Узбечка кујна
На југ, расте разни овошја, бобинки и агруми: грозје, дињи, дињи, јаболка, цреши, лимони, калинки, смокви, persimmons, дуњи, смокви. Меѓу узбекистанските, некои зеленчуци не се користат во ниту една традиционална кујна: зелени ротквици, жолти моркови, слатки домати и десетина видови тикви. Узбекистан одгледува и тиква, пиперки, репа, краставици, грав и разни билки. Од зачини што се користат во хемичар во узбечката кујна, огрозд, коријандер, сусам, копра и босилек. Поради топлата клима на Узбекистан, одамна се береле богати култури ориз, пченица, пченка и јачмен. Главниот извор на протеини и маснотии во северните области е животинско јагнешко и овчо масно ткиво. Говедско, коњско месо, камила, кози и живина се користат во многу јадења. Узбеците не јадат свинско месо, сметајќи го свинското како нечисто животно. Рибите и масните птици не се ценети меѓу Узбеците. Јајцата главно се користат за празнично печење.
Многу традиционални узбекистански јадења комбинираат десетици компоненти и бараат големо искуство и грижа при подготовката. Нивните рецепти се пренесуваат од генерација на генерација. Ова е, на пример, узбекистански пилаф, кој во наједноставната верзија се состои од ориз, моркови, кромид и месо во комплекс вклучува дуња, суво грозје, драцил, кајсии, јаболка и многу зачини. Се вели дека има 1200 рецепти за пилаф. Класичен пилаф во светло обоена самарканд, рецептот за пилаф Фергана е многу потемен.
Узбекистанскиот пилаф нема да работи без длабок Хаган во кој производите се загреваат рамномерно и не се изгорени. Да се подготви вистински пилаф, да се најде свежата оризова култура, посебен начин за сечење и пржење на оризовиот зеленчук се стврднува во солена вода, се меша и се подготвуваат неколку видови масло, за точно да се одреди времето готвење и замор на готовиот сад. Во различни делови на узбекистанскиот пилаф направени од различни производи, но предмет на единствена технологија. Во Узбекистан, Плов обично го прават луѓе, тој сериозно и молитвено му пристапува на ова прашање.
Womenените традиционално прават леб од пченица сумалак за празникот Навуруз. Тој се собира дома со една од жените и разговара, пее и танцува додека се подготвува садот. Подготовките започнуваат 7-10 дена пред Навурз. Пченицата се натопува на посебен начин, се суши и се меси во тесто. Тестото се готви на тивок оган 13-14 часа, постојано мешајќи. Седум камчиња на дното на котелот не дозволувајте сумалаку да гори. Кога ќе дојде Навурз, секој чита молитва и го пробува сумалакот.
Повремената кујна во Узбекистан не е толку напорна како сумалакот, но повеќето бараат искуство и вештина. Важно место во узбечката кујна е окупирано од топли супи (шурпа) на силна супа. Тие се обично густи, остри, со многу зеленчук и зеленчук. Шурпа се прави од свежо или пржено месо. Зеленчукот се става на големи парчиња за да се зачува нивниот мирис. Во узбечката традиција, вообичаено е да се готват супи на тивок оган и сол на крајот. Уникатни сокови од узбечката кујна - мастава (од месо, ориз и зеленчук, послужено со кисело млеко, бибер и зачини); машурда (супа од грав со ориз, компири, кромид, билки и кисело млеко); каша-атала (густа пржена масна супа, кромид, моркови, грав и брашно); Мошубиринч (од овчо месо, домати, грав и ориз); Cholop (ладна супа на кисело млеко од ротквици, краставици и зелена боја). Тестенините од Узбекистан скоро секогаш се готват со месо.
