Употреба на Quercus Sp
Документи
НЕКОИ ПАЛЕОЕТНОБОБАТАНСКИ РЕЗУЛТАТИ ВО УПОТРЕБА НА УПОТРЕБАТА НА СПР ОВОШЈЕ.
ВО РАМКАТА НА ЧОВЕКОВАТА ДИЕТА ВО ПРЕИСТОРИЈАТА
Плодовите на Quercus sp. (дабовите желади) со текот на времето знаеле разни употреби во човечката исхрана. Во некои делови на светот, ова овошје е сè уште важно снабдување со храна. Нивната хранлива вредност е откриена од човечките заедници уште од неолитскиот период. Не е познато точно кога е откриено дека плодот на ова дрво е хранлив, бидејќи бара посебни услови за подготовка пред да се јаде.
Видот Quercus е познат под популарното име даб или грмушка, кој припаѓа на Редот Фагали, Фамилијарни фагесии. Во нашата земја, дабот, во минатото најраспространет од дабовите, денес зафаќа само околу 130.000 ха од вкупната шумска површина и формира чисти штандови (дабови) особено во регионот на рамнините и ниските ридови. На ридовите често се појавува на речни тераси, на платформи и пеш. Рамнината продира длабоко дури и во периферните суви земјишта, лоцирана покрај големите водотеци.Исто така, дабот е еден од највредните шумски видови во нашата земја. Покрај дрвото, дабот се експлоатира и кора, која содржи значителен дел од танин (помеѓу 8-20%). Испакнатините на лисјата, како и вратот на младите плодови, произведени од нектарот на оса Cynips sp., Исто така, содржат големи количини на танин (17-40%), кои се користат во клубени 1.
Археоботаничката анализа што е предмет на оваа работа е извршена на примерок кој содржи јагленисани плодови од желад, пронајдени од локалитетот Кареи-Бобалд.
Во археолошката кампања од 2002 година (дел VII, јама 7), во контекст што припаѓа на средното бронзено време, поточно на културната група Кошидер (Унгарија), соодветно на сред јама, во сад, количина од јагленисани плодови. По анализата за утврдување на видот, утврдено е дека плодовите припаѓаат на дабовиот вид Quercus robur, широко распространет на територијата на нашата земја уште од периодот на Атлантикот (соодветно 5000-2250 п.н.е.), период кога се одвива фазата на смрека со лешник и мешани дабови.
Беа пронајдени околу 300 плодови од типот на желади и фрагменти од котиледони, некои од нив беа во добра состојба на зачувување, додека други беа смачкани со едноставен допир (види слика 1-3).
Во Романија, дабовите желади се откриени и во различни археолошки контексти, како што се оние во фаза на транзиција од боиската култура во културата Гумелнија, во населбата од Радовану и од културата Цернавода I, во Хрова. Од периодот на транзиција од енеолит до бронзено време, од кажувањата од Сучидава-Челеи, неколку стотици грама желади биле извлечени од огниште, заедно со пршлени пршлени. За време на периодот Халштатија, во насипот Лпу беа откриени неколку стотици грама желади. Откриени се и карбонизирани желади, за периодот сек. VI-VII н.е., во населбата Блени-Романи2. Ова се неколкуте податоци што ги имаме досега, во врска со вклучувањето на дабово овошје во исхраната на човечките заедници што живееле во областите распространети низ Романија.
Овошје од Quercus sp. се откриени во многу археолошки наоѓалишта на Блискиот исток (на пример, во делот Хик) и во Европа, каде што се појавуваат во најраните неолитски места во Грција. Нојвилер3 споменува над 30 места во Швајцарија, јужна Германија и северна Италија каде се откриени желади кои биле вклучени во исхраната на луѓето.
Се претпоставува дека во праисторијата, желадите најчесто се пржеле, бидејќи нивните котиледони се оние кои преживуваат во јагленисана состојба. Во Хик, Х. Хелбаек ги открил во близина на огниште. За време на доцното бронзено време, во Раскопаница (Бугарија) биле пронајдени семки од пченка и јачмен, во комбинација со желади. најверојатно биле мелени заедно за да се добие парична казна за подготовка на бор4.
Всушност, многу е можно некои видови желади да биле собрани за да се извлечат бои или танини за белење на кожата; ниту, пак, треба да се исклучи ова кога се разговара за толкувањето на големи количини желади. Меѓутоа, кога ќе се најдат во комбинација со други семиња, како што беше случај во Раскопаница, многу е сигурно дека тие играле улога во исхраната на луѓето и не биле собрани како храна за свињите, бидејќи тоа било многу повеќе погодно/економично за свињите да бидат однесени директно во шумата за да се хранат, под надзор на еден од членовите на заедницата.
