Уживајте во разновидна и ниско загадувачка скара - Што да јадете ако имате рак

Скара комбинира пријатност, забава и вкусна храна. Покрај тоа, скарата е многу лесен метод за подготовка на хранливи материи. Има помалку промени во хранливите материи отколку при готвење, пржење или печење, на пример. 1 Сепак, штетни материи може да се појават и при печење на скара и не е сè што има добар вкус на скара. Можете да дознаете што да разгледате во овој напис.

Содржина

Скара: шарена, разновидна и избалансирана

Кога се пече на скара, постојат особено многу начини да се јаде вкусно и разновидно! Балансиран оброк за скара му дава на вашето тело сè што е потребно. Дефинитивно треба да вклучите извор на протеини и многу салата и зеленчук.

Она што на вашето тело му треба секој ден:

енергија (доволно калории): за стабилна тежина,
протеини: особено важно за време на рак (видете ја статијата за протеини)
Витамини и минерали: со многу зеленчук/салата (мин. 400 гр на ден) и овошје (мин. 200 гр на ден).

Забелешка: Печени производи тешко се варат. Но, исто така за варење (на пример, дијареја, гасови) не мора да одите без скара. Во овој случај, подобро е да ја завиткате храната што треба да се пече на скара и нежно да се готви на скара.

Разновидна храна на скара

месо

Месото е најпопуларниот предмет на скара во Германија. Свинското месо, особено проследено со живина и говедско месо, завршуваат најчесто на скара. 2
Парчиња месо кои се само малку размачкани со маснотии се особено погодни за печење на скара бидејќи помалку маснотии капе во жарот и затоа се создаваат помалку загадувачи со согорувањето на маснотиите. Особено се погодни свинско филе, свинска ескалопа, стекови од говедско месо, пилешки гради, ескалопа од мисирка, исецка од јагне. Колбаси на скара и ражничници од месо. 3
Ако печете месо со многу маснотии, како што се свински стекови или свински стомак, најдобро е да користите плех за скара за да спречите маснотии да испуштаат во жар.

Исто така има Месо и месни производи кои НЕ треба да бидат на скара:

Пушеле веќе содржи загадувачи на согорување од чадот, кои се зголемуваат уште повеќе при скара.
Во излечена храна Таканаречените нитрозамини, кои се сметаат за канцерогени, можат да се формираат од сол и протеини кои лекуваат нитрити поради големата топлина. Затоа, не треба да ставате скара на лекувано месо како што се колбаси од винер, леб од месо, колбаси и пушено свинско месо. Алтернативно, пржени или колбаси на скара се соодветни - овие се прават без лекување сол. 3.4
Забелешка: Солта за лекување на нитрити мора да биде наведена во списокот на состојки за спакувана храна.

Риба

За рибите, предност треба да имаат оние со цврсто месо, на пример, лосос, скуша, пастрмка или туна.
За риби со меко месо, најдобро е да користите решетка за риби или да ја завиткате во разни чаршафи или хартија за печење за да не се распадне (видете подолу). 15-ти

Добавувачи на вегетаријански протеини

Тие уживаат во зголемената популарност и се добра алтернатива или додаток на месо и риба.
Обидете се на пр., Кисело овчо сирење, сирење на скара, халууми, тофу или вегетаријански колбаси на скара.

зеленчук

Зеленчукот на скара обезбедува разновидност, го подобрува искуството за вкус и му обезбедува на вашето тело важни хранливи состојки.
Нема ограничувања за креативноста и уживањето: на пр. Рапчиња халууми папрака, говедско домат исполнет со овчо сирење или џиновски печурки, пченка на скара на коча или ражничници од тофу-тиквички со сос од кикирики, печурки исполнети со крем сирење ...
Но, зеленчукот е исто така вкусен исто како на скара, можеби истриен со малку масло и зачини. Речиси целиот зеленчук е погоден за ова. Особено популарни: тиквички, модри патлиџани, печурки, пиперки, пченка на коча, зелен аспарагус, домати, кромид.

