Урда и житита - Весник на специјалисти во месната и млечната индустрија
Неограничена област на млеко што се користи во индустријата за профили (крава, овци, кози, биволи) служи за добивање неопходен нуспроизвод од млечни области: урда. Овчо млеко се користи почесто во подготовката на овој асортиман на слатко сирење од урда.
Урда има мека и ронлива текстура, со висока содржина на протеини и малку маснотии. Се транспортира и складира, откако ќе се исцеди, во форма на блокови со тежина од 1-1,5 килограми, завиткани во чист текстил. Како и другите сирења од семејството Телемеа, урдата се јаде свежа. Често се препорачува во диети за слабеење, поради неговата висока содржина на калциум, витамини (А, Б2, Б12), протеини и поради целосниот недостаток на сол. Традиционалните процеси на запирање на расипувањето на солта се одамна напуштени, правејќи ја автентичната урда, без конзерванси и пластично пакување, да има, за жал, неповолност за брзото расипување. Без оглед на условите за складирање, урдата без конзерванси се ферментира по три дена, по пат на гниење.
Бидејќи производ на кој се додаваат малку состојки, урдата остави простор лесно да се согледа, не само со директно осврнување на придонесот за варењето на храната. Тој неоправдано го асимилираше овој квалитет при евалуацијата на производниот процес, еден не баш површен. За подготовка на урдата, сурутката оставена по подготовката на слаткото сирење се вари еден час, на 80-95 степени Целзиусови, интервал во кој се одвиваат врнежите на остатокот од протеините.
За време на вриење, сурутката постојано се меша за да се избегне лесно лепење на дното на садот и пушење. Парчињата урда постепено се појавуваат на површината на композицијата, каде што се одделуваат, потоа се ставаат во седиштата, за да се исцеди сурутката, операција која трае околу 10-12 часа.
Во оваа фаза, урдата се појавува како хомогена паста, ситно гранулирана и бело-сива. Се јаде свежо, замесено или солено. Единствениот начин да се продолжи рокот на траење е да се зачува кората. Од околу 10-12 литри сурутка произлегуваат околу еден килограм урда.
За диети, за разновидност
Со само 8% заситени масти и важен висококвалитетен фонд на протеини, урдата се препорачува за консумирање од страна на лекарите во случаи на дебелина или атрофија на мускулниот квалитет. Мали количини сол или други зачини ја истераат доминацијата на слабиот вкус. Поради големата хранлива густина, урдата брзо нуди чувство на ситост, што се одржува неколку часа по потрошувачката.
Истражувањето на диететичарите и нутриционистите ја потврди заштитата што му се нуди на црниот дроб, во случај на професионален стрес, со помош на есенцијалните аминокиселини со сулфур, кои ги содржи урдата. 100 грама урда имаат содржина од 165 калории, протеини: 18 грама, јаглехидрати: 6 грама: шеќери: 6 грама и липиди: 4 грама.
И овој производ ужива во сè повеќе гастрономски рецепти, почнувајќи од секуларните палачинки со урда и копар до интересниот коктел со урда и јагоди. За различноста, еве еден рецепт, во согласност со сезоната на ова издание:
Сладолед Урда.
За подготовка се потребни, покрај половина килограм урда: 25 грама ф’стаци, 25 грама ореви, 25 грама лешници, 25 грама коцки ѓумбир зашеќерен, 25 грама цреши, 25 грама кајсии, 25 грама компот од грозје, 2 лажици ракија, 1 лажица суштина од ванила, 4 жолчки, 125 грама шеќер во прав, рендан кора од лимон или портокал.