Во описот на различните видови даб, римскиот автор Теофраст го споменува следново:. сите дабови видови се плодови кои носат желад, но најслатки се оние од дабот Валонија, Quercus aegilops, следниве се оние на галициски даб, Quercus infectoria, на трето место се широколисните дабови видови, Quercus ланугиноза, на четири псевдо-робури Quercus, и на последното место турскиот даб, Quercus cerris, чии плодови се многу горчливи. Од Македонија, Теофраст го споменува видот Quercus robur дека има најслатко овошје, а се однесува на желади
2 Crciumaru 1996, стр. 187. 3 Нојвилер 1905, стр. 26. 4 Renfrew 1973, стр. 155.
Употреба на Quercus sp. n човечка исхрана n предисторија 55
од Quercus ilex, пронајден во Аркадија, како послатка од оние на Quercus coccifera, но погорчлива од оние на Quercus robur. 5. Друг антички автор, Хесиод, верува дека сè додека земјата носи храна од белуг и желади, луѓето нема да гладуваат.
Во традиционалните заедници на рани во Европа и Блискиот исток, желадите обично се собираа на есен како додаток на храната за миленичиња. Но, имаше и случаи во кои, ако земјоделските култури не дадоа доволно храна, земјоделците собираа желади за да направат фин бор, кој беше познат како бор од глад. Периодот на берба на желадите се наоѓал по периодот на зреење на зрната. Затоа, кога жетвата на житото беше слаба, земјоделците прибегнаа кон берба на желади. Всушност, Курдите во Загрос, Иран и Ирак сè уште го користат терминот бор од глад кога собираат желади од Q. brantii, доминантен даб вид во оваа област, кој произведува големи желади6.
Во 1546 година, Ду Белеј, бискуп во Манс, му се пожалил на Франсис Први за мизерниот живот на ранетиот, кој немал што да јаде освен бор направен од ситни желади 7.
Племето Бахтјари од јужна Персија сè уште прави фини борови од желад, користејќи ги плодовите на Quercus persica8. Всушност, печени желади може да се користат за подготовка на замена за кафе. На некои места, свежо овошје од желад се користи за да се направи брегот на пивото. За да се користи во исхраната на луѓето, горчливиот танин мора да се отстрани со пржење или варење желади; Друг начин да се отстрани танинот е да се закопаат желадите во земјата за одреден временски период.
Во Северна Америка, желадите од многу видови дабови се користат како извор на храна. Индијците Кликитат на брегот на Пацификот имаат специфичен рецепт: прво отстранете ја кората и претворете ги котиледоните во ситно мелење, кое се става во јама со песок претходно обложена со борови иглички; преку ова, се става зовриена вода, со што се отстранува горчливата материја и се добива паста која, после месење, може да се растегне и пече во рамни борови9.
Многу е очигледно дека многу видови даб произведуваат желади, но мора да се земе предвид дека постојат значителни варијации дури и меѓу дрвјата од истиот вид, лоцирани во истата микро-област. Видовите на даб значително се разликуваат во зависност од нивните еколошки прилагодувања, во зависност од обликот и бојата на лисјата, но сите тие произведуваат плодови слични на желади на крајот на летото. Дрвја добро
5 Renfrew 1973, стр. 155. 6 Hopf 1988, стр. 175-176. 7 Renfrew 1973, стр. 155. 8 Renfrew 1973, стр. 155. 9 Renfrew 1973, стр. 155.
развиена може да произведува годишно помеѓу 700-1000 кг желади. Дабовите во умерените области произведуваат мали желади, додека дабовите видови прилагодени на суви летни услови обично даваат поголеми плодови. Постојат дабови видови од Блискиот исток кои произведуваат желади, чиј дијаметар достигнува до 2-2,5 см, а должината е 5-6 см. Сите дабови видови имаат две карактеристики: нивните желади се богати со хранливи материи, како што се масло и скроб, а зрелите желади содржат значително количество танини, што ги прави горчливи и не јадат без претходна подготовка. Во некои дабови видови, во исклучителни случаи, се појавуваат лица со слатки плодови/желади. Таквите дрвја се познати и многу ценети од локалните заедници.
Обично, во археолошки контексти, зачуван е само внатрешниот дел од желади котиледоните; И тоа е затоа што куполата и надворешната обвивка се намерно отстранети. За жал, оваа операција честопати го отежнува идентификувањето на видовите, бидејќи формата на куполата и нејзината големина се користат при одредувањето на видовите. Во повеќето случаи, одредена специфична определба не може да се утврди само врз основа на постоење на котиледон од желад. Во нашиот случај, тоа беше среќна ситуација, бидејќи имавме значителна сума за да можеме да ги одредиме соодветните видови.
ПАЛЕОТНОБОТАНИЧКИ РЕГЛЕДИ ВО ОБЛАСТ ЗА РАЗЛИЧНИ УПОТРЕБИ НА QUERCUS SP. СЕ РАБОТИ ВО ЧОВЕКОВИ ДИЕТА ВО ПРАВИСТОРИСКИ ВРЕМЕ
Целта на овој труд е да ги претстави археоботаничките резултати извршени на примерок