Тренд на протеини во храната - BZfE

Без разлика дали леб, мусли или млечни пијалоци - храна „богата со протеини“ во моментов е тренд. Но, каква додадена вредност навистина имаат овие производи?

Храната со дополнителен дел од протеини во моментов се смета за тренд производ. Како што известува Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), тие во последните четири години оствариле просечно зголемување на продажбата од над 60 проценти. Производителите не се обраќаат само кон потрошувачите насочени кон здравјето и кондициите, туку и кон „пошироката јавност“. Бидејќи наводно храната богата со протеини прави да се чувствувате сити побрзо, а со тоа и слаби и би требало да помагаат во градењето на мускулите. Но, тоа е навистина точно?

Избравме неколку примери на храна со висока содржина на протеини и опишуваме што навистина има во нив.

Примери на храна со висок протеински тренд

Неколку информации однапред: Во просек, на возрасен човек му требаат 0,8 g протеини за килограм телесна тежина и ден. За лице со 70 килограми, ова е 56 грама протеини на ден. Сума што лесно може да се постигне со нормална, избалансирана мешана исхрана.

грама протеини

Протеинскиот леб беше позитивно хипнат пред неколку години, бидејќи совршено се вклопува во концепти како што се „слаб додека спиете“, „ниска хидрати“ итн. Принцип: особено јаде навечер, оброк богат со јаглени хидрати и протеини треба да го стимулира согорувањето на мастите навечер и на тој начин да ви помогне да изгубите тежина. Наместо да изберат посно риба или живина со салата или зеленчук, оние кои сакаа да ослабат сега можеа да уживаат во вообичаената „вечера“.

Во протеинскиот леб, дел од брашното се заменува со растителен протеин, главно од пченица и пулсира како грашок, грав или соја. Но, животински протеин, како што е протеин од сурутка, исто така може да биде вклучен. Со 20 до 22 грама на 100 грама (приближно 2 парчиња), протеинскиот леб содржи околу трипати повеќе протеин од класичниот леб од интегрално брашно. Покрај тоа, со 9 до 13 грама обезбедува многу пати повеќе маснотии отколку конвенционалниот интегрален леб (од 1 до 3 грама).

Не е ни чудо што протеинскиот леб содржи 20 проценти повеќе калории, во зависност од видот. Како што веќе споменавме, протеините придонесуваат за ситост. Но, кој го јаде овој леб, не станува автоматски слаб. На крајот на краиштата, енергетскиот биланс (односот помеѓу снабдувањето со енергија и потрошувачката на енергија) одлучува дали ќе изгубите тежина или не.

житни култури

Додека класичниот овошен мусли од цели зрна обезбедува околу 11 грама протеини на 100 грама, протеинскиот мусли може да биде три до пет пати повеќе. Снегулки од соја, на пример, и понекогаш концентрат на протеини од сурутка, обезмастено млеко во прав, пченица, грашок, протеини од соја или изолирани протеини обезбедуваат висока содржина на протеини. Вторите беа "извлечени" од нивните изворни извори со хемиски процеси. Додаден шеќер, адитиви како стабилизатори и ароми може да се користат и во мусли.

решетки

Протеинските шипки обично се мешавина од различни протеини. Меѓу другото, се користат млеко, соја и протеин од сурутка, како и житни култури, често во комбинација со ореви и чоколадо. На пример, шипка од 60 грама може да обезбеди целосна 16 грама протеини. Но, внимавајте: може да содржи и многу шеќер. Шипките за инсекти се доста нови на пазарот. Замрзнатите и мелени инсекти (на пр. Штурците) се природно богати со протеини и се комбинираат со овошје, ореви или чоколадо, во зависност од сортата. Решетките имаат содржина на протеини од околу 20 проценти.

Млечни производи

Кваркови, јогурти, пијалоци и десерти кои се рекламираат како „богати со протеини“, исто така се етаблираа на лавиците во ладилниците. На пример, на овие додадени се дополнителни млечни протеини или прав од сурутка. Можно е скапите специјални производи да содржат помалку протеини отколку нормалниот кварк со малку маснотии: Додека вториот обезбедува 12 процентни протеини, хранливите информации за кваркот со овошје означен како „висока содржина на протеини“ понекогаш може да содржат „само“ 6 до 10 грама протеини . А сепак е дозволено упатување на висока содржина на протеини (видете дополнителни информации).

Што всушност е Skyr?

Официјално, тоа е подготовка на крем сирење. За ова, обезмастеното млеко се меша со посебни бактериски култури и евентуално со малку ситница. Кога вишокот сурутка е одделена, останува пауза богата со протеини. Ова е отворено и исечено. Сепак, тука нема додатоци на протеини. Со 0,2 грама маснотии, 4 грама јаглени хидрати и 11 грама протеини, Скајр има скоро исти хранливи вредности како кваркот со малку маснотии.

