Турска кулинарска култура - преземање видео на Интернет преку Интернет
Диетите се обликуваат според културната, еколошката, економската структура и историскиот период во кој се наоѓа. Кога се зборува за турската кујна, не се подразбира само храната и пијалокот, туку и подготовката, готвењето, складирањето и зачините, алатките, техниките и доброто однесување на масата, како и верувања и апликации, неопходни за овие процеси, кои се вртат околу кујната.
Разновидноста во турската кујна зависи од повеќе фактори. На кратко, при создавањето на новата структура на нашата кулинарска култура, имајте разновидни култури што ги нудат азиските и анадолските полиња; взаемното влијание на различните култури во текот на еден долг историски период; како што се новите вкусови развиени од паланските кујни на империите, како и Селџуците и Османлиите, играа улога. Турската кујна, која генерално подготвува јадења од житарици, разни зеленчуци, јадења подготвени со месо или маслиново масло, супи и колачи и користи разни билки, има нови варијации на храна, како што се грозје, пченица (булгур), јогурт и други. донесени кои сега се нејзини. Јадењата, кои се подготвуваат различно во различни области, се од особено значење за посебни денови, на прослави и церемонии, кои дури се протегаат и на верски настапи.
Оброци земени во одредено време од денот
За време на Отоманската империја луѓето јаделе двапати на ден За време на Отоманската империја луѓето јаделе двапати на ден. Еднаш доцна наутро и еднаш навечер. Во денешно време имаме оброк три пати на ден, наутро, напладне и навечер. Во многу региони, на овие три оброка се додава и четвртиот, кој се јаде непосредно пред спиење, особено во долгите зимски вечери. Вообичаено е да имате мала закуска доцна попладне, особено кога го посетувате соседството или пријателите. Состојки што не смеат да изостануваат на ниту една трпезариска трпеза се маслинки, сирење, леб, џем и јајца. Обично пиете црн чај со него.
Во некои селски области е исто така доста вообичаено да се јаде супа за појадок. Млеко, мед и сируп од грозје „пекмез“ се исто така дел од руралниот појадок ПЕКМЕЗ
Комплетното мени кое се состои од супа, главно јадење, салата и десерт обично се подготвува само навечер. Бидејќи повеќето членови на семејството се враќаат дома само од полето или од работа за да се состанат на трпезариската маса, вечерата е повеќе раскошна од кој било друг оброк во денот. Последната закуска, која е особено популарна за време на долгите зимски вечери, се состои од грицкање; Ореви, суво овошје и свежо овошје. Додека порано луѓето сакаа да пијат чаша „боза“, сладок ладен пијалок направен од ферментиран леќата или просо или „тукенмез“, овошен сок направен од разни плодови, денес тие главно се ограничени на црн чај. Сепак, традиционалните добрите, како што се суви сливи, јаболка и слатки направени од сируп од грозје, сè уште се популарни.
Јадења и пијалоци кои се служат во посебни прилики
Некои пијалоци и јадења се нудат само во одредени денови и настани и, поради нивната традиционална подготовка, бараат повеќе време и напор отколку дневните јадења. Овие специјални јадења се прават во заеднички напор наречен „Imece“. Свршувачки, свадби, прослави на обрежување, погреби, верски прослави, сезонски празници и месец Рамазан се прилики за промена на вообичаеното мени. Табелата не се карактеризира само со презентација на други јадења, туку и со раскошот на понудата, што може да се следи само во посебноста на специфичните денови.
Луѓе во постот (Рамазан) шатор
Традиционалната вечера за венчавки е јадење со месо со „пилаф“ (парен ориз рафиниран со путер), јадење од зеленчук или чорба од грав или леблебија и компот. Супите од тестенини или јогурт се особено популарни. „Кешкек“, како што се нарекуваат пченичните жито варени со месо, а месото со ориз е распространето во скоро сите региони. За десерт, луѓето сакаат да јадат „Ирмик Хелваш“ (гриз пржен во путер и прелиен со слатко млеко), „Зерде“ (десерт направен со шафран), сладок ориз „Сутлач“ или „Баклава“ (пита од лиснато тесто со орев, фисташ или бадем ).
Cookените готват „свадбено патување“
Ирмик Хелва Зерде Сутлач Баклава
На погреб има и други специјални јадења освен „пилафот“ и јадењата од зеленчук. На гробарите им се нуди посебен оброк наречен „Казма тактиза“. Во различни области, не се готви храна во куќата на жалост три до седум дена, но ја носат соседи и познаници. На денот на погребот, обично се подготвува и дистрибуира десерт со брашно „Un Helvası“. Се одржува панихида на 3-ти, 7-ми, 40-ти и 52-ти ден по погребот, за време на која се одржува молитва и повторно се принесуваат одредени јадења.
