Труење со храна • Болест во храната

Расипана храна, загадувачи, отровни печурки: 200.000 луѓе во Германија секоја година се разболуваат од труење со храна. Едноставно труење со храна често се манифестира како гадење и дијареја. Прочитајте сè за предизвикувачи, симптоми и третман овде.

Микробите се насекаде. Научниците неодамна пронајдоа десет милиони микроби во конвенционален фрижидер - на квадратен сантиметар. Храната обезбедува идеални услови за живот на бактериите; тие почнуваат да се размножуваат од + 6 степени Целзиусови. Повеќето микроби не успеваат поради желудочната киселина: Оваа природна бариера спречува патогени микроорганизми да влезат во нашето тело. Стратегијата за одбрана работи само ако нема премногу микроби и отровите (токсините) што ги произведуваат не се премногу агресивни.

Што е труење со храна?

Труењето со храна е резултат на јадење храна што ја расипале патогени или токсини.

Труење со храна од патогени микроорганизми

Храната се расипува ако во неа се размножиле одредени микроби. Ова може да се случи ако не е правилно зачувано и погрешно подготвено или ако не се почитуваат хигиенските прописи. Не се самите микроби што доведуваат до труење, туку нивните метаболички производи, токсините.Храна богата со протеини, како што се риба, живина, млечни производи, сурови јајца, месо и колбаси нудат особено добри услови. Бактериите како клостридија често се одговорни. Но, мувлата исто така може да предизвика труење со храна. Ова, патем, го разликува труењето со храна од гастроинтестиналниот грип, предизвикано од вируси како што се норовируси.

Инфекција со храна од патогени микроорганизми

Во случај на инфекција со храна, патогените микроорганизми самите ги активираат симптомите. Храната или водата служат само како превозно средство за микробите. Салмонелата и кампилобактерот се особено опасни патогени.

Аларм за бактерии во храната

Труењето со храна се зголемува во Германија веќе неколку години. Една можна причина се популарните готови оброци: Бидејќи замрзнатите пици и слично обично имаат долга производствена и транспортна рута зад себе. Колку подолго трае ова, толку е поголем ризикот ладниот ланец да се скрши и штетните микроби да се размножат. Покрај тоа, според Сојузниот институт за проценка на ризик, не сите производители на храна ги исполнуваат граничните вредности за дозволениот број на микроби во храната. Листеријата, на пример, претставува многу висок ризик за нашето здравје. Овие често се наоѓаат во премногу голем број во пушена риба, меко сирење или месни производи.

Која храна е особено подложна на микроби?

Суровата храна од животинско потекло е особено често контаминирана со патогени микроорганизми, како што е салмонелата. Нивната потрошувачка е опасност по здравјето за сите, но особено за малите деца, бремените жени или луѓето со ослабен имунолошки систем. Според Федералниот институт за проценка на ризик, следната храна не се препорачува за овие групи на луѓе - освен ако не е целосно подготвена:

сурово мелено месо, исто така подготвено (на пример, мелено месо, мелено месо, тартар)
парчиња сурово месо како карпачо
Сурова колбас, особено раширена, кратко созреана сорта (на пример, колбас од кромид)
Јадења од сурови јајца
Сурово млеко и сирово млеко од сирово млеко
сурова риба (на пр. суши) и сурова морска храна (сурови остриги)
Пушен лосос и гравла

Бремените жени и луѓето со ослабен имунолошки систем исто така треба да се воздржат од конзумирање на следниве производи:

топло пушени рибни производи (филе пастрмка, скуша)
Меки сирења направени од пастеризирано млеко, ако се направени со жолта или црвена мачка (рачно сирење, Харцер, Корбкезе, Лимбургер, Минстер, Тилситер, Есром)
сурови никулци и замрзнати бобинки

Известување за труење со храна

Мора да се пријави секое труење со храна предизвикано од бактерии. Лекарот го известува соодветниот оддел за здравство.