Трикови на прехранбената индустрија 8 - ZDFmediathek
Турбо чипови, зеленчукови плескавици и Ко.
Без разлика дали е срдечна, овошна или кремаста: експерт за храна Себастијан Леге воодушевува со увидите во полето со трикови во индустријата. Од профитабилни грицки до грижлива протеинска мрежа.
Некогаш во неговата „работилница за храна“, понекогаш на лице место кај производителите, Себастијан Леге демонстрира неверојатни методи за оптимизација на профитот. И тој ги става на тест оние што јадат тест: Колку лесно може да се измамат сетилата?
Процесот на производство од индустријата за пластика обезбедува огромен профит со грицкање закуски: истиснување. Мешавина од тесто се притиска низ тесна цевка. Без разлика дали се чипки од папрака, кифлички кикирики или прстени од кромид: многу форми може да се притиснат од само неколку состојки. Погледот и вкусот доаѓаат само после тоа - со помош на супстанции во боја и арома. Ова е корисен трик за индустријата, бидејќи може да произведе широк спектар на производи што можат да се продаваат со профит користејќи само една машина и најевтините состојки. Во својата работилница, Леге демонстрира колку малку почетен материјал е потребен за големи количини на производ.
Протеини и замени за веганско месо
Исхраната богата со протеини е трендовска. Производителите користат пијалоци и кварк за да ги насочат клиентите кои се грижат за здравјето и сакаат фитнес. Сепак, многу производи кои ветуваат висока содржина на протеини и затоа се поскапи, не се разликуваат од конвенционалните производи. Во некои случаи на тест за споредба, содржината на протеини беше дури и под онаа на поевтиниот нормален производ од истиот производител. Себастијан Леге во фитнес студио демонстрира колку дизајнот на пакувањето игра улога во продажниот успех на протеинските производи. Скоро сите испитаници претпочитаат производ со стилска црна етикета и етикета „високо протеинска“ од обичен кварк со малку маснотии во едноставно пакување.
Бургерите во моментов се најпродавани. Затоа волшебниот збор во индустријата за брза храна е „Надвор од месо“. Веганската замена за мелено месо е исто така популарна кај флекситаријанците, т.е. луѓе кои јадат претежно вегетаријанец, но сепак не сакаат да сторат без вистински вкус на месо. Тие ја сочинуваат главната целна група од милион долари. За добар резултат, производителите мораа да губат долго време. Во својата работилница, развивачот на производи, Себастијан Леге, ги демонстрира триковите што ги користат зеленчуците за копирање на оригиналот од месото и колку неверојатно едноставни се појавуваат некои решенија: на пример, со Beyty Meat Patty, правот од цвекло дава впечаток на малку крваво мелено говедско месо. Дали тоа оди надолу кај тест-јадачите во Легес? И колку е здрава замената на месото?
Поскап шеќер и супи како прашок
Нова замена за шеќер станува тренд: ксилитол, исто така познат како бреза. Направено од природни суровини, кристално како рафиниран шеќер, неутрален вкус, но со 40 проценти помалку калории од конвенционалниот шеќер. Покрај тоа, полесно е да се дозира во домашни јадења отколку вештачки засладувачи. Првично, најверојатно, ќе се најде во продавници за здрава храна или продавници за здрава храна, наводниот брезов производ сега ги освои супермаркетите и дисконтерите. Фактот дека е многу пати поскап од рафинираниот шеќер, се чини дека не ги спречува потрошувачите. Себастијан Леге откри кој природен отпаден производ навистина е во него и кои регистри на хемија на храна се користат во процесот на производство.
Голем број на течна храна, како што се млеко, сокови, супи или сосови, исто така се продаваат во форма на прав. Ова е овозможено со она што е познато како сушење со прскање. Дехидрирањето на храната има многу предности: станува полесна и компактна, што го олеснува транспортот и складирањето. Покрај тоа, тие стануваат потрајни и помалку чувствителни на микробите. Бидејќи не се користат ниту топлина ниту хемикалии, процесот е исто така нежен кон состојките. Во експериментот, Леге користи обезмастено млеко за да покаже како се користи сушење со прскање за да се создаде суровина за светскиот пазар. Но, тој исто така го разгледува прашањето каде се користи сеопфатната состојка за да се заштеди на висококвалитетни материјали од 'рѓа - дури и таму каде што всушност нема млеко.