Луѓе на погребна храна
Турската кујна има многу голема разновидност, што произлегува од долгата традиција и многу влијанија од соседните региони. Бидејќи првично, многу видови подготовки се враќаат од традицијата на нормадите и турските племиња, но исто така и од исламско-арапските, персиските и индиските традиции. Кавказ и целиот медитерански регион, исто така, играат важна улога во турската кујна. Фактот дека турската кујна често се преклопува со медитеранската кујна се должи на честопати сличната клима и како резултат на сличното земјоделство. Кога станува збор за домати, модри патлиџани, тиквички, маслинки или агруми, можете да откриете многу сличности. Она што дополнително ја подвлекува разновидноста на турската кујна е географската локација, бидејќи особено Анадолија е опкружена со море од три страни, имено Средоземното, Црното и Егејското Море, што секако од една страна е големо богатство, но и изразена разновидност во средства за риба и морска храна.
Турската супа се карактеризира со нејзината вкусност, таа е прилично лесна отколку зачинета. Како по правило, тој го воведува оброкот во оброк од средна класа, но исто така се служи и повремено како „дигестивна супа“ пред десерт. Честопати е зачинет непосредно пред сервирањето. Лебот е секогаш дел од него. Супата со румен, за познавачите, ценета како деликатес, се вели дека има чудесен ефект доколку се консумира премногу алкохол. Треба да ја исчисти главата. Супата има посебно место во Турција. Патем, секогаш е „пијан“. Зборот „јаде“ никогаш не се користи на турски јазик во врска со супите.
Алпска супа Супа од невеста Езо Свадба супа Пилешка супа кавкаска супа Супа од лук Супа од леќа Супа од морков Супа од румен Супа од Тархана
Турската кујна е позната по јадењата со овчо месо и јагнешко месо Турската кујна е позната по јадењата со овчо месо и јагнешко месо. Она што е помалку познато е дека турската кујна содржи и вкусни јадења од говедско месо. Секако се популарни и црниот дроб и живината. Да не ги спомнувам одличните јадења од риба. Бидејќи благодарение на Црното Море, Мраморното Море и Средоземното Море, турските готвачи можат да го искористат целиот свој потенцијал. И рибните јадења се исто толку многубројни. Исклучително поволните климатски услови овозможуваат големите региони да прераснат во рај на вегетаријанците. Зеленчукот затоа често се подготвува на различни начини. Не треба да се заборават домашните јадења од ориз, „пилафот“, без кој не може да се замисли ниту едно турско мени. Ориз може да се најде во секојдневните кујни, како и на празничната маса. Не е важно дали оризот е зачинет, рафиниран со зеленчук, се служи со месо или се служи со рибизли и разни ореви. Фантазијата не познава граници.
Тава за месо од модар патлиџан atофтиња Паприка со полнење мелено месо Mantı (исполнети палта од тесто) Menemen (изматени јајца со зеленчук) Шиш-Кебап Адана-Кебап Донер-ebебап
Ќофтиња (Сивас Кофте)
Паприка со фил од мелено месо
Mantı (исполнети палта за пециво)
Менемен (мелени јајца со зеленчук)
Адана-Кебап (Кебап од Адана)
Турски тестенини и колачи
Класичните специјалитети на имагинативната кујна во село не мора секогаш да заземаат многу простор. Кулинарскиот мал формат исто така има свој шарм. Најдобар пример е Барек. Барек е лиснато тесто со различни пломби. Мелено месо, сирење, спанаќ или риба и билки наизменично ја одредуваат внатрешната работа и овозможуваат се што е можно во зависност од видот и обликот на подготовката
Лиснато тесто со полнење месо, Барек со сирење Касар Исполнети кнедли Розови тесто од Газлеме (пура од пури) Цукиниберек Васерберек
Лиснато тесто со фил од месо
Ајран Ајран, исто како мока и црн чај, е исто така пијалок што навистина не мора да го барате во Турција - секогаш ви се нуди и секогаш треба да го прифаќате, бидејќи навистина вреди. Особено во топлите летни денови, овој напиток од јогурт многу пријатно го лади непцето и е здрав исто така! Бидејќи благодарение на лесно сварливите протеини и мноштвото минерали, Ајран, исто како и индискиот ласи, кој исто така се пие со храна од истата причина, обезбедува добро варење, па дури и може да ги ублажи грчевите во стомакот и гасови. Ајран доаѓа во многу различни варијанти со вкус.
Шалгам Сируп направен од цвекло, кој е многу популарен кај ракиот. За салгамот се вели дека ги ублажува ефектите на премногу алкохол. Често ќе најдете мали странични маси на големите маси во турските ресторани, кои се користат за да се спуштат шишињата со пијалоци. Дефинитивно се препорачува посета на вистински турски ресторан.
Салеп Сахлеп (исто така Сахлеб или Салаб) е сладок, топол млечен пијалок кој е вообичаен во арапските земји и турската кујна и особено се служи во зима. Во прилог на млеко и шеќер, сахлепскиот прав е главната компонента на пијалокот.Во турскиот регион на Црното Море, тој се прави од корења на орхидеи од салепската билка (орхидеја) кои растат диви во шумите. Може да се рафинира со шеќер.Поради големата популарност на овој пијалок, сепак, овој вид орхидеи сега е загрозен растителен вид.