Гарнитури

Гарнитури јадења дефинитивно не треба да изостануваат во избалансиран оброк од скара. Различни салати се особено соодветни и исто така може да се подготват добро: на пр. Грчка салата, салата од тестенини, салата од компир и краставица со прелив од павлака, салата од кускус, салата од грав (ако се толерира).
Компири од рузмарин или леб со путер од билки се исто така многу популарни.

Копчиња и сосови

Сосови и падови на скара го заокружуваат вкусот на јадењето на скара или може да се сервираат со варен компир или пченка. Нема ограничувања за разновидноста: од класичен сос за скара до сос од кари; Сос од јогурт и билки, цацики, гвакамоле и домашен путер од билки.
Забелешка: Ако имате металоиди или дигестивни проблеми, треба да се претпочитаат благи сосови (не зачинети или масни и без кромид или лук). Овде особено се препорачува сос од јогурт и билки. Едноставно измешајте 200 гр јогурт со магдонос, мајчина душица, босилек или други билки и зачинете со сол и, доколку е потребно, цртичка од јаворов сируп.

десерт

За слатка завршница, на пример, овошни ражничи на скара (со јаболка, круши, јагоди и праски), кои се посипуваат со малку шеќер пред да се печат на скара. Вистинско уживање е и парче ананас на скара, кое се сервира со сладолед од ванила, или банана на скара (со кожата на скара), што е рафинирано со цимет и јаворов сируп пред консумација (или се става во чипс со чоколадни чипови пред да се пече на скара).
Тирамису или крем колачи, за кои е потребно добро ладење, не се погодни за топли скари, бидејќи тие брзо се расипуваат.

Избегнувајте загадувачи

Кои загадувачи може да се појават при скара?

Печени и ароматични супстанции даваат посебен вкус при печење над јаглен, но За жал, канцерогени загадувачи може да се појават и при печење на скара: хетероциклични ароматични амини (ХАА) и полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ).

ХАА се појавуваат на површината на месото и рибата кога се загреваат силно (од 130 ° С): колку подолго и посилно греењето и потемното месо, толку повеќе ХАА се формираат.
PAH се јавуваат во контакт со отворен пламен или чад - особено ако маснотии или маринада капе во жар за време на скарата.

ХАА и ПАХ се покажаа канцерогени во експерименти врз животни. Просечниот дневен внес на западна диета е многу помал од оној што се користи во студиите на животни. Сепак, се верува дека луѓето со претпочитање на многу скара и пржено месо внесуваат високи дози на овие загадувачи кои го зголемуваат ризикот од карцином на дебело црево и дојка. 11

Забелешка: Ова не значи дека постоечкиот тумор ќе расте побрзо од јадење храна на скара.

Што можам да направам за да апсорбирам што е можно помалку од овие загадувачи?

Јадете само храна на скара повремено. Потполковник Германското здружение за рак препорачува да не се консумира месо на скара повеќе од еднаш или двапати неделно. 12-ти
Не ја скарајте храната премногу темна. Колку повеќе јагленисана храна, толку повеќе штетни материи содржи. 4-ти
Исечете ги изгорените области великодушно. 5
Не ставајте излечено или пушено месо и производи од колбаси на скара - ова ќе произведе канцерогени нитрозамини. 3
За месо кое е многу масно, користете соодветни тави за скара за да спречите капење на маснотии. 13-ти
Вашата храна на скара маринирајте ја со многу билки и измијте ја вишокот маринада пред да ја печете на скара. 8-ми
Како алтернатива на скарата за јаглен, подобро е да користите електрични или гасни решетки или скари со јаглен со камин на страна, така што маснотијата не може да капе во жар.
Ако користите скара за јаглен, секогаш оставете го јагленот да свети добро за да не гори повеќе. Тогаш се појавуваат помалку PAH. 12-ти
Месото испечете го на кратко и топло, особено на скара со јаглен и оставете го да се готви полека и индиректно на поладниот раб. 16
Секогаш скара на отворено. 14-ти

