Уметност за печење кафе зад добро кафе Специјален блог за кафе
Печењето кафе е уште еден важен чекор низ кој поминува зрното кафе додека не стигне до нашата чаша во форма на магична течност.
Тука вештината и подготовката на печење прават разлика, а доброто кафе може да стане исклучително ако го истакне квалификуван печен, но важи и обратен дел од медалот, а исклучително кафе може лошо да се пече и да не излезе во шолјата.
Но, што ја прави разликата помеѓу исклучително и просечно кафе? Очигледно, тоа многу зависи од ароматиците вметнати во зрната кафе, каде што ниту Бог бара, ниту?
Но, печењето е исто така многу важно парче од сложувалката за добро кафе, и тој мора да ги потенцира што е можно подобро квалитетите на зрното со печење.
Фази на печење кафе
Да почнеме со почетокот. Зрната кафе се трансформираат со печење, менување на нивната големина, измазнување и стекнување на разни вкусови, но за да стигнат таму треба да поминат низ неколку фази, од зелено кафе до статус на печено кафе.
Сите овие чекори може да изгледаат комплицирани на почетокот, но тие стануваат многу лесни за разбирање откако ќе ги поврзете со степенот на печење на кафето.
Печено кафе
На поедноставен начин, печењето кафе може да се класифицира во 3 главни категории: лесно пржење (Светло печено), средно пржење (Средно печено) и интензивно пржење (Темно печење). Но, со оглед на фактот дека во реалноста температурниот/временскиот опсег за овие 3 вида пржење е доста широк, класификацијата што ја користат тостерите при одредување на видот на пржење е групирана на следниов начин: Цимет, Светлина, Град, Полн град+, Виенски и Француски.
Каков вид печење е идеален за специјализирано кафе и го развива ароматичниот потенцијал на зрната кафе, ни помага да разбереме 2 искусни печи од нас, Андреј Болокан од Кафуле Кларо и Мугур Турески од Кроење на кафе.
… Пред да го пробате кафето, може да се процени визуелно, бојата на Мугур Турески
Мугур Турески: Како и секоја жива материја, преработена со печење/пржење, колку повеќе се преработува, толку потемни се боите од „оригиналот“, толку се поочигледни, да речеме, тие поминуваат низ градиент на термичка обработка. Во случај на кафе, со печење, зрната од повеќе или помалку интензивно зелено минуваат низ неколку фази на затемнување на бојата.
По првата пукнатина зрната може да се сметаат за пржени светло; тогаш, во зависност од степенот на продирање на кој се изложени зрната, може да се пржат светло-средни, средни, средно-темни и со втората пукнатина, започнуваат темните до непријатни нијанси “.
Андреј Болокан: „Тавите за пржење може да се класифицираат, многу поедноставно, во светло, средно и темно. Оваа поделба е поедноставена по тоа што може да се подели на времетраење и опсези на релативно широки температури. Подетален пристап ќе биде како што следува: Цимет/светло-кафеава, име дадено од светло-кафеавата боја на кафето, близу до онаа на циметот. Ова пржење е многу лесно, близу или во рана фаза на првата пукнатина.
Град: кафе што се вади од печење кон крајот на првата пукнатина, или веднаш потоа. Тоа е печење специфично за „3-от бран кафе“.
Полн град +: е пржење кое трае долго по првиот клик и се приближува до второто. Тоа е пржење што го практикуваат повеќето класични елки. Правилно сфатено, ова печење произведува кафе со мала киселост, интензивни ноти на чоколадо и карамела, високо тело/конзистентност. Бојата е темно кафеава, а на бобинки може да се појават мрсни дамки, особено неколку дена по пржењето. Неправилно пристапено, произведува кафе со интензивен горчлив вкус, па дури и чад (јаглерод).
Виенско печено: печено кафе скоро до втората пукнатина, па дури и до почетните моменти. Како пример, тоа е стандардното пржење на Старбакс.