Раки раки е национален алкохолен пијалок на Турците. Rakı е снапс од анасон, со висок процент на алкохол и затоа треба да се пие полека и да се меша со вода. Тој е безбоен и про transparentирен, измешан со вода станува бел како млеко и затоа се нарекува Aslan sütü (лавово млеко). Искусните алкохоличари ги исполнуваат чашите третина со раки, вода и, како последно средство, никогаш не додавајте коцки мраз директно во раките, инаку пијалокот ќе се кристализира и ќе го изгуби вкусот. Некои претпочитаат да пијат раки директно (без вода). Во овој случај, ракот треба да се чува ладен. Голтка раки, голтка вода. Ова го прави пијалокот полесен. Турска поговорка вели: За добро да ги запознаете другите луѓе, или треба да одите на некое патување или да пиете со нив. Бидејќи ракот е тешко да се земе и не можете претходно да знаете како луѓето ќе реагираат кога се пијани, важно е да бидете со вистинските луѓе.
Чај (црн чај) Црниот чај е веднаш до раки, шницли од анасон, веројатно турскиот национален пијалок, кој се пие насекаде и во секое време. Особено за истакнување тука е Кејот, за кој се потребни две соодветни чаши една врз друга за да се подготви. Овие може да ги најдете во скоро секоја добро снабдена турска продавница за храна. Чајот одгледуван на Црното Море се служи за појадок, во канцеларија, на состаноци, јавни настани и во продавници. Невозможно е да се замисли Турција без неа во секојдневниот живот. Патем, црниот чај е многу здрав, и не само затоа што ги одржува забите чисти, туку и затоа што, во зависност од тоа колку долго го оставате чајот стрмен, има смирувачко и стимулирачко дејство и пред се го зајакнува имунитетот.
Турско кафе (мока) голтка култура
„Шолја кафе значи 40 години пријателство!“ „Моето срце не сака кафе или кафе-куќа, моето срце сака забава. Кафето е само изговор! “ Ова е поговорка во Анадолија. Друга поговорка вели: "Една чаша кафе претставува 40 години пријателство!"
Кафето дојде во Истанбул во средината на XVI век Кафето дојде во Истанбул во средината на XVI век. Тоа беше гувернерот на Етиопија кој ја донесе оваа црна пијалак на владејачкиот султан Сулејман Величествениот како подарок. Отпрвин кафето беше резервирано само за палатата, но подоцна и богатите луѓе најдоа вкус за тоа. За многу кратко време имаше вистински loversубители на кафе. Во палатите, млади девојки нудеа кафе како симпатични самовили. Само шолјите за кафе беа чист сјај. Уметноста, богатството, младоста и убавината се соединија и пиењето кафе се претвори во чиста церемонија. Со текот на времето, традицијата на пиење кафе се прошири на најниските нивоа кај луѓето.
Кафето стана важен дел за забава на гости Кафето стана важен дел за забава на гости. Се нудеше во секоја пригодна пригода, од свадба до нормална посета, турската мока. Луѓето се поканија: „Дојдете на кафе!“ Овие кратки посети станаа навика и се претворија во еден вид женски венец, бидејќи домашните работи ги правеа наутро. Во секој момент може да има тропање на вратата и сосед да падне на кафе. На овие состаноци луѓето зборуваа за минатото, шепотеа и сонуваа за иднината. Кафето се служеше во најубавите чаши што ги имаше домаќинството.
Откако кафето беше испиено, дојде време да се прочита од талогот на кафето. Шолјата беше покриена со чинијата од шолјата за кафе, нежно протресена трипати и потоа поставена наопаку. Секако дека сакавте нешто. Времето да се прочита талогот од кафето дојде кога чашата се ладеше правилно. Во секое такво општество имаше жена што можеше да ги дешифрира тајните на талогот од кафе и да чита вистински бајки од нив. Многумина и денес веруваат во оваа оракула. Оваа традиција сè уште се одржува во секоја прилика.
Турско задоволство, како што го знаеме денес, за првпат беше направено кон крајот на 18 век. Турско задоволство, како што го знаеме денес, за првпат беше направено кон крајот на 18 век и беше направено толку познато од многу странски посетители на Отоманската империја, кои настанаа во средината на векот турскиот слаткар Хаџи Бекир започна со извоз во Франција и Англија. Локум е слатко направено од сируп направен од желеен скроб и шеќер. Тој е мек и леплив, со про transparentирно-жолтеникав изглед. За да се направи Локум, сирупот се вари неколку часа, а потоа се остава да отстои додека не се стегне; масата се сече на парчиња и се стркала во шеќер. Вообичаени додатоци за ароматизирање на сирупот се сок од лимони или портокали, како и розова вода или вода од цвет од портокал. Понекогаш се додаваат и сецкани ореви или кајсии со пире.