Уживајте во производството на духови во умерени количини
Духови се алкохолни пијалоци врз основа на дестилација кои имаат содржина на алкохол од најмалку 15% вол. Имајте содржина на алкохол. Според важечката уредба за духови - (ЕЗ) број 110/2008 од 15 јануари 2008 година - (види www.spirituosen-verband.de) има 47 видови духови, како на пр. Б. ликери, вотка, џин, рум, жито, виски, овошни ракии и др. Производството на алкохолни пијалоци е предмет на одобрување и оданочување во Германија и го снима царинската испостава.
Како се разликуваат духовите од другите алкохолни пијалоци? И, како точно изгледа процесот на производство - како се создава алкохол во духот?
Алкохолот се произведува преку (алкохолна) ферментација, при што скроб или шеќер се претвораат во алкохол. Ферментацијата се активира од квасец или одредени бактерии во комбинација со недостаток на кислород. Виното е з. Б. направено со ферментација на грозје, пиво со ферментација на слад (ртено жито). Ракијата, од друга страна, е, како што сугерира името, „дестилирана“: Ова значи дека производот за ферментација, т.н. каша, се загрева во процес на дестилација со цел да се добие алкохол за пиење со висок процент.
Без оглед на методот на производство, хемиската формула за (пиење) алкохол, т.е. етанол, е секогаш C2H5OH. Соодветно на тоа, ефектот на етанол во телото останува ист; важи следново: колку е поголема содржината на алкохол, толку е посилен ефектот. Затоа алкохолот, без разлика дали е концентриран, т.е. дестилиран со духови или ферментиран во пиво или вино, секогаш треба да се консумира во умерени количини. За време на ферментацијата и дестилацијата, сепак, се појавуваат различни придружни супстанции, што доведува до различен вкус на различни пијалоци и „толерирање“.
Дестилацијата
Хемиски гледано, дестилацијата е термички, т.е. контролиран од температурата процес на одвојување со цел да се одделат различни, лесно испарливи супстанции од течна мешавина на супстанции кои е тешко да се испарат. Во производството на духови, кашата, која може да се состои од жито, компири, ориз, овошје или многу други производи, како што се кактуси или ореви, се дестилира. Кашата содржи алкохол од процесот на ферментација. Ова се испарува и се одделува за време на дестилацијата. За да го направите ова, кашата се истура во мирен (загреан котел) и се загрева. Кашата се состои од испарливи, испарливи супстанции, како што се алкохол, вода и ароматични материи и ненапарливи, т.е. непарливи супстанции, како што се јадра, школки, итн. Испарливите делови почнуваат да испаруваат кога се загреваат.
Штом алкохолот испари, тој се кондензира, односно повторно се лади и тече и капе во садот за собирање. За некои духови со многу висока содржина на алкохол, потребни се неколку изгореници. Сепак, не може да се користи целата добиена течност. Во таканаречениот проток, меѓу другото, има метанол, кој е одделен. Срцето на дестилацијата, средниот тек, содржи посакуван алкохол за задоволство (етанол) и многу ароматични материи. Духот се добива од овој среден курс. Рициново има фузелови масла, кои исто така се елиминираат.
Дестилаторот мора да ги оддели пред и постекот од срцето во вистинско време. „Дестилацијата секогаш звучи многу хемиски, но процесот на дестилација има многу врска со искуството и занаетчиството. Грижата и вниманието за време на процесот на дестилација, како и loveубовта кон занаетчиството и деталите се многу важни предуслови за производство “, нагласува icaулика Рен, повеќекратно наградуваниот дестилатор на џин MILE HIGH 69.
Како се разликуваат духовите во нивното производство?
