Уживајте во здрави Дванаесет рецепти од медитеранската кујна Уживање
Ажурирано: 04/04/2017 - 17:18 часот
Солекер може да биде здрава храна: eraералд Вихнер претставува јадења од вистинска медитеранска кујна.
Јадете здраво и уживајте: Овие рецепти од вистинската медитеранска кујна ќе ги ужива целото семејство.
Јадете здраво и сепак уживајте - тоа го овозможува вистинската медитеранска кујна. „Медитеранската кујна може да го продолжи животот. таа Меѓу другото, го намалува ризикот од срцеви и мозочни удари и исто така го намалува ризикот од рак„, Ја нагласува Германската фондација за срце.
Во нивно име, eraералд Вихнер, директор на кујна во група на клиники во Франконија, состави вкусни рецепти од медитеранската кујна во голема стандардна книга за готвење - и сега исто така достави дополнителна книга со 52 рецепти за салати.
Германската фондација за срце и нејзиниот неофицијален готвач Вихнер презентираат избор на одлични рецепти од медитеранската кујна. Меѓу другото, како да сакате вкусни јадења Критски зеленчук со пржење, рижото од тиква или Nоки со тиквички и живина подготвени Со тоа ќе добиете Совети, како да го пронајдете вистинското маслиново масло.
„Бриам“: тава од критско зеленчук од рерна
Зеленчукот може да го најдете во секоја таверна на Крит.
Време на подготовка: 45 минути
состојки:
2 црвени пиперки
екстра девствено маслиново масло
подготовка:
Исечете ги тиквичките, модар патлиџан, бугарската пиперка и кромидот на парчиња ширина околу два сантиметри. Ставете го зеленчукот во сад за печење отпорен на рерна и зачинете го со сол и црн пипер. Потоа добро измешајте го зеленчукот со маслиново масло, малку мајчина душица и магдонос. Конечно, ставете каранфилче лук под зеленчукот, исечете го доматот од бифтек на парчиња и ставете го на врвот на исечениот зеленчук. Зеленчукот печете го на 180 степени околу 35 минути додека не порумени. После печењето, покријте го зеленчукот со парчиња фета сирење и посипете со малку оригано и маслиново масло.
Исполнети лисја од вино
со ориз, домати и мелено месо, сос од лимон и маслиново масло
Време на подготовка: 40 минути
Состојки:
12 свежи лисја од винова лоза (или листови од зелка)
100 гр мешано мелено месо
1 мал кромид
1 мала кутија магдонос
5 лажици екстра девствено маслиново масло
Сол, бибер од мелницата
Подготовка:
Ставете ги лисјата од грозје во врела солена вода околу пет минути и оставете ги да се оладат во ладна вода. Исечете го кромидот и доматот на мали коцки. Мелено месо со коцки кромид пропржете го на малку маслиново масло, зачинете го добро со сол и црн пипер. Исецкајте го магдоносот, измешајте го со домати исечени на коцки и оризот во мелено месо. Поставете лозови лисја и додадете лажица од мешавината на ориз на секоја од нив. Свиткајте ги страните на листовите од лозата и обликувајте рулада. Ставете ги листовите од грозјето во круг во тенџере и само покријте ги со зеленчук. Ставете соодветна чинија на лисјата од винова лоза за да тежат и оставете да врие околу 20 минути додека не омекне. Поголемиот дел од супа од зеленчук треба да се апсорбира од лисјата на грозјето. За сосот, исцедете го лимонот и изматете го сокот со маслиново масло додека не стане крем. Зачинете со сол и црн пипер. Наполнете ги наполнетите лисја од винова лоза на чинија и прелијте ги со сос од лимон и маслиново масло.
Маслиново масло и сос од лимон
Тоа е многу лесно и едноставно брилијантно
Време на подготовка: 5 мин.
Состојки:
100ml екстра девствено маслиново масло
Сок од 1/2 лимон
Сол, бибер од мелницата
Дополнително во зависност од
Користете:
Босилек, рузмарин, чили, црвена пиперка, лук
Мој совет:
Маринирајте свежа ракета и пушен лосос со многу црн пипер и сос - сон!
Подготовка:
Ставете го маслиновото масло со сок од лимон во сад и матете го сосот со жица за матење додека не добие кремаста конзистентност. Потоа зачинете со сол и црн пипер. Во зависност од употребата, додадете ги другите билки или зачини.
Користете:
Сосот оди добро со риба, месо, живина, зеленчук и печурки. Не е важно дали споменатата храна е пржена, парена или варена - сосот секогаш одговара. Користете го сосот како замена за путер од билки на вашата забава за скара. Во сосот додадете лажица домашно песто и со него маринирајте риба, месо и живина пред подготовката.
