Транс мастите се опасност за срцето и циркулацијата - ДЕР Шпигел
Апетитни кроасани: Многу печива содржат големи количини на вештачки транс масти
Искушението лежи зад прозорецот на екранот. Кроасани се редат, крофни се наредени покрај крофни покриени со чоколадо. Што тешко дека некој потрошувач знае: Постојат многу вештачки транс-масти во многу печива, кои се создаваат кога растителните масла се зацврстуваат или се загреваат и можат да ве разболат.
Проблемот им е познат на научниците со децении. Уште во 1957 година, американски истражувач ја покажа врската помеѓу транс-маснотиите и запушените крвни садови. Канадските научници исто така предупредуваат на супстанциите. За нивната истрага, тие ги сумираа резултатите од 50 студии. Нивниот заклучок: Оние кои консумираат многу вештачки транс масти имаат поголема веројатност да имаат срцеви заболувања и често умираат порано од луѓето кои покриваат само еден процент од нивните калориски потреби или помалку со нив.
Во својот заклучок во британскиот медицински журнал, истражувачите повикуваат на ефектите на транс мастите врз здравјето внимателно да се земат предвид кога даваат препораки за исхрана. Светската здравствена организација (СЗО) не оди доволно далеку. Таа повикува на транс мастите што е можно повеќе да се елиминираат од храната. Законските забрани како што се во сила во пет земји на ЕУ се покажаа како „високо ефективни“ во намалувањето на потрошувачката на индустриски произведени трансмасти, според СЗО.
На оваа тема се дискутира во ЕУ со години, но земјите-членки сè уште не можат да се договорат за горната граница, па дури и за целосната забрана. Американците веќе се чекор понапред.
САД: Транс мастите треба да исчезнат во рок од три години
Американскиот орган за храна ФДА во јуни одлучи сите вештачки делумно хидрогенизирани масти да исчезнат од храната во рок од три години. „Мерката може да спречи илјадници срцеви удари годишно“, рече шефот на агенцијата Стивен Остроф. ФДА појасни порано колку опасни масти се за луѓето: Без трансмасти, околу 20.000 срцеви удари и 7.000 смртни случаи може да се избегнат годишно во САД, според изјавата на власта во 2013 година.
Вештачки транс масти се создаваат кога маслото се стврднува само делумно. Ова е идеално за производителите на храна: делумното стврднување ги прави производите раширени, кремасти и потрајни. Во исто време, сепак, опасните аранжмани на двојни врски се појавуваат во масните киселини.
„Транс масните киселини се заглавуваат во wallидот на меките клетки и ги прават тврди како сендвич хартија“, објаснува нутриционистот Герхард Јахреис од Универзитетот во Јена. Ова спречува размена на важни хранливи материи и гасови. Друг чуден транс-маснотии: Тие не само што го зголемуваат лошиот ЛДЛ холестерол што лекарите го поврзуваат со Алцхајмерова болест и срцеви заболувања, туку исто така го намалуваат добриот ХДЛ холестерол. Овој механизам се смета за причина за зголемен ризик од коронарна срцева болест и артериосклероза, т.е. запушени садови.
Заштита: Обрнете внимание на употребата на хидрогенизирани масти
Последната сеопфатна студија за содржината на индустриски произведени трансмасти во германската храна датира од 2011 година. Во тоа време, истражувачкиот тим Јена, предводен од Герхард Јахреис, откри некои производи со содржина на транс маснотии од 30 проценти во нивната содржина на маснотии. За споредба: максимумот препорачан од експертите за исхрана е два процента. Во случај на предмети од супермаркет, ова најмногу се забележува. Кроасани од лиснато тесто, крофни и друга печива се проблем. Секоја секунда од тестираните производи ја надминуваа вредноста на упатството.
Покрај вештачките, постојат и природни трансмасни киселини кои се јавуваат во руменот на преживарите и затоа главно се наоѓаат во млекото и путерот се Органското млеко од крави кои стојат долго на ливадата содржи особено голема количина на транс масни киселини. Сепак, овие природни трансмасти можат да бидат обработени од телото благодарение на ензимите. Сè уште не е конечно јасно колку се штетни во споредба со вештачките транс масти.
