студенти во период од шест години. Резултат: учесниците со најголема потрошувачка на транс масти имаа скоро 50% поголем ризик од депресија.

Оштетување во центарот за учење на мозокот

Перформансите на меморијата страдаат и ако телото редовно се снабдува со транс масти. Ова е потврдено со студија на Универзитетот во Сан Диего (Калифорнија) со 1.000 учесници, сите помлади од 45 години. Од нив, оние кои конзумирале многу транс масти се претставиле значително полошо на тестот за меморија од оние кои јаделе урамнотежена исхрана. Истражувачите се сомневаат дека центарот за учење во мозокот е оштетен од транс мастите.

Висок крвен притисок, дебелина и дијабетес

Покрај тоа, транс мастите се поврзани со дијабетес, висок крвен притисок и дебелина. Истражувањата исто така покажаа дека штетните масти го напаѓаат имунолошкиот систем во значителна мерка.

Со 100 грама чипс веќе над дневниот максимум

Поради здравствените ризици, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на максимум еден процент од дневната енергија на храна во форма на транс масни киселини. За возрасен човек кој има дневна стандардна енергетска вредност од 2400 килокалории (kcal), ова одговара на 2,6 грама транс масти. Обемот на работа брзо се постигнува со нездрава диета. „Во зависност од употребената маст, само 100 грама чипс од компир може да содржи до седум грама транс масти“, вели Антје Гал, портпарол на печатот на ДЕ.

Но, берлинци, лиснато тесто и кроасани се исто така тешки, предупредува нутриционистот. Ако ги консумирате горенаведените деликатеси, брзо би достигнале нивоа на транс масти до десет грама, па затоа не би требало да ги има на дневното мени.

Бисквити, помфрит и подготвени јадења

„Меѓутоа, ако јадете здрава диета и ги изберете вистинските производи, главно зеленчук и овошје, производи од цели зрна, тестенини, ориз, компири и млеко и млечни производи со малку маснотии, тогаш транс-масните киселини не се релевантен фактор на ризик за кардиоваскуларни болести“, вели Гал Одредена храна, од друга страна, треба да се консумира само во умерени количини и да не стане редовен дел од дневното мени.

Покрај горенаведените печива направени од лиснато тесто, ова вклучува пред сè брза храна како помфрит, бисквити, готови јадења и суви супи во кои се користат хидрогенизирани растителни масти. Дури и во маснотии и масти од нугат за ореви, содржината на транс масни киселини е над просекот.

Гал гледа посебна опасност кај адолесцентите и младите возрасни. „Студиите покажуваат дека возрасните групи од 14 до 18 години и од 19 до 24 години имаат најголема потрошувачка на транс масти. Со просек од 1,6 грама на ден, овие групи би биле над препорачаната вредност на водичот.

Во моментов нема официјално ограничување

Поради здравствените ризици од трансмасните киселини, постои ограничена вредност за храната во САД или Данска, но не и во Германија. Нутриционистите од Јена во една студија откриле дека скандинавската гранична вредност на масните киселини е јасно надмината во секој втор тестиран производ.

За потрошувачите, сепак, зголемените отчитувања сè уште не претставуваат причина за загриженост. Наведената храна е опасна само кога се консумира дневно. Ова се однесува на помфритот, како и на џебовите од лиснато тесто од пекарот. Од друга страна, маргаринот во домаќинството е практично без транс-масни киселини. Сепак, мора да се земе предвид дека вкупниот збир на различни производи со висока содржина на транс масти, исто така, го зголемува ризикот по здравјето.

Мала транспарентност за потрошувачот

Поради недостаток на гранична вредност и затоа нема потреба за обележување, на германските потрошувачи им е тешко да ги препознаат штетните масти на етикетата. „Општо, сепак, термините како што се„ хидрогенизирани масти и масла “или„ хидрогенизирана растителна маст “во списоците со состојки на производите укажуваат на тоа дека тие содржат индустриски транс масни киселини“, вели Гал. Сепак, потрошувачот не открива точно колкав е нивниот удел.

Некомпатибилна храна:30-годишниците тешко можат да јадат нешто
Исхрана:Седум изненадувачки факти
Точно или неточно:25-те најголеми митови за храна
Тест на Интернет:Јади здраво?

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.