Угостителски училишта Nds
Главната одговорност за безбедноста на храната што се сервира лежи во операторот со храна. Тие се одговорни за обезбедување исполнување на барањата од законот за храна во бизнисот со храна под нивна контрола. Доколку училиштата ја преземат оваа задача, тие се оператори со храна и ги преземаат сите резултирачки обврски (безбедност при работа, прописи за хигиена). Во овој случај, директорот на училиштето сноси целосна одговорност.
Целодневните училишта во Долна Саксонија се должни да понудат ручек. Ручекот и другите пијалоци и храна што се нудат во училиштето треба да обезбедат урамнотежена исхрана (Уредба МК: „Работа во целодневно училиште“ од 1 август 2014 година). Учеството на учениците во целодневните понуди е доброволно. Покрај тоа, некои училишта кои не се одобрени како целодневни училишта, нудат и ручек (на пр. Стручни училишта, средни училишта).
Воспоставувањето атрактивна понуда за угостителство со високо ниво на прифатеност и популарност кај учениците и наставниците е многу сложена задача што зависи од бројни фактори. Во основа може да се формираат два блока:
- Нутритивен квалитет на храната
- Атрактивност на угостителската понуда
Квалитетот на исхраната влијае на физичкиот и менталниот развој на децата и адолесцентите. Училиштето во училиштето треба да биде дизајнирано на таков начин што децата и адолесцентите можат да направат избор за промовирање на здравјето од достапното. Овој принцип треба да важи и за ручек и закуски. Со цел да се снабдат децата со хранливи материи, закуски и, во случај на целодневни часови, топол ручек е важен за да се зголеми нивната концентрација и продуктивност. Доволно пиење е дел од здравата диета. Водата е најдобриот начин да ја задоволите жедта и да ги покриете потребите за течност. Бесплатно и хигиенски совршено снабдување со вода за пиење треба да биде дел од стандардот на секое училиште.
Анкетите покажуваат (на пр. EsKiMo = студија за исхрана како модул KIGGS, студија на Институтот Роберт Кох за здравјето на децата) дека децата и адолесцентите консумираат премногу растителна храна (овошје, зеленчук, леб, компир) и премногу храна со многу маснотии од животинско потекло. Само 6% од момчињата и 7% од девојчињата ја постигнале препораката за зеленчук, а 15% од момчињата и 19% од девојчињата ја постигнале препораката за овошје. Количините на потрошувачка за слатки, закуски и лимонада, од друга страна, се значително превисоки.
Децата и адолесцентите се критични потрошувачи кои одлучуваат за вкусот, мирисот, конзистентноста и изгледот на храната, без оглед дали учествуваат во училишните оброци или не. Студиите на тема „навики во исхраната на учениците“ постојано покажуваат дека привлечноста на храната, собната атмосфера и пријатноста на вработените, како и доволните должини на паузите, се најважните параметри за одлуката да се присуствува на училишни ручеци.
Во Долна Саксонија постои систем за советување и поддршка на национално ниво за партнери надвор од училиште.
Водич за акција: тендер и опис на услугите
Да се најде вистинскиот снабдувач за ручек во училиште не е толку лесно. Цената е често одлучувачки критериум при поставување нарачки за угостителска услуга. Но, како може едно училиште да осигури дека квалитетот на храната е исто така исправен - дури и пред да дојде нов угостител во училиштето?
Работна група на училишна угостителска мрежа се занимаваше со ова прашање. Неговите членови интензивно се занимаваа со предметите на тендери и описи на услуги во контекст на угостителството во училиштата и создадоа помошно средство за да им олеснат на носителите на одлуки пристапот до овие теми. Ова резултираше со упатства за тендери и спецификации.