Украинска кујна
Украинската кујна отсекогаш била исклучително практична. Храната се готвеше во рерна и често се подготвуваше појадок, ручек и вечера, оставајќи се и „доаѓајќи“ во врел шпорет. Борш, каша, вареники и компири се зеленчуковата основа на украинската трпеза. Овие јадења се избалансирани и богати со витамини поради особеностите на готвењето во рерната, што зачувува витамини и елементи во трагови.
Историјата на украинската печка потекнува од античко време. Таканаречениот "затворен камин", или вариста піч На украински јазик, тоа е предок на рерната, која во уредот е слична на печките на другите словенски народи. Тоа беше рерната што ги формираше основните методи на готвење: готвење, готвење и печење. Со таков термички третман, производите ги задржуваат најкорисните и не произведуваат штетни канцерогени, како во случај на пржење или пушење. Дебелите wallsидови на рерната ја одржуваат топлината долго време, производите „исчезнуваат“ долго време, топлината доаѓа од сите страни, што резултира со лесна и униформа подготовка.
Главниот дел на украинската диета зема леб, кој се пече од ржано и пченично брашно, за кое е познато дека содржи до 20-24% протеини, аминокиселини потребни за една личност, скоро 2% маснотии, повеќе од 60% скроб и околу 2% маснотии. Сите овие богатства се подготвуваат со помош на кисел извор на кисела вода и се печат во традиционална рерна. Покрај кисело, има и бесквасен леб, кој во украинската кујна има неколку видови. Од бесквасен тесто, на пример, бр кнедли. Во слаткарството најчесто се користат тенки тесто. Пченицата, 'ржта и леќата прават различни пченични трици, од кои се готват каша и кутју. кутија - тоа е овесна каша, која се готви особено за будење, на Божиќ, новогодишната ноќ и Богојавление. Оваа каша е направена од цели зрна пченица, понекогаш јачмен, со додавање на суво грозје и ореви и натопена во мед. Тие обично јадат кутија на почетокот на оброкот, се носат на гробиштата и во црквата. Нискомаслено млеко со бадеми, афион или ореви.
Украинската кујна му даде на светот еден вид архетипско јадење што ја збогати светската кујна, како што е боршот. Ова е комплексен ансамбл базиран на репка кој вклучува до 20 состојки. За традиционално готвење борш, се користат неколку кулинарски техники. Во срцето на секој борш (и има многу видови во Украина) е создавањето богата супа (супа) и лесно пржење и облекување на зеленчук пред да се стават во тава. Класичен борш се готви без месо, но има многу рецепти за месо од борш.
Нема помалку типични украински јадења кнедли. На некој начин, нивното готвење е слично на сибирските пелмени или кавкаски мантии, но главната разлика е во тоа што наместо мелено месо, вареники обично користат полнети со зеленчук, зеленчук или бобинки. Така, на пример, има вареники со цреши, компири, зелка или урда.
Украинскиот народ водеше бројни одбранбени војни со напаѓачите на Кавказ и Азија, како и со Турците, што е, во најголем дел, муслимани кои краделе добиток, колеле и ограбувале живина, но не допираат „нечисти“ свињи. Ова им даде можност на Украинците да преживеат на сметка на преференциите за храна на нивните непријатели. Значи, во Луцк има дури и споменик на свиња што го „донесе“ украинскиот народ во тешки години. Свинското месо во украинската кујна доаѓа до подготовка на разни јадења, тоа сочно и нежно месо е многу помеко од говедско или јагнешко. Свинското месо е многу популарно меѓу Украинците. Маснотиите можат да се јадат самостојно - ладно солени или пушени, и во форма на крекери, кои се јадат со леб, компири или се додаваат во фил. Саламата ја пржи бифтекот. Јадења како компир чорба, ќофтиња од Украина, масна со лук, варена шунка, кеale, а не kruchenyky направи без овој важен елемент на украинската кујна. Интересно, модар патлиџан - вистински „басурман“ - немаше многу дистрибуција во традиционалната украинска кујна.
Готвење, лушпа, "Јуха" или Јушка - еден од главните елементи на украинската кујна. Заситеното и густо месо од месо, риба, зеленчук и овошје може да биде основа за други јадења (на пример, за борш) или се независни јадења (кутија). Често готви супа со додаток на грашок или житни култури, кои, кога се варат, го прават густ и заситен, скоро како каша од житни култури.
Друг не помалку антички и легендарен пијалок - мед или мед. Овој обичен словенски пијалок, кој се појавил во претхристијанскиот период, првично се користел за ритуални цели. Медот доаѓаше пред шкотското виски, мексиканската текила или јапонското саке. Многу корисно, лековитите својства на медот се направени од квасец и мед, со додавање на полен од цвеќиња, хмеops, зачини, корени и бобинки. Саќето обично е 10-16% по волумен, вкусот е многу благ, без чувство на алкохол, со изразена арома на мед. Пијте медуза се зема пред јадење, овој пијалок е предјадење, интересен апетит. Модерната украинска кујна е позната по своите специфични пијалоци, на пример медена вотка со пиперка, која стана популарна не само кај соседите - во Русија и Белорусија, туку и во Западна Европа.
Многу важен дел од украинската кујна може да се смета за јадења од зеленчук. Употребата на зеленчук воопшто е карактеристична за словенската кујна. Компири, зелка, цвекло, тиква, модар патлиџан, моркови, краставици, домати, ротквица се широко користени како дел од разни јадења и салати од slozhnosostavnyh и како прилог на главните јадења, значително збогатувајќи ја диетата со витамини и елементи во трагови. И поради деликатниот начин на готвење, зеленчукот ги задржува своите корисни квалитети. Јадења како каша од тиква и гриз, тиква од хлебните, компири варени со лук, цвекло, варени во крем, компири од баба со сирење, „парталав“ компир, станаа дел од модерната украинска кујна, збогатувајќи ја палетата на вкус.
Во 18 век, во Украина се појави компир, кој широко се шири и значително влијае на украинската кујна како целина. Компирите се варат, се печат, пржат, се додаваат во супи и борш. Подгответе и независни јадења, како и пити и пити. Компири - ова е одлична чинија за риболов или месо. Во модерната украинска кујна, ниту едно јадење не може без компири. Може да се разгледа сосема украинско јадење со компири палачинки - палачинки од компири. Компирите беа пржени на мал или груб ренде, "солзаа", добивајќи потенки ленти шпагети и пржени во растително масло во топла тава. Полнети компири се служат на масата. Уште едно интересно јадење - полицата - еден вид пита со компири и сецкана зелка, кромид и крцкање. Подгответе се во рерна или во еднослојна рерна и потоа исечете ги на делови. Лејните обично се јадат со кисела павлака.
Кампот за жито во Украина е можеби дури и побогат од логорот со зеленчук. Од памтивек, бобинките биле едни од најприфатливите и истовремено корисни третмани. Шумските и теренските шуми се собираа цело лето, се сушеа и потоа се користеа цела зима, додавајќи им на житарките, компотите и салатите. Од бобинки и јаболка се вареа џем - типичен украински десерт, од кој аналози се џем на руски и џем или џем - во европската кујна. Содржината на шеќер во готовите блокади треба да биде најмалку 60%. Посебна карактеристика на подготовката на украинскиот џем е фактот дека на крајот на готвењето овошно пире се додава шеќер. Од овој џем добивате светла сенка и го чувате вкусот и аромата на бобинки.