Меѓу јадењата од узбечката кујна најчестите јадења со месо: хамбургери, ќебапи, кнедли, ќебапи, лангман, самососа и сите видови пити со месо, ориз, тиква и други пломби. Месото се служи со салати од зеленчук или чорба од месо со зеленчук. Месото за готвење многу јадења не е одвоено од коската. Печењето обично се калцинира во масло или мешавина од растителни и животински масла, што го подобрува вкусот и мирисот. Многу јадења од месо и зеленчук се подготвени за двојка.
Узбеците многу го почитуваат лебот. Главниот узбечки леб е вообичаените колачи. За празниците испечете патриум - рамни колачи со додавање на овчо маснотии. Бифеите во Бухара се посипуваат со семе од сусам. Пролетно тесто за непроизводство да се подготви инфузија на свежи зеле од нане, глуварче, спанаќ, киноа и многу други растенија. Во мензата подгответе колачи со путер и крем. Во различни региони на Узбекистан, најчесто се користат различни адитиви, но технологијата не се менува со векови.
Колачите, подготвени според различни рецепти, се нарекуваат поинаку: „болтиер“, „екран“, „цеват“ и „катлама“, но сите се готват во тандор. Зборот „тандир“ ги има истите корени во многу јазици: санскрит, персиски, турски, азербејџански. Тандири се користеле во акадската култура пред Месопотамија и иранското плато да биле населени од семитски племиња. Во Индија и Иран, зачинетото месо се подготвува во печки слични на тандири. Иако е исто така можно да се подготви шиш-ќебап во узбекистански тандор, неговата главна цел е да се пече торта со сирење.
Колачите се свети за Узбеците. Нивната кружна форма го симболизира сонцето. На пелетите треба да вметнете обрасци од дупките и линиите. Узбекистанскиот леб е исто така леб, купишта, месо и други масни јадења и уметнички дела. Сувите колачи се чуваат долго време, па особено убавите дури се закачуваат на wallsидовите за украс. Традициите за печење обонон се стари околу 5000 години. Денес, fansубителите на узбечката кујна обично можат да се подготвуваат во хоризонтален тандор.
Скоро половина од јадењата во традиционалната узбечка кујна се направени од брашно со различни пломби. Печење и слатки не се служат на крајот од оброкот, туку неколку пати пред, за време и после јадење. Најпопуларните пити направени од пециво со усни или слатки пломби. Егзотични ориентални слатки се вообичаени во Узбекистан. Тука готвам скоро 50 видови алва, подготвувам слатки од ореви, овошја и сокови. Изобилството овошје и бобинки се користи во узбечката кујна за подготовка на слатки компоти, лековити инфузии, освежувачки сорбети. Дињите и лубениците делуваат како независни десерти. Узбечката кујна речиси и да не дава алкохол, освен суви и гроздобер вина од локално грозје. Ова не е изненадувачки, бидејќи само многу здрава личност може, без последици, да пие силен алкохол после мрсен пилаф. Ако треба да изберете - водка или пилаф, вистински Узбекистанец ќе избере плов.
Узбечката кујна би била нецелосна без чај. Со векови, во чајџилницата за чаша ароматичен чај, решени се сериозни прашања и се водеа искрени дискусии. Даноци во чајџилницата - традиционална привилегија на мажите. Зелениот чај од чајџилницата се служи во јадења со пилаф и месо. Чајот помага да се асимилира храната од масното месо, богато со узбекистанска маса. Шолја зелен чај е традиционален симбол на гостопримливост. Узбекистански црн чај се пие без млеко и шеќер, но со многу слатки. Во ладни денови, пијте црн чај со грутки шеќер и инсистирајте на тоа околу 5 минути.
Зелениот чај од Узбекистан обезбедува многу курва и богат затоа што се става пет минути на топлина. Црниот чај е со слаб квалитет инсистирајте на 3-5 минути на топлина, а висококвалитетниот чај се служи веднаш. Како лек за настинка, се користи црн чај со црн пипер. Болката во срцето може да се отстрани со зелен чај од шафран. Ако тежина во стомакот или поспаност после тежок оброк, направете чај од босилек.