Трикови во кујната
Германски превод на Лилијана-Емилија Думитриу
Содржина Предговор 7 совети А до Ш 9 Чување на резервите А до Ш 171
Предговор Предговор Што да направите кога супата е премногу мрсна или премногу солена, месото е тврдо, салатата е стара, шпагетите се лепат и благородната суфле е оставена, целата куќа смрди на зелка, рацете мирисаат на лук, дали сте пред вратата и се сеќавате дека резервите за кафе и алкохол ви истекуваат? Оваа книга ви помага да се справите со мали (и големи!) Кујнски проблеми. Еве неколку предлози и идеи за тоа како неуспешната храна и беспрекорната храна можат да станат употребливи. Можете исто така да го сметате за водич кој ќе ве научи како да спречите непријатни ситуации во иднина. Надвор од тоа, тоа ви покажува трикови и трикови за тоа како можете да ја олесните работата во кујната и домаќинството. Сет за итни случаи 1 кесичка рендано пармезан 1 сито со сув кромид 1 кесичка пудинг во прав од ванила 2 конзерви излупени домати 1 тегла холандзе и сос бешамел 1 пакетче компир снегулки 1 шише сок од лимон 2 пакувања квасец исушена 1 конзерва со половини од праска сушени печурки 7
Предговор 1 кесичка безбоен желатин 1 шише Шери 1 шише Амарето 1 чаша шлаг гранули од супа 1 чаша пилешка супа база сол со лук соја сос Со овој комплет за прва помош може да се поправи со употреба и допир на фантазија, многу непредвидени и непријатни ситуации во кујната. 8
Пушење Пушењето, како сланина или пушениот мускул, добива поблаг вкус ако ги ставите во млеко пред да ги подготвите. Огрозд огрозд не пука кога се готви пред да ги боцкате со дрвен стап или игла и постепено загревајте ги. Алкохол Ако немате доволно алкохол во куќата и чекате гости, импровизирајте! Може да се меша во сад овошен сок со минерална вода и разни 10
сорти алкохол оставени во шишињата во кафеаната, како ракија, рум, вотка итн. Додадете шеќер и сок од лимон, како и зачини: рузмарин, цимет или кардамон. Добивте вкусен удар! Ако претпочитате да пиете алкохолен пијалок после вечера, можете да подготвите ирско кафе, за кое е потребна само капка виски. Замрзната храна Замрзнатата храна е означена со налепници или маркери за фолија. Не заборавајте да го поминете датумот! Храна за замрзнување Течна храна за замрзнување Не го исполнувајте садот во кој ќе замрзнете течна храна до врвот, бидејќи при замрзнување, нивниот волумен се зголемува за околу 10%. Делови по потреба Замрзнатата храна не замрзнува повторно, бидејќи тие ги губат своите хранливи својства, па затоа е добро да користите сè што сте одмрзнале. Затоа, замрзнете делови од храна што знаете дека може да се користат во целост по одмрзнувањето. Отстранување на замрзната храна Замрзнатата храна може лесно да се преврти наопаку и да излезе од формата ако ги чувате малку во пареа или ги завиткате во крпа натопена во топла вода. 11
Тесто избегнувајте прскање Кога мешате тенка тесто, можете да избегнете прскање на theидовите ако ја ставите садот во мијалникот. Плех за печење Може да ставите ретко валано тесто во плехот за печење полесно ако го превртите на плехот, а потоа внимателно превртете го на плехот. Кршливо тесто Трозно тесто Ако тестото е ронливо, додадете малку масло со неутрален вкус (сончогледово масло, семе од репка или кикирики; заобиколете го маслиновото масло, кое има изразен вкус). Свежа кока Коката станува понежна ако, пред да ги вметнете во составот, измешајте ги јајцата со малку сок од лимон. Замрзнување Тестото може да се замрзне без никакви проблеми. Оставете го да се стопи во фрижидер и потоа обработете го понатаму. 12
