Туна татаки на кревет од хумус, со аспарагус и салата; La Gourmandise MousseAdina

Сината туна е супер риба, а парче филе ставено во забен камен или направен татаки го претвора веќе полираниот дијамант во уште поспецијален. Многу лесен за подготовка, со исклучително кратко време за готвење, може да се послужи како ручек или вечера, со голем успех. Последен пат ви презентирав идеја за забен камен во азиски стил; денес, имам задоволство да го глумам во уште едно подеднакво интересно парче. Ако го пробате рецептот, се надевам дека сте во право.

Состојки (2 порции):

За црвена туна татаки:

• 200 гр филе туна (свежо, квалитетно суши)
• 1 лажичка паста васаби
• Сос од соја од 15 ml
• 10 мл пржено масло од сусам
• Црно-бело семе од сусам (мешано)
• 10 ml масло од семе од репка Естерман
• 4 свежи нишки од аспарагус + 15 ml маслиново масло ЈОНИС + 10 гр 82% путер + сол + бибер

За хумус:

• 200 гр конзервиран хумус (исцеден и разјаснет добро) - можете да чувате неколку зрна за декорација
• 30 гр тахини (паста од сусам)
• 20 ml минерална вода
• Сок од 1/2 средно лимон
• 50 ml маслиново масло ЈОНИС
• Сол по вкус

За салата:

• 2 раце мешаат лисја од салата
• 1 лажица соја сос
• 1 лажица масло од семе од репка Естерман
• 1 лажица оцет од ориз
• 1 лажичка кафеав шеќер
• 1 лажица масло од сусам
• 1 лажичка свежо рендан ѓумбир
• 1/2 лажиче лук во прав

Начин на подготовка:

* Со оглед на тоа што сосот се користи и при подготовка на туна и во прелив за салата, секој одлучува дали да користи сол во овие две компоненти на чинијата. Јас не го користев. Јас само го ставив во хумус и аспарагус.

хумус:

Ставете ги сите состојки во мешалка/миксер/Термомикс и поминете додека не се добие крем.

Татаки од црвена туна:

1. Извадете ја туната од ладилникот 30 минути пред да готвите. Соја сос, масло од сусам и паста васаби се мешаат и се подмачкуваат со туна од сите страни. Се дава преку црно-бел семе од сусам.
2. Загрејте го маслото и пржете ја туната 1 минута на густата страна, а потоа свртете ја на секоја страна и пржете 30-40 секунди. Извадете го на чинија и оставете го настрана; оставете го да одмори неколку минути (ќе продолжи да готви).
3. Истурете го аспарагусот во истата тава околу 3 минути, во путер и маслиново масло, покриено со капак. Извадете го и зачинете го со сол и црн пипер.

Салата:

Измешајте ги сите состојки за облекување и со 1/2 од неа зачинете ја смесата со лисјата од салатата.

Собрание:

Туната е исечена на подебели парчиња и се сервира на кревет со хумус, со 2 гранчиња аспарагус и салата. Ставете го преливот за салата над туната. Декорирајте со варени наут и цвеќиња што може да се јадат (по избор).

La Gourmandise MousseAdina

---