Фстаци, ореви и лешници се сецкаат ситно, потоа се мешаат со рендана кора од лимон или портокал. Во сад измешајте ѓумбир, цреши и грозје. Одделно, истријте ја урдата со ванила и додадете ја над овошјето. Theолчките, претепани со шеќер додека не се добие пена, се ставаат во бан-мари, на десната топлина, мешајќи додека не се згуснат. Оставете да се излади и истурете сè над првиот добиен состав. На плех обложен со фолија, измешајте ја смесата со фолија. По 12 часа замрзнување во замрзнувачот, садот чека да се украси со шлаг, цреши и - секако - изеден. (Теодора Хиореја)
Intинтита, рикота до романските пастири
Сурутката оставена по цедањето на сирењето формира мали парчиња урда, производ наречен тинтита (жититијала, римита). Понекогаш се пие, конзистентно е како храна, но - за жал - стана егзотично заради својата реткост, населување, наместо во семејството на природни состојки, незаменливо во рецептите на некои традиционални јадења. Овој нус-производ на пасторален занает ретко го наоѓа своето место, во сурова форма, на маси во кои доминираат стандардизирани сирења. Сличен производ, наречен рикота и добиен со технички процедури слични на целта, потекнува од италијанската Корзика и предизвикува бран, преку презентација. Од друга страна, многу романски јадења со историска традиција се незамисливи без намера, а кулинарната фантазија на нашите земји носи намера во првата линија на состојките на некои рецепти потврдени со барање.
Помеѓу притисната урда и обележаната кутија
Jintita се појавува како нуспроизвод на млеко, што произлегува од занаетчиското производство на путер. Тој претставува, во оваа форма, комбинација помеѓу густа и богата со протеини сурутка, павлака и обезмастено млеко. Подеднакво богат со маснотии, путерот се одделува, оставајќи малку батерија, оставајќи простор за течност со голема содржина на вода, но со доволно цврсти масти и маснотии покрај сурутката.
Исто така направен од сурутка, оној што пастирите во Трансилванија повикуваат да се користи е направен од овчо млеко. После молзење и исцедување на млекото, во него се додава урда веднаш штом ќе се стави во казанот. Случајот собран во газа или платно, по коагулацијата, се притиска за да се добие урдата, што резултира со сурутка. Конзистентна, масна сурутка, чие вриење и цедење се користи.
Италијанците сакаат (не ретко, на привлечното пакување) да наведат дека Рикотта не е сирење, тоа е производ добиен од сурутка. Со рецепт земен од француски или шпански преработувач, Рикотта Корсикана е производ направен од кравјо, овчо, козјо или суворуво од бивол, произлезен од други сирења. Има мала содржина на маснотии (8-24%) и се смета за диетална.
Слично на тинитус, но посолено, рикоти прима минимална количина оцетна киселина или сок од лимон, кога температурата на готвењето надминува 70 степени Целзиусови. Додатокот служи за форматирање на готовиот производ во текстилна мрежа или во пластична амбалажа со комерцијално привлечни форми. Рикот, сепак, има висока содржина на маснотии (1,52%), што се добива исклучиво од сурутка што произлегува од производството на овчо сирење Пекорино-Романо.
Незамисливо без намера
Тешко е да се замисли куќа за гости во Апусени, Банат или Горј, украсена со неколку маргаритки во атракција, без балмос во понудата на менито. Но, оваа храна со историски корени, пренесена од генерации пастири, не ја прима меѓу супстанциите на циганот. Во еден литар врела дожд, додадете кисела павлака, а потоа пченкарен скроб. По 20 минути крчкање, во кое маснотиите од џин излегуваат на површина, се појавува балмоза, нејзините кулинарски квалитети не оставаат на потрошувачите премногу време за медитација.
Сепак, не можеме да го земеме балмосот како осамен кулинарство со цел во составот. Се повеќе и повеќе гурмани го вклучија меѓу состојките на рецептите, некои дури и избалансирани и брзо прифатени. Полнетите ролни од зелка се во семејните и трговски менија повеќе од десет години. За сарма со вкус на мастило, особено за ресторани кои избегнуваат монотонија на секојдневно готвење, потребни се само неколку врски лобода, мала зелка, 2-3 кромид, чаша ориз, сол, бибер, црвен пипер, супа и (секако) 300 грама мастило.
Измиен претходно и ставен во топла вода, оризот ќе биде заедно со мастилото, кромидот со лобода и неколку парчиња слатка зелка, полнењето на овие специјални сарма. Печени лисја од зелка со врела борша ќе бидат уште еден уникатен циклус на рецептот. Составот, завиткан и зачинет, се вари и се пече во супа, во кој доминира аромата на целта. Производот веќе можете да го најдете на комерцијалните простории посветени на полупроизводи. Тоа е во голема побарувачка, со павлака до неа.