Треба да фрлате семе од домати; Без рецепти
Кога имав 16 години, мајка ми ми подари нож за домати за мојот роденден, бидејќи знаеше дека ќе ми донесе повеќе задоволство со тоа отколку со типичните подароци за тинејџери. Иако немав дури и свое домаќинство, тоа беше совршен подарок. Мојата loveубов кон Парадајзерите се зголеми оттогаш. Она што не знаев во тоа време е дека е грешка да се отстрани внатрешноста на доматите, иако тоа е во многу рецепти. Јас генерално сум повеќе склон да работам со тврдење за „непотребно трошење“ и секогаш имав тенденција да го оставам јадрото зад себе. Но, причината зошто јадрата или супстанцијата слична на гел се многу важни за садот е многу интересна. И бидејќи рецептите често препорачуваат да се ставаат домати или дури и да се фрлаат, јас го пишувам овој напис за да ве спречам да го сторите тоа.
Всушност, тоа е делот од овошјето што има најмногу вкус. Па, какво е губење на дупчење домати. Особено парадоксално е што особено во врвната гастрономија (барем според класичното француско училиште) сите житарки беа отстранети што е можно подолго време и се користат и денес каде високата кујна е популарна. Но, тоа не е секогаш најдобро во однос на вкусот. Мрзливиот готвач за хоби, кој и онака не сака да џинши, има јасна предност во однос на вкусот со неговиот сен сос од домати. Па, издвојувањето домати е сè уште чекор во многу рецепти. Јас сè уште не би го сторил тоа. Ако вашето јадење некако дозволува, оставете ги семињата или супстанцијата слична на гел наоколу ИЛИ користете ги. Затоа што оние што располагаат со нив располагаат со вкус!
Прв пат слушнав за тоа во серијата „Во потрага по совршенство“ на Хестон Блументал (препорака за серија!), Во епизодата за хамбургер за која го бараше најдобриот сос од домати. Но, затоа што готвачите зборуваат многу на телевизија кога времето е време, јас претпочитав да го испробам и разликата во вкусот беше јасна. Сосот од домати со „отпадоци“ има многу подобар вкус отколку без - под услов, се разбира, да имате добри домати што пораснале во земјата во текот на сезоната. Тие се достапни во оваа земја во моментов, од околу крајот на јули до средината/крајот на септември. Пред и после годината нема потреба да се купуваат свежи домати, да се јадат, да се готват, бидејќи ни познавањето на умами не помага. Надвор од сезоната, јас лично претпочитам да ја користам многу повкусната конзервирана храна, ако треба. Ако сакате сами да пробате сè, можете, на пример, да подготвите сос од домати со семиња и еден без, само од пулпата. Willе забележите дека варијантата во која јадрата не се отстранува со вкус е многу подобра. Освен ако не ги користите аналогните домати во зима, не ги пробав со нив.
Блументал исто така ја имал претпоставката научно тестирана и потврдена. Притоа, тој започна универзитетска студија, бидејќи научниците не можеа да одговорат на неговото прашање ад хок: Дали јадрата и супстанцијата слична на гел содржат повеќе глутамат? Глутамат е природна сол на глутаминска киселина во многу намирници, што обично е одговорно за добриот вкус што Блументал сметаше дека го пробал. Универзитетот во Ридинг откри дека семето од домати, особено облогата слична на гел, содржи до 11 пати повеќе глумат од пулпата, во зависност од сортата.
Накратко, само неколку факти, а темата е вредна за свој напис: Глутамат (исто така, мононатриев глумат, натриум глутамат, МСГ) не е пронајдок на прехранбената индустрија или азиските ресторани. Тие често ја користат оваа сол на глутаминска киселина како вештачки подобрувач на вкусот за да сокријат инфериорни состојки, но исто така се јавува природно во многу намирници. Овозможува интензивен вкус на „умами“, кој обично го опишуваме како „срдечен“ или „вкусен“. Особено силно се јавува кај зрели домати, сардела или зрели производи како пршута и пармезан, а исто така и во мајчиното млеко. Според моменталната состојба на знаење, фактот дека ни се допаѓа на овој начин е еволутивен. Тоа ни дава на луѓето навестување дека во храната има протеини што ни требаат и треба да ги сакаме. Во одреден момент, исто така, би можел да напишам статија за тоа зошто е прилично глупаво да се демонизира глутамат сам по себе. Но, денес сè е во врска со доматите и со фактот дека глутамат, природно содржан околу јадрата, му го дава оној срдечен, вкусен вкус што го нарекуваме умами. И ние сакаме да го чуваме во нашата храна, а не да го отстрануваме.
Да, да Лично, малите семиња во сос од домати, кечап и сл. Воопшто не ме вознемируваат, па затоа обично ги оставам таму. Ако имате рецепт што апсолутно треба да биде без семе, можете да ги обработите внатрешните работи во вкусен фонт од домати, како Хестон Блументал исто така. За да го направите ова, притиснете го внатрешното работење на доматите преку сито, така што ќе останат само сувите јадра, идеално со лажица или гумено куче. Врие во тенџере 20-30 минути и мешајте повторно и повторно. Ова создава исклучително вкусен концентрат од домати за сосови, падови или супи. Ова е исто така метод на Хестон Блументал за правење сос од домати без семе.
Да, потребно е многу напор, но има и многу подобар вкус.