Маринада - не само што има добар вкус, туку и го намалува формирањето на штетни материи

Маринадата обезбедува зачинет вкус и спречува да се исуши храната на скара.
Идеално, марината е направена дома, бидејќи квалитетот на месото (во однос на бојата и мермер) повеќе не може да се проценува, како и со готови маринирани парчиња месо.
Користете билки, зачини и лук великодушно (ако се толерираат) во вашата маринада! Овие состојки обезбедуваат значително помалку канцерогени материи да се произведуваат при печење на скара (хетероциклични ароматични амини, кратко HAA) - во зависност од составот на маринадата, 50 до 88% помалку 6,7 !
Додадете малку шеќер во маринадата, особено со месо од живина. Ова исто така значи дека помалку ХАС се произведуваат кога месото порумени. 16
Најдобро е да маринирате месо, риба, зеленчук или друга храна на скара неколку часа пред да ја печете на скара и да ја оставите да се стрмни во фрижидер. Храната што треба да се пече на скара треба да се посоли, ако е така, само по скара, бидејќи солта може да го исуши месото. 2
Важно е да ја исфрлите марината со масна билка од храната пред да ја печете на скара, така што вишокот маснотии не капе во оган. 8 Инаку, маринадата што сама гори произведува загадувачи - полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Подоцна повеќе.

Основни состојки за домашна маринада се: 2

Отпорно на топлина масло за јадење (на пример, масло од репка или масло од кикирики)
Оцет, сок од лимон или матеница (направете го месото нежно)
Зачини (на пример, пиперка, црвен пипер, лук, кромид, ѓумбир, ким)
Билки (на пример, рузмарин, мајчина душица, жалфија, босилек, оригано)
Факултативно: сенф, чили или соја сос, кари паста, малку шеќер или мед

Алтернативно, може да се користат суви маринади (т.н. триење, кои се состојат од мешавина од шеќер-сол-билка-зачини во пропорции 5-3-1-1). 17 Овие се користат за триење на месо или друга храна на скара неколку минути пред печење на скара.

Алтернативи на алуминиумските ленти

Алуминиумски садови често се користат при печење на скара за да се спречи капнување на маснотии во жар и со тоа да се спречи развојот на канцерогени супстанции. Сепак, тие се погодни само во ограничена мерка.
Сол и киселина од маринади, домати или овчо сирење можат да растворат алуминиум и да мигрираат во храната.
Навлегувањето на алуминиум е поврзано со разни здравствени ризици (на пр. Оштетување на нервниот систем, бубрезите и коските) и затоа треба да се избегнува колку што е можно.
Алуминиумски садови или алуминиумска фолија треба да се користат само ако храната што треба да се пече на скара е маринирана или посолена по скара. 1,5 И тоа може да значи губење на вкусот.
Според Федералниот институт за проценка на ризик, треба да се претпочитаат садови за повеќекратна употреба, на пример, изработени од нерѓосувачки челик. 9
Алтернативно, чинии за скара или мали вок чинии направени од леано железо или емајл се исто така многу соодветни. Греењето трае малку повеќе време, но нема алуминиум во храната и садовите може повторно да се користат.
Риба или зеленчук, исто така, може да се завиткаат во хартија за печење или специјална хартија за скара, или мали парчиња зеленчук да се печат на скара како ражен.
Ако сакате да бидете креативни, можете да користите и караница, зелка, блитва и лисја од грозје или лисја од банана (од продавницата во Азија) за завиткување. За да го направите ова, кратко загревајте ги цврстите лисја во топла вода и потоа завиткајте ја храната во неа. 10

Пазете се од патогени микроби

Салмонелата и другите патогени микроби можат да предизвикаат инфекции со храна. Суровата храна од животинско потекло претставува особено висок ризик.