Турски сладолед
Турскиот сладолед има еластична и гумаста текстура и посебна арома дадена од салеп, состојка во прав добиена од луковици од одредена сорта на орхидеи, но и од мастика, смола добиена од дрвото мастика. Толку е густа и леплива што понекогаш се конзумира со вилушка и нож. Турски сладолед се топи многу потешко од вообичаеното, а вистинските loversубители на сладолед велат дека треба да јадете дондурма барем еднаш во животот.
Бидејќи Турците, но и туристите сакаат сладолед, орхидеите беа премногу експлоатирани, што доведе до забрана за извоз на салеп. Ако сакате да го подготвите овој сладолед дома, ќе ви биде доста тешко да ги набавите состојките, особено ако не планирате какво било патување низ Турција или Грција (каде што турскиот сладолед е исто така многу популарен) во блиска иднина. Кај нас најверојатно ќе најдете само инстант салеп, вештачка верзија, со вкусови, што е далеку од оригиналниот производ. Мастиката е исто така тешко да се најде - најверојатно ќе ја најдете само во продавниците за здрава храна и само во форма на капсули.
Ако, сепак, некако успеавте да ги ставите рацете на двете состојки, мора да се обидете да подготвите турски сладолед. Тоа е прилично комплициран и долг процес, но резултатот вреди, особено ако сакате да пробувате нови работи или сакате да ги изненадите гостите.
Рецепт за турски сладолед
Ти треба:
250 мл течна павлака
вкусови и други состојки за сервирање, според вкусот - можете да користите ванила, какао, бадем и/или есенција од цимет, ф'стаци, ореви итн.
Начин на подготовка:
Замрзнете ги гранулите од мастика најмалку 15 минути, а потоа ставете ги во малтер со малку шеќер и мелете ги додека не добиете ситна пудра.
Измешајте салеп во прав со 125 ml млеко додека не се раствори.
Загрејте го остатокот од млекото и кремот во тенџере на средна температура. Постепено додавајте со постојано мешање мастикот во прав и мешавината на млеко и салеп.
Со лак, земете ја смесата и ослободете ја од висината назад во садот, повторувајќи непрекинато за да и ја дадете таа еластична текстура на смесата. Продолжете околу 20 минути или додека смесата не се згусне, внимавајќи да не ја согорувате во текот на целиот процес. Ако го оставите подолго, ќе добиете подебел сладолед со уште повеќе гумаста текстура. Кога е скоро подготвена, додадете ги аромите.
Ставете ја смесата во машината за сладолед и оставете ја додека не се замрзне, потоа преместете ја во сад, покријте ја со капак или пластична фолија и ставете ја во замрзнувач. Ако немате производител на сладолед, откако ќе се олади, ставете ја смесата во сад и оставете ја во замрзнувач 30 минути. Извадете го и добро измешајте го со вилушка за да ги скршите ледените кристали. Повторно ставете го во замрзнувач и повторете ја оваа постапка уште 4-5 пати, на секои 30 минути. Seeе видите како се шири сладоледот додека го мешате.
За целосно замрзнување, дондурмата мора да се чува во фрижидер преку ноќ.
Така добиениот сладолед можете да го послужите со овошје, со карамелизирани ореви или бадеми или дури и на парчиња торта, со вилушка и нож, како вистинска мисирка.
Доколку немате можност или среќа да ги пронајдете потребните состојки за да го направите овој рецепт, апетитот можете да го задоволите во турските ресторани во Букурешт и во земјата. И, ако го пронајдете вистинското место, ќе ја имате и специфичната претстава. Само бидете трпеливи да уживате во тоа до крај. Турскиот сладолед е тешко да се добие, но целиот напор или трпеливост вреди!