Тестенини

Класичните јуфки се прават најмногу од гриз од тврда пченица и вода, некои видови содржат и јајца. 100 грама неварени тестенини веќе содржат 12 до 14 грама протеини. Новите видови на тестенини направени од мелени мешунки како наут, леќа, соја или мушка може да излезат со двојно повеќе. И во онлајн продавниците и во некои фитнес студија има дури и нудли збогатени со протеини со 40 до 60 проценти протеини.

Мелените мешунки кои се користат за правење тестенини богати со протеини, исто така може да се купат како брашно. Брашното направено од соја, наут или црвена леќа обезбедува помеѓу 20 и 40 проценти протеини. За споредба: пченично брашно од тип 405 содржи само 10 грама протеини на 100 грама.

Брашното направено од сурови мешунки, како леблебија и брашно од црвена леќа, не е погодно за сурова потрошувачка поради нивната содржина на фазин. Тие можат да се користат за врзување топла јадења, супи и сосови. За брашно од соја, од друга страна, сојата се загрева, а потоа се меле. Ова значи дека тие се погодни и за ладни јадења.

Во продавниците за органска или природна храна можете да најдете брашно направено од слатки лупини семиња, како и брашно од бадем, кокос, коноп, сусам, кикирики и семки од тиква. Во зависност од видот, тие може да се промешаат во јогурт, шејкови, мусли и супи и/или можете да замените дел од пченично брашно со овие брашно за печива. Сите споменати брашно се природно без глутен. Сепак, тие не се баш ефтини. На пример, вреќа од 300 грама органско брашно од соја чини 2 евра, 500 грама брашно од лупин чини 9,50 евра.

Во зависност од производот, протеинскиот сладолед може да содржи четири пати повеќе протеини и четири пати помалку шеќер од класичниот сладолед од млеко. Обично обезмастено млеко и концентрат на протеин од сурутка, кој е направен од сурутка, се главните состојки. Вториот обезбедува висока содржина на протеини во производот. Наместо шеќер или гликозен сируп, понекогаш се користат замени за шеќер како ксилитол и еритритол. Ксилитолот има околу половина повеќе калории отколку шеќерот и еритритолот без калории. Сепак, ова може да има лаксативно дејство доколку се консумира прекумерно. Протеинскиот сладолед не мора да биде значително понизок во калориите отколку класичниот млечен сладолед. Ова е затоа што протеините, како јаглехидрати и маснотии, исто така, обезбедуваат калории.

Колбаси и производи од месо

Производителите на производи од месо и колбаси нудат протеински колбаси во стилот на Ландјегер направени од пушено говедско, свинско или мисирка - како закуска помеѓу оброците. Тука парчиња месо богати со протеини се пушат и сушат така што сите хранливи материи се „концентрирани“ поради губење на вода. Содржината на протеини е околу 40 проценти, адитивите на протеините не се потребни. Исто така, на пазарот се сосема нови чипчиња направени од сушено во воздух или сушено од замрзнување месо - предмет закуска без „странски“ протеински адитиви.

Снабдување со протеини во Германија

Широкиот спектар на храна богата со протеини дава впечаток дека луѓето во оваа земја имаат проблем со снабдувањето со протеини. Но, тоа не е точно. Напротив: Според Националното истражување за потрошувачка, големо истражување за исхрана, и мажите и жените во Германија консумираат повеќе протеини со својата храна отколку што препорачуваат научниците.

Заклучок

За повеќето здрави луѓе, нема смисла да јадат производи кои се збогатени со протеини, бидејќи тие се соодветно снабдени со протеини. Покрај тоа, храната со додаден протеин не е автоматски поздрава. Тие често содржат многу маснотии или шеќер и/или разни адитиви. Затоа, препорачливо е да погледнете многу внимателно на списокот на состојки за да видите што има во производот.

Од друга страна, тестенините, брашното или колбасот со природно висока содржина на протеини, исто така, можат да обезбедат разновидност во менито. А, брашното богато со протеини направено од мешунки може да биде интересно за луѓето со нетолеранција на глутен. Без оглед на причината - оние кои не можат да одолеат на протеинска храна, обично мораат да прифатат значително повисока цена отколку за „нормалните“ производи. Јадено во умерени количини, оваа храна барем не е штетна за паричникот или за телото.

Што значи „високо протеини“?

Според уредбата за здравствени побарувања HCVO (уредба за тврдења во врска со исхраната и здравјето), ознаката „висока содржина на протеини“ или ознака со исто значење како „богата со протеини“ е дозволена само ако најмалку 20 проценти од вкупната содржина на калории во храната се базира на калориската содржина на храната Нема содржина на протеини. Значи, математички проблем е колку протеин има или мора да има во производот.

На пример, житарките со етикета „Богато со протеини“ имаат 424 калории на 100 грама. Од тоа, најмалку 20 проценти, односно 85 калории, мора да ја сочинуваат содржината на протеини. Бидејќи еден грам протеин обезбедува околу 4 калории, мусли треба да содржи најмалку (85: 4) 21 грам протеин на 100 грама. Всушност, во него има 30 грама протеини на 100 грама.