Но, транс мастите не се наоѓаат само во печива, туку и во житарките за појадок, бисквити, готови сосови, намази и супи од кеси. Да се заштитите од нив е тешко. „Потрошувачите не можат сами да ја одредат содржината на транс маснотии во нивната храна“, вели Јахреис. Во Германија нема обврска да се изјаснуваат, транс мастите треба да бидат наведени само на храна за бебиња и диетална храна. Зборовите „содржи хидрогенизирани масти“ или „масти, делумно хидрогенизирани“ може барем да се однесуваат на трансмасти.
Честопати, дури и самите производители немаат прецизна претстава за производите во кои се содржани транс мастите. Се користи и правната дупка. „Она што треба да се декларира според законодавецот може да се најде во списоците со состојки на страницата“, вели управниот директор на Бакверк, Кнут Паули. Ако збунетиот продавач „на лице место“ откопа список на состојки од под шалтерот, тоа не помага во оваа тема.
Особено младите мажи јадат премногу транс масти
Германските потрошувачи во просек покриваат 0,66 проценти од дневната потреба за калории со транс масти. Ова значи дека тие се под водечката вредност од еден процент, до кој супстанцијата се смета за безопасна за здравјето. Поради оваа причина, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) не смета дека трансмастите се голем ризик за здравјето. Сепак, одблизу на податоците се гледа дека околу десет проценти од германското население редовно троши премногу маснотии. Според БфР, тоа е скоро еден од тројца млади мажи на возраст од 14 до 34 години.
Совети за исхрана: Од појадок до празнична гозба
Во Данска, Австрија, Унгарија, Норвешка и Швајцарија, политичарите реагираа и воведоа законска горна граница. На пример, од 2004 година во Данска може да се продава само храна со помалку од два проценти транс маснотии. Во Германија, сепак, постои доброволно посветеност на индустријата со Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите од 2012 година.
Производителите се свесни за штетното влијание на транс мастите, а големите прехранбени компании како „Унилевер“ и „Нестле“ го направија прекинувачот пред неколку години. „За да избегнете транс-масни киселини, можете да мешате целосно хидрогенизирани масти и масло“, вели истражувачот на маснотии, Бертранд Матјус од институтот „Макс Рубнер“. Целосно стврднатите масти повеќе не содржат никакви вештачки транс масти. „Сепак, овој процес е поврзан со трошоци.
ЕУ сè уште разговара
„За да можат сите да учествуваат, ни треба законско барање“, бара потрошувачот политичар на СПД, Елвира Дробински-Веиќ. Таа не верува во необврзувачка самостојност на прехранбената индустрија. „Ваквите регулативи достигнуваат само примерни компании кои се подготвени да променат нешто, сите други продолжуваат како и обично.
Комисијата на ЕУ всушност сакаше да претстави извештај до средината на декември 2014 година со вредности за тоа колку консумираат потрошувачите на вештачки транс масти во 28-те земји-членки. Во зависност од исходот, беше планирано да се формулира законодавен предлог. Сепак, објавувањето на текстот е одложено на неодредено време, поради дискусиите што се водат. „Во моментов нема достапна формална изјава од комисијата“, рече портпаролката на прашањето.
„Постојат масовни разлики во содржината на транс-маснотии во ЕУ“, објаснува Полин Кастре од ЕУ потрошувачката организација BEUC, која се залага за горната граница ширум Европа. Товарот е сè уште голем, особено во Источна Европа. СЗО откри дека во Источна Европа 30 грама транс масти понекогаш се консумираат дневно, а само 5 грама може да го зголеми ризикот од коронарна срцева болест за повеќе од една петтина.
Високото ниво на транс маснотии е проблем за сите потрошувачи во ЕУ, вели Кастре. „Бидејќи живееме на отворен пазар, сите можат да бидат засегнати.
Сумирајќи: Вештачки трансмасти може да се најдат во печива како што се кроасани, а нивната потрошувачка е штетна за срцето и циркулацијата. Додека САД, на пример, пропишуваат замена на транс масни киселини во иднина, во Германија нема соодветна регулатива. Содржината на транс маснотии не е наведена на пакувањето. Затоа единствената заштита е да јадете што е можно поразновидно.