Џем - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
џем
| Оваа статија го опишува ширењето за истоимениот град на Хаити, видете џем (град) |
џем (од Португалија. мармело за дуња) е традиционално име за намаз што се прави од овошје сварено со шеќер, без парчиња овошје да останат видливи во готовиот производ. Во Германија, назначувањето сега е дозволено во продажба и рекламирање - со локални исклучоци - само за производи од агруми (во кои, сепак, можат да бидат присутни видливи парчиња овошје, често тоа се парчиња школка). Законите во Германија и Австрија треба соодветно да се прилагодат. [1] [2] Од 2003 година, сепак, поради изземање, името се користи сè повеќе во официјалната продажба на производи од секаков вид во Австрија.
Други регионални имиња се Будала (во Пфалц), Gsälz (на шпански јазик), Шлексл (во Баден), Зишмаер (во Сар) и Gebêss (во Луксембург), Гонфи (од џем - во Швајцарија каде зборот џем не се јавува).
Вообичаено, називот сè уште се користи за производи направени од какво било овошје, и покрај променетите прописи.
етимологија
Во античка Грција дуњата била грчка. диња со мед мели до густ сок наречен мелимелон зовриена Во врска со крајот -ата, Грчкиот збор се користел за именување јадења мермелата а од него шпанскиот збор мермелада за сос од дуња. Во Германија ознаката Шпанска мармалада за 1597 година во Хамбург. [3] Германскиот збор џем исто така потекнувал од пристаништето околу 1600 година. мармело позајмени. [4]
приказна
Првата супстанца слична на џем може да се најде во антички Рим. Ископувањата во 1937 година пронајдоа остатоци од пире од сливи во врска со шеќерна трска во глинени садови. Овој сос од сливи е претходник на денешниот џем.
Прописи за назначување
До донесувањето на Редот на џемот (КонфВ) од 26 октомври 1982 година во Германија, овој термин се користел за препарати направени од бројни плодови како рибизли, цреши, јагоди, кајсии, малини, сливи, круши, јаболка и други. Разликата со џемот беше во тоа што парчињата овошје сè уште беа препознатливи во последното. Исто така, беше направена разлика помеѓу џемови од еден овошје и повеќе овошје.
Од регулативата за џем и според регулативата на ЕУ (џемови од поглавје Кодекс Б5 и други овошни производи), само написите од овошје направени од агруми можат да се продаваат под името џем. Ова се должи на англиското влијание, затоа што англискиот термин мармалад претходно се однесуваше на специјалниот британски (горчлив) џем од портокал. Новата поделба помеѓу џем и џем може да доведе до недоразбирање бидејќи класификацијата е променета и повеќе не можете да разликувате „стар“ џем со парчиња овошје од „нов“ џем.
Jamем, кој е направен од овошен сок, наместо од цело овошје, се нарекува желе. Природно слатки производи од слична природа мора да се наречат „шири на овошје“ во Германија.
Без оглед на уредбата, традиционалниот термин џем се користи колоквијално во многу области.
Исклучок за малите производители
На крајот на 2003 година, Комисијата на ЕУ претстави изземање, според кое на малите производители им е дозволено да ги повикуваат своите сочувани плодови како џем како порано. Оваа промена во законот беше потврдена и од Парламентот на ЕУ во јуни 2004 година. Ова значи дека претходниот џем за назнаки е генерално дозволен во Германија, џемот за назнаки треба да се печати само на пакувањата за извоз. Истиот исклучок веќе важи за Данска и Грција.
Австрија е ослободена од оваа регулатива, бидејќи името џем не е вообичаено тука. Затоа, на производителите им е дозволено да продолжат да го користат типично австриското име, слично на доматите за домати или компирите за компири.
Мармелад-рецепти
Традиционалниот џем сè уште е опишан во рецептите за џем во книгите за готвење. Овие рецепти исто така вклучуваат, на пример, џемови од повеќе овошја, како што се џем од јагоди-јаболко и џем направен од вишна, огрозд и црна рибизла (видете исто така Опекта).
Производство
Откако ќе ги наполните варените плодови во чаши, тие треба да се свртат наопаку за кратко време. Ова првенствено се користи за да се зголеми притисокот на контактот врз затворачот. Ова осигурува дека се создава негативен притисок потребен за зачувување. Корисен несакан ефект е што капакот се стерилизира со топла пулпа.
Користете во колачи
Џемот е важен дел од австриската кујна. Палачинките се премачкуваат со џем и потоа се навиваат. Тортата Сахер е кајсирана со џем од кајсија пред застаклување. Традиционално, џемот од рибизла се користи за Linzer Torte. Бухтелн може да се наполни и со џем од Пауидл и со кајсија, џемот од кајсии е чест кај карневалските крофни. Изобилството на крофни со перфоратори се прави со употреба на џем од кајсија. Полнетите патенти се полни со џем, најпопуларниот за ова е џем од рибизла. Многу божиќни колачиња не можат без џем: Linzer Augen, на пример, се состои од две парчиња бисквити залепени заедно со џем рибизла. Jamем од брусница традиционално се користи за торта од леќата Болзано. [9]