Учебник Хемија и исхрана на храна - PDF бесплатно преземање

Учебник Хемија и исхрана на храна од Роберт Еберман, Ибрахим Елмадфа 1-то издание Учебник Хемија и исхрана на храна Еберман/Елмадфа е достапен брзо и поштенски од beck-shop.de СПЕЦИЈАЛИСТИЧКИ КНИГИ Тематска структура: Технологија за храна и пијалоци Спрингер Верлаг Виена 2008 Verlag C.H. Бек на Интернет: www.beck.de ISBN 978 3 211 48649 8

храна

Содржина Список на фигури. Список на табели. XXV 1 Вовед во динамичка хемија на храна. 1 1.1 Вовед. 1 1.2 Структурни проблеми помеѓу потрошувачите и производителите на храна. 4 1.3 Анализа на храна. 6 1.4 Основни карактеристики на законот за храна. 7 2 Основни карактеристики на материјалната структура на храната. 9 2.1 Вовед. 9 2.2 Протеини и ензими. 10 2.2.1 Ензимите како биокатализатори во биолошките системи. 10 2.3 Јаглехидрати. 13 2.4 Масти/липиди. 14 2.5 Водата како медиум во биолошките системи. 16 2.6 Созревање на храната и расипување на улогата на кислородот. 18 3 Јаглехидрати: Структура, појава и физиолошка важност. 21 3.1 Хемија на јаглехидрати. 21 3.1.1 Оптичка активност на јаглехидрати. 21 3.1.2 Алдози. 25 3.1.3 Кетози. 25 3.1.4 Шеќерни киселини. 26 3.1.5 Шеќерни алкохоли. 28 3.2 Молекуларна структура на моно-, олиго- и полисахариди. 30 3.2.1 Моносахариди. 30 3.2.2 Дисахариди. 35 3.2.3 Трисахариди, тетрасахариди, пентасахариди. 40 трисахариди. 40 тетрасахариди. 43 пентасахариди. 43 3.2.4 Полисахариди. 43 3.3 Основни карактеристики на анализата на јаглени хидрати. 51 XV

XIV Содржина 18.2.3 Микотоксини. 679 18.2.4 Отрови од повисоки печурки. 688 18.3 Токсични материи од земјоделско производство. 690 18.3.1 Пестициди. 690 18.3.1.1 Инсектициди. 691 18.3.1.2 Фунгициди. 693 18.3.1.3 Хербициди. 694 Понатамошна и дополнителна литература. 697 индекс. 703 година