Лесно ширење Може да го раширите тестото помеѓу два листа хартија за печење. Така, нема да се држи до славината или работната површина. Складирање Тестото може да го чувате во фрижидер до една недела доколку го завиткате во хартија за печење. Може да се чува во замрзнувач до два месеци. Подготовка Кога користите путер или маргарин, секогаш ракувајте со нив кога се уште се ладни. Исплакнете ги рацете со ладна вода пред да го измешате тестото и обидете се да го замесите што е можно побрзо, за да не започнете да се загревате. Подмачкајте ги плехот Кога работите со тесто, важно е да не ги подмачкувате плехот или плехот за печење! Меко тесто Изматени белки од јајце Испржете ги изматените белки во тестото со постепено додавање. Не мешајте го брзо! Исечете тесто Сите состојки на мекото тесто треба да бидат на собна температура. Состојките кои се премногу ладни го исекуваат тестото. Исеченото тесто може да се заштеди со мешање на парна бања. 13
Печење При печење, не ја отворајте вратата на рерната првите неколку минути. Протокот на воздух се избегнува во текот на целото време на готвење. Тесто за Спекулус Често, тестото за бисквити Спекулоос тешко се тркала и се лепи на тестото. Ова може да се избегне ако најпрво ја ставиме работната плоча во фрижидер и посипете ја со шеќер пред да го превртите тестото. Пластично пакување Млекото и соковите лесно дамкаат кога се истураат. Затоа е корисно да се направат две мали убоди на спротивниот крај од отворот за одвод, така што содржината ќе тече рамномерно. Мешавини за торти Колачи направени од готови мешавини добиваат посебен вкус ако ги подобриме со рендана кора од лимон, жолчка од јајце, мелени ореви, рум, портокалова или лимонска суштина. На крај покријте го со глазура. Ананас Конзервиран ананас Ананасот нема вкус на метал, конзервиран, ако пулпата од овошјето ја чуваме 30 минути во ладна вода. Незрел ананас Сè уште зелениот ананас зрее побрзо кога се чува во хартиена кеса, добро 14
затворен, на топло место. Плодовите се зрели кога едно од средните лисја излегува лесно. Пилинг од ананас Ананасот може лесно да се излупи ако го исечете на парчиња, а потоа отстранете ја кората и јадрото. Слатки крави и ананас Свежите крави и слатки од ананас се послужуваат веднаш затоа што ананасот содржи ензим кој расцепува албумин. Ендиви Ендиви немаат горчлив вкус ако ископате конусно парче од растението, на долниот крај на стеблото. Артишок Изгорени артишок Секогаш користете саксии доволно големи и доволно вода за да зовриете артишок. Ако гори, тоа значи дека имало премногу малку вода во садот. Исечете ги изгорените делови, исчистете го тенџерето и варете понатаму со свежа вода. Артишок преварен Ако артишокот е преварен, во зовриената вода додадете прстофат шеќер и една четвртина лажичка сол. На крајот отстранете ги надворешните лисја. Скршете ја артишокот на парчиња Ако артишокот се распарчи на парчиња за време на готвењето, веднаш ставете ја на чинии и послужете ја. 15
За да не се распадне, може да се завитка во газа пред да зоврие. Боја на артишок Артишокот ја задржува својата боја ако се стави вертикално во сад со ладна вода, еден час пред вриење, и се додаде лажица оцет. Чување артишок Артишокот се чува правилно како што следува: тие се завиткани, не се мијат, во влажен пешкир и се чуваат во најлонска кеса во фрижидер. На овој начин обично се чува свеж 4-5 дена. Вкус на артишок Ако артишокот има слаб вкус, во зовриена вода додадете нотка на анасон во прав. Ако е веќе сварено, послужете го со сосови со вкус или путер со зачини. Студената артишок е зачинета со зачинета винегрета, со билки. Аншоа сардела премногу солена Ако сарделата е премногу солена, натопете ја околу 10 минути во чиста вода. Потоа тапајте со хартиени крпи. Чување на сарделата Ако сарделата не се користи веднаш, чувајте ја покриена со маслиново масло во тегла. 16