Изгледа малку поинаку со поимот „извор на протеини“ или ознака со истото значење. Во овој случај, содржината на протеини мора да сочинува најмалку 12 проценти од вкупната калориска вредност на храната.

Ако не најдете ништо друго освен „протеини“ како „висока содржина на протеини“ или „извор на протеини“ на пакувањето, 12-те проценти се применуваат и тука.

Повеќе информации за храна богата со протеини

За што им требаат протеини на луѓето и какво е нивното барање за протеини?

Протеините се градежни материјали за клетки и ткиво, на пример за мускулни влакна, органи и крв. Тие се градежни материјали за ензими, хормони, антитела, фактори на коагулација за згрутчување на крвта и служат како супстанции за транспорт на хранливи материи како витамини растворливи во масти и железо.

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува 0,8 g протеини на кг телесна тежина на ден за адолесценти и возрасни до 65 години. Значи, на лице со тежина од 70 кг дневно му требаат 56 гр протеини. За возрасни над 65-годишна возраст, DGE дава проценка од 1 g на kg телесна тежина. На луѓето со прекумерна тежина не им требаат повеќе протеини отколку луѓето со нормална тежина. Со цел да се утврди апсолутната количина на протеини за луѓе со прекумерна тежина, се користи телесна тежина на која лицето би имало нормална тежина.

Можете да најдете повеќе информации за побарувањата на протеини во нашата статија Колку протеини им требаат на луѓето?

Како можете да ги задоволите потребите за протеини со природна храна? (Пример)

Препорачаниот внес на протеини може брзо да се постигне од храна со природно висока содржина на протеини. Растителни извори на протеини вклучуваат, особено, мешунки, како што се соја, леќа и грашок. Постојат и производи од житни култури, како што се леб од интегрално брашно или снегулки од овес. Foodsивотинска храна како месо, риба, млечни производи и јајца може да го надополни внесот на протеини.

Следниот пример покажува како внес на протеини од 65 грама може да се постигне со урамнотежена исхрана:

ХранаСодржина на протеини во грамови
3 парчиња интегрален леб (150 гр.)10
1 парче Emmentaler (30 g), 45% маснотии i. Тр.8-ми
1 парче варена шунка (20 g)4-ти
100 гр кварк, посно13-ти
200 гр компири (варен, без кора)4-ти
150 гр филе треска26-ти
Вкупен внес на протеини65

Премногу протеини се штетни за здравјето?

Според информациите на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), кај возрасни кои имаат нарушена функција на бубрезите, зголемениот внес на протеини може дополнително да ја влоши функцијата на бубрезите. Според ДГЕ, сè уште нема доволно податоци за тоа дали зголемениот внес на протеини може да ја наруши функцијата на бубрезите кај здрави возрасни лица.

Ако возрасно лице внесе двојно повеќе протеини од референтната вредност, EFSA (Европски орган за безбедност на храна) оваа количина ја смета за безбедна. Ако внесот на протеини е значително поголем од условот, лицето треба да обрне особено внимание на адекватен внес на течности. Причината: кога се распаѓа протеинот, се произведува уреа, која треба да се излачува со урината.

Дали на вегетаријанците и веганите им се потребни специјални високо-протеински производи?

Вегетаријанците прават без месо и риба, кои природно обезбедуваат многу протеини, но не и млеко и млечни производи. Овие се сметаат за добар извор на животински протеини. .Итни производи, мешунки, компири, ореви и производи од соја се препорачуваат како снабдувачи на растителни протеини. Со урамнотежена вегетаријанска исхрана, потребните протеини се исполнети со оваа храна и не се потребни специјални производи богати со протеини.

DGE препорачува веганите да јадат разни растителни извори на протеини во текот на денот. Овие вклучуваат, на пример, производи од жито и житни култури, мешунки, компири, ореви и производи од соја. Квалитетот на протеините исто така може да се зголеми со насочена комбинација на различна храна богата со протеини. Добра комбинација е зеленчукот од леќа со ориз или чорба од грашок со леб. Дури и со веганска диета, потребата за протеини може да се исполни без специјални производи.

Дали на спортистите им требаат специјални производи богати со протеини?

На телото му требаат протеини за да ја изгради и одржи мускулната маса. Како што објавија од Германското друштво за исхрана (ДГЕ), дури и спортисти-аматери кои се физички активни 30 минути со среден интензитет четири до пет пати неделно, немаат зголемено барање за протеини. Препорачаниот внес на протеини од 0,8 g на килограм телесна тежина затоа се однесува и на оваа група на луѓе. На натпреварувачките спортисти може да им треба повеќе протеини, во зависност од спортот и фазата на тренирање или натпреварување. Треба да добиете индивидуален совет и поддршка.