Тушита во Минхен; каде чајот ги зближува боговите и луѓето
Тушита е отворена во Минхен во 2008 година и оттогаш нуди широк спектар на чај, веганска храна и разни колачи. Чајната куќа се наоѓа во живиот округ во Минхен. Но, штом влезете внатре, наидувате на атмосфера на спокојство и релаксација. Дури и ако чајната куќа е полна, се чини дека не може да го наруши ова расположение.
Тушита е едно од санскритските имиња за „рај“. Како што рече Санде - сопственикот на чајџилницата: „Ова е местото каде се среќаваат боговите и луѓето“. Го прашав Санде за различни видови чај и како да подготвам чај во Азија.
Санде разви интерес за чај додека работеше во кинеска медицина. Добро е познато дека Кинезите често користат лековити чаеви од билки. Санде често организирала чајни церемонии и настани за своите пријатели и познаници, и така дошла на идеја да отвори своја чајџилница.
Тука нудите 150 различни видови чај. Чаевите се подготвуваат на различни начини, тешко е да се најдат вработени кои исто така сакаат да научат нешто такво?
Санде: Вработените во „Тушита“ имаат афинитет кон чајот. Но, секогаш има многу на кои тоа само им се допаѓа, но не знаат како правилно да го подготват и не ги знаат ниту сортите. Значи, тоа е доста време, но ако ви се допаѓа и ве интересира, тогаш тоа оди многу брзо. Затоа што некако, веднаш штом влезете во традиционалното, како и ние, сè е подготвено на традиционален начин, тогаш мислите „леле, ова е неверојатно комплицирано“. Но, на крајот, тоа е всушност навистина едноставно. Имено затоа што одговара на карактерот на чајот. И не е ништо вештачко.
И тоа е убавината. Со јапонските зелени чаеви всушност е јасно дека не го миете. Бидејќи првата инфузија е единствената. Со Улонг е јасно дека прво го миете чајот, бидејќи првата инфузија е малку вознемирувачка, а втората потоа почнува да има навистина добар вкус. И така, станува комплицирано, едноставно.
Матча - ПопИдол од светот на чајот
Дали има трендови во чаевите? Една од сортите во моментов е особено популарна?
Санде: Матча е во мода токму сега. Затоа што сите трендовски пијалоци можете да ги направите и со матча, како што се лате-матча. Малкумина всушност пијат матча директно, а повеќето од нив го пијат со млеко, соја и бадемово млеко. Или е многу популарен како додаток на колачи.
Матча веќе има чудни и многу силни ноти. Но, ако е добра матча, има и нешто кремасто и слатко. И затоа вреди да се купи еден со добар квалитет ако сакате да пиете матча директно.
Затоа што тогаш го имате и овој двоен ефект. Од една страна, тоа ве буди. Матча го расчистува умот, ја отвора завесата зад очите, а од друга страна, добрата матча е исто така богата со аминокиселини, и со тоа ве смирува. Матча со прилично инфериорен квалитет има нешто повозбудливо во врска со тоа. Но, тоа може да го балансирате со млеко од овес или млеко од соја. Ние исто така имаме матча од различни квалитети со нас.
Ако нарачав матча сега, некој ќе дојдеше директно кај мене со метла и ќе ја отвореше?
Санде: (се смее) И тоа би било кул. Имаме сопствен сад за чај, затоа ја отвораме матчата и ја носиме директно на масата. Во првите шест месеци не служевме никаква матча. Бидејќи ја знаев традиционалната подготовка и бев како „Боже, како треба да го направиме ова?“. Но, тогаш имаше клиент кој секогаш бараше матча, а потоа попуштив и решив да служам и јас. И, всушност, не сум толку колеблив, но имав почит кон видот на чајот и не се осмелував да го пробам веднаш. Тоа е исто така интересната работа во врска со матчата, што од сега и тогаш правите навистина убава пена, а потоа пред некој ден едноставно немате вистинско расположение за тоа. Но, сега оставете и вработените да ја подготват матчата. Затоа што за тоа навистина мора да се концентрираш.
Тушита продава многу видови чаши чинии, многу увезени директно од Јапонија. Како ги држите ваквите производи?
Санде: Јас и мојот пријател играме Зен флејти. Па, јас малку, и мојот дечко постои веќе 40 години. Како резултат, имаме многу јапонски пријатели и многу познаници меѓу занаетчиите со керамика. Но, морам да кажам дека имаме добри чинии за чај и во Европа. Ние, всушност, увезуваме околу 80% од нашите чинии од Јапонија.
Исто така, одзема многу време, но забавно е да се среќаваат луѓе. Исто така, луѓето кои одгледуваат чај, затоа што увезуваме и органски чаеви.
Бања го освежува телото, чаша чај го освежува умот
Која е главната разлика помеѓу кинескиот и јапонскиот зелен чај?
Санде: Главната разлика помеѓу нив е обработката на чајните лисја. Значи, кај Јапонците, ферментацијата се запира од пареата, а кај Кинезите, во повеќето случаи, од топлината. Но, некои сорти се сушат на сонце. Постојат и неколку јапонски чаеви кои се пржат во тава, на пример, како тамариокуха (玉 緑茶) .
И токму преку овие различни видови на обработка, главната разлика доаѓа во вкусот. Јапонските зелени чаеви обично имаат свежи, тревни белешки, зеленчук како спанаќ или аспарагус. А Кинезите се повеќе како летна ливада на горештините. Тие исто така често имаат ноти со орев. Многу клиенти прашуваат за јапонските зелени чаеви кои имаат белешки од орев, но всушност Кинезите се познати по нив. И такво нешто ретко наоѓате на јапонски.