Премалку сардели дома Ако немате доволно сардели, додадете конзервирано масло во салатите. Ова ќе го нагласи специфичниот вкус. Сосови од сардела За сосови, на пример, во случај на шпагети, се користи и масло од конзерва од аншоа. Лути пиперки Отстранете ја пиперката Пиперките се помалку лути ако се отстранат семето. Во нив е супстанцијата што дава брзина. Обработка на лута пиперка Гумени ракавици треба да се носат при обработка на мали лута чили мешункаст облик, или, треба да ги миете рацете веднаш. Не носете ги рацете кон очите, бидејќи лутите пиперки можат да ја иритираат кожата и мукозните мембрани. Авокадо Авокадо кафеаво Авокадо не станува кафеаво по сечењето, ако веднаш се посипе со сок од лимон. И семето спречува промена на бојата, поради што е добро да се остави семето во половините од авокадото. Неварено авокадо Авокадото се пече побрзо во сад полн со брашно. Авокадо тешко Ако авокадото е премногу тврдо, подгответе салата, суфле или супа. 17
Пилинг од авокадо Ако е тешко да се излупи авокадото, постапете на следниов начин: исечете го овошјето заедно и одделете ги двете половини. Со сечилото на голем нож, семето се сече и се ротира додека не се откине. Потоа отстранете ја пулпата од овошјето со лажица. Чување на авокадото Авокадото трае подолго кога се сече, ако на неговата површина се шири дебел слој путер или мајонез. Зачувано во фрижидер, авокадото не созрева толку брзо. Незрелото авокадо се чува во цврсто затворена кафеава хартиена кеса. Премалку авокадо Ако имате премалку авокадо, може да се помножи со крем сирење или крем-фраш. Особено погодно за ова е крем-фраш со билки или вкус на лук. Тестирање на авокадо Авокадото е зрело кога пулпата од овошјето се остава малку притиснато. Или ако можете да го боцкате со чепкалка за заби на крајот на опашката. Ако таа чепкалка за заби може лесно да се отстрани, авокадото се пече. Парна бања Ако подготвувате храна на парна бања, вториот сад не треба да седи во вода, туку над топла вода. 18
Банани Кафени банани Исечените банани веднаш се посипуваат со многу сок од лимон, бидејќи не стануваат кафеави. Зрели банани Зрелите банани може да се чуваат во фрижидер. Кожата потоа станува кафеава, но месото од овошјето останува непроменето. Банани премногу зрели Не фрлајте банани премногу зрели! Може да се пренесат заедно со неколку капки сок од лимон, мешајќи со ванила и многу крем. Оставете го составот во замрзнувач додека не се стврдне. Резултатот е вкусен сладолед од банана! Зелени банани Ако бананите се уште зелени, тие можат да се чуваат во хартиена кеса заедно со зрело овошје; па побрзо се печат. Премногу малку банани Ако во куќата имате премногу банани, тие можат да се комбинираат со зрели круши или дињи. Коза брада Козата од коза секогаш се чисти со ракавици за домаќинството, бидејќи излачува лепливо млеко. Друго решение е прво да ги помажите рацете со масло. Козата на козата, исто така, може да се исплакне со ладна вода пред да се излупи, а потоа кожата може да се отцепи. 19
Млечни пијалоци Млечните пијалоци, како што се млечните шејкови, стануваат покремасти и имаат посвеж вкус ако во чашата додадеме чаша сладолед од ванила. Меринги Газирани меринки Тајната на високите, газирани маренги е да додадете прстофат прашок за пециво, кој се меша во белките на собата на собна температура, пред да се пени заедно со малку шеќер. Ронливи меринги Ако марените се трошни и се распаѓаат, можете да подготвите едноставен десерт од нив: ставете ги парчињата во круг, покријте ги со шлаг и ставете шлаг и свежо овошје во средината. Ладење на марените Ако премногу брзо ги оладиме марените, тие плачат. Затоа, ве советуваме да ги оставите полека да се ладат, по можност во затворена рерна. Сечење на меринги Мерените може да се исечат добро ако ножот е потопен во многу ладна вода. Сода бикарбона Печењето прави многу храна мека, како што се месо и мешунки. 20