Француско печено: Печено кафе до втората пукнатина. ”
Разликата во вкусот помеѓу степенот на пржење
Добро е да се знае степенот на печење, бидејќи од почеток ќе ни испрати одредени информации за вкусот на кафето што ќе го уживаме. Haveе има тревен, корен вкус (лесно пржење), ќе има комплексен вкус, со овошни, цветни или чоколадни ноти (средно пржење) или ќе има интензивен, пирсинг вкус (интензивно пржење).
Во специјализираната индустрија за кафе, стандардот е средно печено, со мали варијации помеѓу печење, така што овој детал не е наведен на пакувањето, но како и на кое било поле, но особено по вкус, треба да се избегнуваат крајности и суперлативи за да се би можеле да ја прифатат комплексноста и различноста.
Еве што велат Андреј и Мугур за вкусот на кафето, во различни фази на печење.
… Печено кафе од светло-средно ниво (Град) ни дава забележливо кисело, ароматично кафе (овошно, цветно), слатко, одлично за оние кои не сакаат интензивни ноти на чоколадо и карамел… Андреј Болокан
Андреј Болокан: „Многу лесно печење ни дава кисело кафе, многу веројатно неразвиено, со мирис на печење и сено, со мала конзистентност, непријатно за просечниот потрошувач.
Печено кафе со светло-средно ниво (Град) ни дава забележливо кисело, ароматично кафе (овошно, цветно), слатко, одлично за оние кои не сакаат интензивни ноти на чоколадо и карамел. Добро кафе е и за еспресо и препарати на база на млеко, како и за подготовка во котел или филтер.
Целосното градско кафе е идеално за оние кои не сакаат многу овошни ноти во кафето и сакаат чоколадо или карамела. Погоден за еспресо и млечни пијалоци.
Интензивното печено кафе е чисто за оние кои сакаат тврд, горчлив, малку пушен вкус. Произведува конзистентно и кремасто еспресо, но многу горчливо по вкус “.
Мугур Турески: „Помеѓу лесната и средната, кафето може да има вкус на незрели лешници, корени од мешунки, а на некои луѓе им се допаѓа така, неразвиени, особено за филтрирање на северноамериканскиот континент.
Темното печење го импрегнира кафето со јаглероден, зачинет, лут вкус, давајќи им на некои впечаток на силно, но всушност тоа е, во најголем дел, начин да се откажат некои или сите оригинални вкусови на кафето.
Каков вид пржење е идеален за избраниот метод на подготовка
Како што реков, за специјализираното кафе норма е просечно печење, но како методот на варење кафе (филтер, еспресо, итн.) Влијае на степенот на печење на кафето што го смета печење кафе?
Мугур Турески: „Просечното печење е оптимално, од моја гледна точка, сè додека се забележи униформен развој, бојата на зрната кафе мора да биде униформа однадвор кон внатре, без градиент. На овој степен на пржење може да се пристапи за неколку методи на подготовка, но нотите на вкусот и аромите се задржуваат и изобилно се развиваат во гравот “.
Андреј Болокан: „Видот на печење се избира главно според вкусот и начинот на подготовка, а помалку според кафето (потекло). Доколку сакате ароматично, овошно или цветно кафе, без јаки чоколадни ноти, се претпочита печење светло-средно (Град). Исто така погоден за котел со вкус, филтер или еспресо. Ако сакате поинтензивно кафе, со чоколадни ноти и по можност подготвено како еспресо, можете да се одлучите за печење во целосен град. “
Се разбира, како што очекуваме, универзумот за кафе е толку огромен, не постои единствен начин на печење кафе, но многу е важно она што печот го бара да го потенцира од белешките за кафе.
И на крајот, многу е важно секој од нас да експериментира и да вкуси што повеќе видови специјализирани кафиња и да ја изградиме нашата лична библиотека на вкус.