Трендови на храна Јадењето е начин на живот

Оние што денес произведуваат регионално, одржливо и транспарентно се чекор понапред. Потрошувачот сака свежа, природна, пријатна, здрава и разновидна храна. И многу важно: Тој сака да знае каде и како се произведени.

Која храна ќе ја користат луѓето во иднина?

Ивееме во време кога сè повеќе луѓе се интересираат што јадат и пијат. Како да се јаде правилно, што да се купи каде, и на крајот со кого е споделено ова кулинарско искуство, е важно. Растечкото присуство на културата на храна доведува до нова перцепција. Подготовката на храна е изведена во ТВ-програми, блогови за храна и апликации, слики од нив се споделуваат на социјалните мрежи и наместо да бараат рецепти во книгите за готвење, луѓето ги бараат на Интернет.

Храната е исценирана.

Трендовите се развиваат преку имитација

Нека се почувствува блискоста

Кристин Бромбах, нутриционист

„Нема да има вегетаријанска Швајцарија.

Регионалните производители, кои често произведуваат според органски упатства, ги покануваат потрошувачите на фармата, нудат свежо бере овошје, зеленчук и производи направени од нив во нивната продавница за земјоделски производи, оставаат клиентите да вкусат и ги поканат да ја обиколат фармата.

Потребна е транспарентност

Прехранбената индустрија прави сè што може за да се обезбеди следливост. Готовите производи (погодност) се најбрзо растечки пазар, вели Бишофселер Нахрунгсмител АГ. Нивниот краток рок на траење и фактот дека многу потрошувачи не користат конзерванси претставуваат големи предизвици за индустријата. Трошоците се незначителни за потрошувачите. Студиите покажуваат дека околу две третини се подготвени да платат повеќе за одржливо произведена храна. Во случај на лактоза и производи без глутен, откриено е дека само мал дел од потрошувачите се навистина погодени од алергии. Многумина се под влијание на starsвезди или блогери за храна. Како и да е, индустријата сè повеќе ќе нуди персонализирана храна. Ова значи дека потрошувачот дефинира што му треба и индустријата го снабдува со она што го сака. Денес ова веќе работи во секторот козметика, поради што е можно и со храна. Со проверки на кодови (апликации) сега е можно да добиете повеќе информации за производот.

Ефекти врз здравјето и животната средина

Трендовите одат рака под рака со променети ставови, кои потоа доведуваат до промена на однесувањето. На пример, ова може да се види во фактот дека побарувачката за органски произведена храна е зголемена во последните неколку години. Ова потоа создава трендови водени од побарувачката на кои производителите потоа реагираат. Секоја храна има влијание врз животната средина и врз здравјето. Храна може да се произведува локално или на друг континент.

Сепак, тоа не кажува ништо за здравствените квалитети. Кристин Бромбах ги споменува авокадото како пример. Авокадото е многу здраво, но обично не се произведува одржливо, а тоа се производи што се носат во Швајцарија со авион. И обратно, одржливо произведената и произведената храна не е нужно здрава. Ова не ги прави поздрави слатките од одржливо производство.

Трендови на храна на прв поглед

Потрошувачката на месо ќе се намали. Денес Швајцарците годишно јадат 51 килограм месо по лице. СЗО препорачува половина.
Бројот на вегетаријанци, вегани и флекситаријанци се зголемува. Бараат алтернативни извори на протеини. Мешунките доживуваат пораст. Алгите, инсектите и лабораториското месо од матични клетки ќе завршат на плочите.
Монтажната храна, т.н. погодност, ќе се зголеми.
Претплатата на директен маркетинг и зеленчук се зголемува. Регионалноста и органското стануваат сè поважни.
Прехранбената индустрија се повеќе ќе нуди персонализирана храна.
Транспарентноста добива се поголема важност. Со апликации или следење, знаеме каде е поставено јајцето, се берат крушите и се одгледува житото.
Храната ќе чини да чини повеќе.

Јадењето е прашање на доверба

Потрошувачот тешко може да ја разбере комплексноста на производството на храна, а камоли да ги разбере сите чекори, од каде потекнуваат сите состојки на храната и како тие влијаат на организмот или околината. Тоа го прави јадењето прашање на доверба. Затоа многу потрошувачи претпочитаат да консумираат регионална храна затоа што изгледаат поблиску до нас и затоа се посигурни. „Како потрошувачи, сепак, треба да се информираме за потеклото и составот на храната, за да можеме да направиме свесен избор и да ги најдеме најдобрите алтернативи за себе“, советува Кристин Бромбах.

Како ќе изгледа нашето мени за 20 години?

„Бидејќи ние луѓето сме прилично конзервативни кога станува збор за исхраната, не очекувам никакви фундаментални промени“, вели Кристин Бромбах. Веројатно ќе има промена во насока на поголема погодност и помалку месо. Алтернативни извори на протеини (на пр. Од мешунки, морски извори и, во иднина, инсекти или месо од јадења од Петри), се претпоставува дека ќе бидат достапни на пазарот по пониски цени отколку денес, што ги прави вистински алтернативи. Како и да е, месото сè уште се консумира, бидејќи месото е исто така важен производ за земјоделството во Швајцарија. Кристин Бромбах е сигурна: „Нема да има вегетаријанска Швајцарија“.

Ефекти врз швајцарското земјоделство

Побарувачката за храна секогаш има директно влијание врз земјоделското производство. Земјоделството во Швајцарија е на многу високо ниво, но областите за одгледување се ограничени. Затоа е важно Алпите да ги пасат крави, бидејќи во спротивно овие области не можат да се користат за земјоделство инаку. Ако потрошувачката на месо се намали и потрошувачката на млеко се зголеми во исто време, тоа нема да успее, бидејќи месото е потребно за производство на млеко. Значи, циклусите секогаш мора да се земат предвид кога се разгледуваат ефектите од трендовите на храна врз агро-прехранбениот систем.

Швајцарското земјоделство ќе се прилагоди на побарувачката. На пример, во областа на вегетаријанските трендови, во моментов може да се забележи дека сè повеќе пулсирања се одгледуваат во Швајцарија или дека регионалните производи им се нудат на клиентите директно преку пазарите на земјоделци, претплати за зеленчук и продавници за земјоделски производи. Швајцарското земјоделство отсекогаш било многу продуктивно и ефикасно, вели Кристин Бромбах, така ќе остане и во иднина и со тоа ќе реагира на различните трендови.