Хуманоста се најде во садот за чај - Какузо Окура
Дали има разлика во која чајник се подготвува одреден чај? Дали керамиката е подобра од стаклото?
Санде: Па, се разбира, тоа прави разлика. Бидејќи керамиката е со отворен пор, таа едноставно го апсорбира вкусот и карактерот на чајот. Ако можете, добро е да имате чајник за секој специфичен вид, керамиката е секако подобра. Бидејќи со текот на времето добивате слој од чајот одвнатре, и тој повлекува малку воздух однадвор. Тие тогаш имаат толку убава патина. Но, всушност, тоа зависи од индивидуалната употреба. Ако некој нема толку многу простор дома за неколку чајници, тогаш треба да користи сад за порцелан, бидејќи можете да го користите за да варите секаков вид чај. Покрај тоа, мислам дека треба да користите мали јадења за да можете почесто да го истурате чајот. Ова исто така покажува дали чајот е квалитетен. И, ако имате голем чајник, никогаш не го добивате тој интензивен вкус на чај.
Но, јас исто така, иако имам неколку бокали, претпочитам да го пијам чајот од порцелан во лето, на пример. И во текот на зимата, керамиката е добра за топлина. И чашите со тенки ledидови, освен матча, секогаш се добри. Ако чашата има тенки wallsидови, чајот има и поинтензивен вкус.
Има добра магија во вкусот на чајот - Какузо Окура
Што е со водата Дали треба да достигне одредена температура? Порано читав дека не треба да се става врела вода над зелениот чај, но сега на пакувањето често се наведува спротивното.
Санде: Јас дефинитивно би подготвил зелен чај на 70 до 85 степени. Освен ако немате „чај во сенка“ (на пр. Јапонски okокуро), тоа е голем исклучок. Мора да истурите малку поладна вода (50-60 степени).
Со други би советувал да започнам помали (70-75 степени), а потоа да се зголемат со следната инфузија. Бидејќи кога први ќе истурите поладно, се ослободуваат киселините, кои имаат тенденција да ја испуштат сладоста, а потоа со потопла вода доаѓаат посилните ноти. Тоа важи за јапонските чаеви. И со кинески зелени чаеви и бели чаеви, тоа е претежно 80-85 степени. Со Pu-erh и Oolong 95-100 степени дефинитивно, и за двајцата најдобри со парна бања.
Но, и јас тоа го имам видено и во Кина - секој го прави тоа поинаку. Според неговиот вкус. Мора да знаете што оди со чајот. Исто така, го доживеав времето кога Кукича (јапонски зелен чај) секогаш кажуваше 75 степени, а потоа одеднаш сите се префрлија на 85 степени и тоа стана нов стандард.
Во одреден момент додека го подготвувавте чајот, забележавте: „Ах, сега го сретнав така!“ и секој треба да го испроба сам. Квалитетот на водата е различен насекаде. И тоа исто така прави разлика. На крајот на краиштата, треба да го вкусите чајот лично. Можете да играте и со тоа исто така.
Повеќе го сакам чајот ладен и жолт - Винстон Черчил
Дали имате и омилен чај?
Санде: Секогаш се менува кај мене. На пример, оваа зима навистина уживав во пиењето пу-ерх, а сега со пролетта бел кинески чај од Јунан (пу-ерх исто така доаѓа од оваа провинција). Чајот се состои од големи пупки на растението чај. Сакам да го пијам наутро и забележав дека ме буди на многу нежен начин. Има малку вкус како бозел.
Пу-ерх честопати се нарекува кинески чај за слабеење. Дали тој воопшто има такви овластувања?
Санде: Така е. Пу-Ер всушност може малку да го намали нивото на инсулин. Јас, исто така, забележав дека кога го пијам, јас сум помалку гладен. И луѓето кои растат пуши во Кина, а исто така берат диви пупки сакаат да го пијат сами, а главно тие не јадат толку многу во текот на денот. И сакав да пушам. Луѓето Пу-Ер, сите сакаат да пушат. Некако се вклопува заедно. Пу-Ер е исто така нешто од тутун и земја.
Убиството може да се прости, грубоста во чајот никогаш - изреката на Кинезите
Во Тушита има чаеви кои ги нудите во зависност од сезоната?
Санде: Шинча. Потоа се нуди само од мај до средината на јули. (Пред-берба од една година), тоа се младите лисја од чај. Ниту можете да ги задржите толку добро, бидејќи тие го губат вкусот.
Дали имате смешни инциденти со вас во чајџилницата?
Санде: Имаме и билни чаеви кои сами ги составивме. Но, не само според вкусот, туку и често според ефектот. И тогаш составив мешавина за инхалација за тоа. Само сакав да ги понудам на продажба. Еднаш еден од вработените веројатно не знаеше дека тоа не е наменето за пиење. Клиент потоа го нарачал и вработениот и го подготвил како чај. Клиентот го испи и веднаш го плукна! Беше многу горчливо. Па, затоа што не требаше да се пие.
Тушита наскоро планира да отвори и мало училиште за чај во близина, кое ќе понуди церемонија на чај. Веќе неколку пати сте организирале церемонии на чај во Тушита, но просторот е прилично ограничен.
Куќа за чај „Тушита“
Адреса: Klenzestraße 53, 80469 Минхен
Време на отворање: понеделник-петок од 9:00 до 20:00 часот, сабота од 10:00 до 20:00 часот