Учете на пареа или на скара
Друг аспект поврзан со толеранцијата на храна преработка на храна. Ова вклучува сè, од сеидба до берба, складирање и преработка. И се опишани најразновидните форми на подготовка на храна. Тогаш, со ришиите во шумата пред околу 2500 години, тоа беше првенствено скара (скара), печење (тандорна рерна), пржење, вриење и парење. Во поширока смисла, тоа вклучува и чорба и бланширање.
Како да се готви?
„Леснотијата“ при јадење по готвењето е дефинирана во опаѓачки редослед по редоследот споменат погоре, т.е., скарата ја прави храната најлесна и најтешка за пареа. Ова звучи изненадувачки за повеќето од нас, бидејќи го поврзуваме зеленчукот на пареа со лесен и здрав. Всушност, содржината на (тешка) вода се намалува и во зеленчукот на скара и во рерната, зеленчукот буквално „се намалува“ и станува посува и полесен (ако не го удавите во масло). Во случај на зеленчук на пареа, од друга страна, содржината на вода се задржува и дури се зголемува со пареата. Значи станува потешко бидејќи водата се смета за тешка.
Сите методи за готвење се еквивалентни, никој не треба да се претпочита, но секогаш се менува помеѓу различните форми, бидејќи секој од нив носи различни квалитети на храната. На пример, зеленчук на пареа не само што содржи вода, туку и скоро сите витамини и хранливи материи. Кога готвите, дел од водата „се губи“ во водата за готвење, но ако ја користите за супи, на пример, тие остануваат.
Во што да се готви?
Опишани се и садовите за готвење, кои главно биле направени од глина или леано железо. Глинени саксии Во Азија сè уште можете да го видите во сите кујни за разлика од нас. Печката тандури е заменета со електрична печка. Сепак, може да се спореди со рерната што јарат дрва што ја користат италијанските пекари за пица. И Тава од леано железо исто така е многу популарен инструмент за готвење кај страсните готвачи.
Преработката на храна во пена не беше проблем во тоа време поради недостаток на технички можности и на крајот возбудата малку се смири за нас. Молекуларната кујна остана многу мала ниша во денешната култура на готвење (шоу). Веројатно ќе пропаднеше затоа што сè што е комплицирано се смета за прилично неирведирано, како и храната што е непрепознатлива по готвењето ...
Ако мудрите луѓе седеа во круг денес во 21 век, тогаш веројатно ќе се дискутираше за тоа кој миксер е најдобар за правење зелени смути. Ако се ориентирате на принципите дефинирани во тоа време, вие само дојдовте Витамикс & Ко (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco) во прашање, затоа што најважната грижа е лесната сварлива храна по обработката. Ако ставите сурова швајцарска блитва, спанаќ, зелена салата, целер и сл. Во мал мешалка за домаќинства, ќелиите никогаш нема да се отворат, како и со овие енергетски машини кои работат повеќе од 30.000 вртежи во минута. Со овие уреди, дури и суровата храна станува ајурведска.