Трикови за совршен мајонез
Исечениот мајонез е проблем за секој што готви. Дури и најискусниот готвач имал, барем еднаш во животот, мајонез кој не сака да се врзува на кој било начин. Иако се чини дека сè е изгубено, постојат решенија.
За време на овој период, во секоја куќа има по некој кој се труди да подготвува одбрани јадења, а говедската салата е едно од јадењата што станаа „традиционални“ токму затоа што Романците ја претпочитаат за време на празниците. Говедската салата, сепак, има потреба од мајонез, а подготовката на мајонез бара големо внимание, така што ќе се „врзува“.
Ако ставиме премногу масло одеднаш, ризикот од сечење е многу висок, во тој случај мајонезот може да се фрли. „Го претрпев многу пати додека не сфатив дека треба да го истурам маслото скоро во капки, или во многу тенка нишка. Но, во меѓувреме научив како да исечам сецкан мајонез, бидејќи беше срамота да се фрлаат сите тие состојки “, вели Емилија, 42-годишна жена од Баја Маре. Таа вели дека ако мајонезот е исечен, во првата фаза може да се исправи со малку оцет или сок од лимон. „Ако е мал, со неколку капки оцет или сок од лимон можете да го исправите. Но, ако има повеќе, тоа нема да има ефект “, вели таа.
Во случаи кога садот со мајонез е пополн и јас „се мачам“, жената од Баја Маре (искусна во кујната уште од нејзината 14-та година кога готвела, заедно со нејзината мајка, на свадби), вели дека сè уште е решение. „Ако го оставиме исечениот мајонез да отстои 20 минути, ќе забележиме дека вишокот масло е избран на површината. Соберете го ова масло со лажица и ставете го настрана во друг сад, по што додавајќи неколку капки оцет или сок од лимон, повторно измешајте го преостанатиот мајонез и исправете го. Одложеното масло може да се врати, капка по капка, сè додека мајонезот не порасне повторно “, вели таа.
Ако тоа не успее, поранешниот готвач има уште еден совет. „Едноставно, тогаш го забележавме. Ставете жолчка од јајце, но и лажичка сенф и полека истурете го исечениот мајонез и повторно ќе се врзе “, објаснува таа.
Сепак, за да не дојде до такви лекови, жената од Баја Маре вели дека најдобро е покрај жолчката од јајце, да се додаде и една лажичка сенф и патем, кога ќе се згусне премногу, додадете лажица вода или неколку капки сок од лимон или оцет. „Најчесто користам вода, што ја прави помека, а потоа може да апсорбира масло. Ако е премногу дебел, достигнува сатурација и многу веројатно ќе се исече “, објаснува таа.