Турски јогурт Вистински сеопфатен
Кога мислам на јогурт, го поврзувам со баба ми од Турција. Гледам јогурт, мислам на моето детство и годишните летни одмори што траеја цели шест недели. Моите баба и дедо имаа мала продавница со големина на киоск од средна големина. Во Турција овие мали продавници се нарекуваат „Бакал“. Како мало дете, баба ме однесе во продавницата пред изгрејсонцето. Таа направила домашен јогурт - во големи количини. Неверојатната работа беше, без оглед колку и да произведуваше: сè секогаш се продаваше веднаш.
Сè уште можам да се сетам на уникатниот вкус на домашен јогурт, кој не го забележав уште од детството. Додека бевме на пат кон нашиот „бакал“, застанавме кај најдоброто „Фаринци“ во Антакија да нарачаме свежа ескада (рамен леб) како секое утро. Јогурт и лебници или бел леб се основа за турски оброк. Јадење без леб или јогурт на масата? Незамисливо за еден Турчин. Не е важно колку различни јадења се служат, ако не јадете леб или јогурт со него, Турчин едноставно нема да биде „полн“.
Секако, не сакам да го задржам тајниот рецепт на баба за правење јогурт од вас:
Состојки:
Прво истурете го свежото млеко преку цедилка за кафе или чај.
Загрејте го просеаното млеко скоро до точка на вриење и извадете го од шпоретот пред да почне да врие.
Внимание: Проверете дали млекото не започнува да врие на шпоретот!
На млекото му треба соодветна температура на ферментација за да успее јогуртот. Затоа мора да почекате по загревањето додека млекото не се олади до 45 степени.
Потоа измешајте една лажица јогурт со помош на половина лажица вода во посебна мала чинија. Откако целата содржина на садот се става во млекото и се промешува навистина добро, треба да го покриете садот и да го завиткате во две или три ќебиња. Најдобро е да го поставите во близина на грејачот или на друго топло место. Тенџерето сега мора да се одмори од четири до шест часа. Само-направениот јогурт треба да се потроши во рок од 10 дена. И секогаш оставајте лажица за да може да се подготви следната серија јогурт!
Не треба да го потценувате јогуртот.
Дали знаевте дека зборот јогурт потекнува од турскиот јазик. Јогурт значи нешто како „ферментирано млеко“. Се претпоставува дека не само што зборот има свое потекло во Турција, туку и самиот јогурт, но нема точна трага за трага и сè уште има многу шпекулации за потеклото до денес. Според легендата, Турците го чувале своето млеко во торби со камили, додека биле на камп приколка. Млекото се претвори во јогурт од напред и назад врз камилите и силната топлина.
Тоа не е единствената причина зошто јогуртот отсекогаш бил поврзан со турската кујна. И поради бројните опции за подготовка и рецепти. Турците, исто така, веруваат во ефектите на јогуртот кои го поттикнуваат здравјето: Важен е за нашиот раст, кај болните од туберкулоза ферментираното млеко покажува ефекти „слични на антибиотици“. Неговото позитивно влијание врз варењето на храната исто така беше препознаено многу рано. Јапонските стоматолози се убедени и дека природниот јогурт ја регулира рамнотежата на усната шуплина и спречува забен камен.
Како што многу убаво велат Турците: Јогурт - Могурт
Познатиот турски национален пијалок се прави и од јогурт: Ајран. Во мојот роден град има продавач на Ајран на секој агол на улица, бидејќи штандот на Ајран на аголот е мала оаза за освежување. Ајран се состои од три едноставни состојки, но има вкус различен на секој штанд. Ајран и симит (прстени од сусам) одат заедно како сос од кари и колбаси. Чачик (турски цазики) или Хајдари (јогурт со овчо сирење) може да се најде на секое мени за почетници, а Сузме Јогурт (цврст, крем јогурт) е неопходен дел од турската кујна и често се јаде со убава чаша раки.
Манти (турски кесички со јуфки) за некои го засенуваат италијанското тортелино, не само поради полнењето: нашето чувство за вкус е занесено со сос од јогурт што нема лесно да го заборави. Во постудените денови, секако треба да користите и јогурт за зајакнување на имунитетот. Јајла Корбаси (алпска супа) ни одговара .
Патем, честопати слушате некои Турци како велат „Јогурт - Могурт“, не треба да бидете изненадени: тоа навистина значи само „Јогурт“, но на секојдневен јазик Турците имаат навика да додаваат „М“ на секој збор што треба да се нагласи да обезбеди. На пример: „Јогурт мочурт сатмјор мусунуз?“ - "Дали воопшто не продавате јогурт?"