Дури и ако сите духови се засноваат на дестилација, тие се многу разновидни како резултат на различни состојки, различни процеси на дестилација и различни процеси на зреење: Од правна гледна точка, житото може да се прави само од 'рж, пченица, јачмен, овес или букова пченица користејќи го целото жито. Производството на жито може да се одвива само во областите на Европската унија во кои германскиот е еден од официјалните јазици и во кој овој дух традиционално се произведува. Грубо кажано, производството на жито се одвива на следниов начин:
Зрната се мелат влажни до фина каша. Како резултат на оброкот се прави паста со приближно 3-4 пати поголема количина на вода и, по додавање на слад или ензим, се загрева на приближно 75 - 80 ° C, потоа се лади и се меша со квасец. Со додавање на слад или ензими, скробот содржан во житото се дели на слад или гроздов шеќер во две фази. Ова е потребно затоа што квасецот не е во состојба да претвори скроб директно во алкохол. Додадениот квасец го ферментира постојниот шеќер во алкохол и СО2 (јаглерод диоксид) .Овој процес е завршен по три дена. Алкохолот содржан во каша се добива со дестилација. „Резултатот од дестилацијата е средниот тек - исто така наречен фин дестилат. Како понатамошен чекор за производство, различните видови на фина ракија се мешаат со деминерализирана вода за да се добие јачина на пиење. Зрното е 32% вол. и со двојно зрно 38% вол. наменета како минимална содржина на алкохол “, вели Ралф Хапке, главен дестилатор и мастер дестилатор, Аугуст Ернст ГмбХ и Ко КГ.
рум (Содржината на алкохол мора да биде најмалку 37,5% вол.) На пример, таа е направена од меласа (сируп од темен шеќер, нуспроизвод од производство на шеќер), вотка, претежно од жито или компир, а текилата се прави од агава. Дури и во рамките на „жанрот на духови“ има големи разлики и многу мали суптилности кои познавачот не може да ги сокрие.
виски (Виски за американски и ирски виски), на пример, се прави од зрна како 'рж, јачмен или пченка. Добро познатото американско бурбонско виски се прави од најмалку 51% пченка, додека американското 'ржано виски е направено од најмалку 51%' рж. Двете сорти треба да созреваат во јагленисани дабови буриња две години. Скотското виски треба да се чува во дабови буриња најмалку три години, но често се чува многу подолго - посебна карактеристика за квалитет. Може да се прави само од слад јачмен (никнуван јачмен) и од несолени други зрна. „Виски е производ на кој му требаат многу години стареење во буриња за да го најде своето совршенство. Имајќи го ова на ум, треба да уживате и во вашиот „Драм виски“ - лабаво преведен, на голтка виски: полека и со задоволство. Само тогаш може да се почувствуваат мирис и вкус на повеќеслојните ароми. Времето е важен фактор во производството на виски - и исто така треба да си го одвоите времето додека уживате “, препорачува дестилаторот за виски Михаела Хабел, која е четврта генерација што се приклучи на семејната компанија Destillerie & Brennerei Habbel/Hillock Park Distillery.
Исто така, духот на трендот џин е многу разновиден во својот рецепт и методот на производство. Gин се заснова на земјоделски алкохол што може да се добие од многу суровини, како што се жито, шеќерна репка, компири или овошје. Избраниот неутрален алкохол потоа се ароматизира со смрека и други таканаречени ботанички производи, како што се билки, зачини или овошје. Ароматизирање може да се направи (меѓу другото) преку мацерација („ладен екстракт“), во која мелените растителни супстанции се ставаат во неутрален алкохол или преку варење („топол екстракт“), во кои мешавината на алкохол и ароматични носачи се загрева заедно пред се дестилира. Покрај тоа, процесот на екстракција на пареа може да се користи и за ароматизација. За време на дестилацијата, пареата на алкохол се пренесува преку ботанички производи лоцирани во корпа за духови со цел нежно да се извлечат нивните ароми.
Овие се само неколку Примери за разновидниот свет на духови, тоа „ужива во умерени количини“ е составен дел од нашата култура на уживање. Компаниите-членки на БСИ гледаат на своите производи како луксузна храна за возрасни кои, како одговорни потрошувачи, донесуваат свесна одлука за одговорно консумирање.