Уреднички 0106 Враќање на протеините
Проф. Д-р Хелмут Ерберсдоблер Првиот едиторијал за новата година е посветен на протеините во храната. Тие веќе долго време се рангирани на првото место меѓу хранливите материи. Уште во 1839 г. Герхард Мулдер бараше: „Органската супстанца што се јавува кај сите компоненти на животинското тело, како и, како што наскоро ќе видиме, во растителното царство, може да се нарече протеин на протеиос, примариус“.
Овој примат, кој а.о. Врз основа на единствената посебна позиција за структурата на ткаенината, таа траеше до почетокот на седумдесеттите години од минатиот век. Синдромот на недостаток на протеини долго време се сметаше за единствена причина за болести како што се Квашиоркор и други. прегледано. Подоцна беше откриено дека побарувачката за протеини или аминокиселини, дури и кај децата, е значително помала отколку кај многу побрзо одгледуваните животни на фармите или експерименталните животни.
Малку по малку, снабдувањето со енергија беше препознаено како приоритет за борба против гладот. Што не значи дека протеините не играат улога - со слаб внес на протеини и кога 60% и повеќе од нив доаѓаат од зрна, како што се случува во сиромашните региони на земјите во развој, лизин сеуште може да биде ограничувачки фактор за развој на детето.
Но, В. а Во однос на состојбата во индустријализираните земји, еден експерт ми рече во средината на 1970-тите: „Вредноста на протеините се мери само според нивната технолошка функционалност и сензорни својства“. соодветните референтни вредности секогаш далеку. Новата студија за потрошувачка (види стр. 4 ff) сигурно ќе го потврди ова.
Неодамна, протеините ја вратија важноста во контекст на нови диети за слабеење. Диетите богати со маснотии и протеини би требало да го олеснат справувањето со дебелината отколку претходно пропагираната диета со малку маснотии. Одамна е познато дека протеините во храната имаат позитивен ефект врз ситоста - само причината за тоа не беше позната и немаше специфични податоци од студии врз луѓе. Неодамна, сепак, беа презентирани резултатите од интересна студија за ова прашање [Вајгл, Д.С. et al., Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 возрасни на возраст од 41 ± 11 години (БМИ 26,2 ± 2,1) примале диети со 15 енергетски проценти (En%) протеини, 35 En% масти и 50 En% јаглехидрати (нормална содржина на протеини) или диети во релативно кратки периоди. 30 En% протеини, 20 En% масти и 50 En% јаглехидрати (диета со висока содржина на протеини). Диетите беа распределени изокалорично според пресметаната потреба. Конечно, диетата богата со протеини беше понудена за бесплатно внесување (ad libitum).
Диетата со висока содржина на протеини значително го зголеми чувството на ситост кај испитаниците, иако нивото на лептин не се промени. Внесувањето на лимитум во исхраната богата со протеини резултираше во спонтано намалување на внесот на енергија и намалување на телесната тежина и содржината на телесните масти, иако нивото на лептин падна и нивото на грелин се зголеми.
Од ова се заклучува дека зголемувањето на внесот на протеини со постојан внес на јаглехидрати го намалува доброволното внесување на енергија, веројатно со зголемување на чувствителноста на лептин во мозокот. Овој „аноректичен ефект“ на протеините исто така се вели дека е одговорен за слабеењето што се постигнува со диети со малку јаглени хидрати.
Дури и ако оваа студија се однесува само на една ластовичка, за која се знае дека сè уште не прави лето, наодите нè охрабруваат тука, меѓу другото. да продолжат со истражување со долгорочни студии. Во секој случај, протеините - и не само поради оваа студија - се враќаат во дискусија, и со право. Според референтните вредности на D-A-CH, внесот на протеини до 2 g на kg телесна тежина е безопасен, што е до 25 En%. Можете ли да ја поставите оваа граница повисока без опасност? Составот на аминокиселини, секако, игра улога и тука, бидејќи индивидуалните аминокиселини имаат различни прагови на токсичност.
Можеби тука можат да се користат изолирани растителни протеини, добиени од жито, соја и, во блиска иднина, можеби лупини и семе од репка? Бидејќи тие добиваат помалку агресивни аминокиселини кои содржат сулфур отколку протеините од животинско потекло. Покрај тоа, производството на протеини преку растенија е еколошки оправдано, бидејќи загубите на конверзија на животинско производство не се применуваат. На крајот на краиштата, според повторните пресметки, веќе 12, но сепак 9 милијарди луѓе ќе треба да се хранат во 2050 година.
Во оваа смисла, уште една добра година во 2006 година!