14 размислувања за „дали треба да фрлате семе од домати? ”
Јас сум исто така rateубител на домати од прв ред. Го обожавам вкусот на рајското јаболко во сите можни форми - малото, темно црвено, датумско, огромното, месести, овалното, кружниот, средниот, светло и темно црвениот, жолтиот, портокаловиот и виолетовиот домат. Сите - под услов аромата да е исправна. И тоа навистина го добивате само ако ги оставите да созреат на сонце.
Кога станува збор за шопинг, јас го правам тоа исто како и вие. Во сезоната, на пазарот, надвор од добрата конзервирана храна. Јас сè уште не сум го готвел, можеби би сакал да имам градина и жетвата на домати да беше толку многу што не знаев ни што да правам со тоа. Во најдобар случај, тоа е сон за иднината во мојот прекрасен виенски стан во стара зграда со балкон.
Што се однесува до јадрата, можам само да се согласам со тебе. Во минатото, кога готвев за гости, должно ги отстранував семето, сакав да го сторам тоа особено добро. Никогаш не ми пречеше секојдневниот живот, јадрата никогаш не ми пречеше. Додека еден ден сфатив дека обичен сос од домати со семки има неспоредлив вкус подобро од без.
Но, никогаш не го истражував прашањето зошто. И дека другите готвачи го „вкусуваат“ и на тој начин. Вашето истражување е исклучително интересно. Не знаев дека глутамот е „природен“. Само претпоставив дека тоа е вештачки производ што може да ни наштети и нам. Би било одлично ако можете да дадете придонес ....
Почитувана Анџелика, јас сум многу среќен за вашиот коментар, секогаш е одлично да слушнете дека читателите исто така се заинтересирани за овие „специјални теми“. Тогаш вреди да се потроши време да се запишат ваквите нови откритија:) Со она со семето од домати, уште еднаш можете да видите дека е најдобро да го пробате, наместо да следите рецепти за железо! Убава сезона на домати сепак;)
Не знам што е тропање на балкон, но можеби тој нуди доволно простор за да можете да поставите кутии со цвеќиња. Исто така, имам само мала градина во која не смеете да ставате ништо во земјата, така што имам 2 ОРГАНСКИ домати во поголеми кутии што носат домати од цреша. Тие растат до 1,80 см високи и имаат многу овошје на нив. Дефинитивно, тоа е доволно за секојдневно „мало уживање“. Можеби ќе го пробате?
Додаток на моето писмо до вас. Моите растенија од домати секако не се 1,80 см, туку високи и до 180 см. Извини, згрешив.
Како би сакал да направам без да го тргнам маслото од семе од доматите. Дури и треба да ја олабавам кожата. За жал и двајцата се макотрпни, но во спротивно ќе морав без домати. Убав придонес, Лиза. Поздрав од Салцбург, Клаудија
О, не:( Супата од домати треба да оди заедно со лушпата и семето или ако ја исчистите со миксер со високи перформанси? Ви благодариме за пофалбите! Lg Lisa
Shell влегува во мојот уред, но јадрата остануваат проблем. Морам да ја испробам варијантата со гаснење. Всушност, јас би сакал да јадам цели, загреани од сонцето од грмушка. Имаме толку многу оваа година. Поздрав Клаудија
многу интересна статија за семето од домати. Дома, тие секогаш беа обработени со јадра во моето детство. Го прочитав само кога имав свое домаќинство дека треба да бидат излупени за некои јадења. Но, јас никогаш не го сторив тоа, бидејќи ги сакам јадрата најдобро.
Надвор од сезоната на домати, јас исто така многу ретко купувам домати, бидејќи, како вас, сметам дека тие не можат да бидат во чекор со оние во лето. Општо, мислам дека повеќето зеленчуци и овошја имаат најдобар вкус кога се берат свежи и зрели.
Со почит
Биргит
Рецепт планета
Отсекогаш била предност само да го слушате вашиот сопствен вкус;) Познавање на заднина или не!
Ви благодариме што прочитавте:)
Добро е што можев да соберам и да јадам неколку килограми од моето омилено овошје со моите 11 различни сорти домати. За жал, тоа мора да трае до следната година повторно ...
да, јас веќе се радувам на следната жетва!
Бев во бизнисот со ресторани неколку сезони, секогаш користевме цели домати! Ова го знам само од мајка ми, која го прави тоа за некои јадења и сосови. Потоа, таа обично прави желе од домати со „внатрешноста“, сличен рецепт е достапен тука: http://www.highfoodality.com/rezepte/appetizer/tomatsgelee-mit-ziegenfrischkase/
Наместо шеќер, сакам да користам малку лукума во прав од https://www.vitaminexpress.org/, кој исто така малку се засладува и дава кремаста конзистенција:)
д-р Бјанка
Почитуван Брунхилде,
Ви благодариме за вашиот совет, кој штотуку го прочитав.
Балкон за тропање е особено мал балкон на куќи од виенски вилхелмински стил. Мојот е на само четири метри квадратни. Не е многу, но многу подобро од ништо. Има простор за фотелја и неколку кутии со цвеќиња/растенија. За жал, со неколку часови сонце, бидејќи се соочува северо-источно. Ова е доволно за штедливи билки, но во никој случај за доматите. Повеќе сакам да ги добијам од градинарот во кој верувам ...
Поздрав и пријатно време,
Ангелика