Салата од целер
со нектарини, чили и бор ореви
Време на подготовка: 30 минути
Состојки:
1 целерјак (околу 1 кг)
80гр печени ореви од бор
4 лажици бел оцет балсамик
3 лажици екстра девствено маслиново масло
Сол, бибер од мелницата
Подготовка:
Излупете и четвртина од целерјакот и исечете ги на парчиња дебели еден сантиметар. Гответе ги парчињата целер во солена вода и ставете ги во сад. Додадете оцет и маслиново масло и наполнете со дел од фондот за готвење. Оставете ја салатата да се олади. Во меѓувреме, исечете ги нектарините на клинови. Отстранете ги парчињата целер од маринадата и измешајте ги со нектарините. Истурете ја салатата со 4 лажици маринада, зачинете со пиперка и чили. Наредете ја салатата од целер на чинија, зачинете повторно со мелени чили, посипете ги со борови ореви и, доколку е потребно, наросете малку маслиново масло.
исполнет шпиц пипер
со овчо сирење и песто, коктел домати и мелешки
Време на подготовка: 40 мин.
Состојки:
4 црвени пиперки
екстра девствено маслиново масло
бибер од мелницата
Подготовка:
Преполовете ги коктел-доматите и исечете ги shallots на тенки парчиња. Намачкајте малку маслиново масло во сад што не работи во рерна и намачкајте ги доматите и кромидот одозгора. Зачинете го зеленчукот со сол и црн пипер. Исечете го капакот од зашилената пиперка и исплакнете го со вода. Исечете го овчо сирење на мали коцки и внимателно притиснете го на отворот на пиперките. Ставете ги исполнетите пиперки на врвот на зеленчукот, измијте со песто и зачинете со сол и црн пипер. Испечете ги пополнетите пиперки во рерна 160 степени околу 30 минути.
Компири од маслиново лук
со бугарска пиперка и shallots
Време на подготовка: 30 минути
Состојки:
400 гр варен компир од јакна (мал)
100 гр црвени пиперки
100 гр црни маслинки
2 лажици екстра девствено маслиново масло
бибер од мелницата
Подготовка:
Излупете ги и преполовете ги компирите, исечете ги пиперките во ленти, а кромидот во ситни коцки. Загрејте го маслиновото масло и пржете ги компирите додека не поруменат. Додадете ја исечената бугарска пиперка и кромидот на компирот и пржете кратко. Основни маслинки, исечете ги на ленти и додајте ги на компирот со лукот. На крај зачинете со сол, бибер, црвена пиперка и црн пипер. Послужете ги компирите како придружба на месо и риба или како главно јадење со разни падови.
Мариниран зеленчук
Време на подготовка: 40 минути
Состојки:
2 жолти пиперки
8 лажици оцет балсамик
6 лажици екстра девствено маслиново масло
Рузмарин, мајчина душица, сол
бибер од мелницата
Подготовка:
Измијте го целиот зеленчук. Четвртина и јадро пиперка, осма сијалица од анасон, исечете ги тиквичките и морковот на парчиња. Исечете го зеленчукот со сол, бибер и мелени лук. Зеленчукот испржете го со малку од маслиновото масло на средна топлина до светло кафена боја. На половина пат од времето на готвење, ставете рузмарин и мајчина душица врз зеленчукот за да може да се развие аромата на билките. Потоа испржете го пржениот зеленчук во тава како ќерамид. Измешајте балсамичен оцет со сол, бибер и маслиново масло и користете го за маринирање на зеленчукот. На крај, наредете ја ракетата врз зеленчукот, посипете сусам и пармезан.
Основен рецепт за њоки)
Состојки:
500g мелен компир (бари на пареа)
Подготовка:
Процесирајте ги сите состојки во мазно тесто. Прстите формирајте ги во дебели ролни и исечете ги на парчиња со големина од еден сантиметар. Гответе во врела солена вода околу пет минути. Исплакнете во ладна вода и процесирајте според рецептот. Ставете ги њоките од компири на чинија додека се топли и послужете ги со песто и рендано сирење.
Сос од домати со тиквички, бугарска пиперка и живина
Состојки:
400 гр њоки според основниот рецепт (или готов производ)
400 гр тиквички на парчиња
200 гр пиперка во ленти
2 лажици екстра девствено маслиново масло
Сол, бибер од мелницата
Време на подготовка: 20 мин.
Подготовка:
Исечена мисирка со сол и бибер, соте во маслиново масло и загрејте ја. Соте тиквички и пиперки во маслиново масло и потоа оставете ги топли. Пржете ги компирните њоки на маслиново масло, додадете го зеленчукот и исечената мисирка, наполнете со сос од домати, оставете да зоврие и зачинете го повторно. Убаво наредете ги њоките на чинијата и посипете ги со свеж босилек.
исполнети домати
Време на подготовка: 30 мин.
Состојки:
4 големи домати од бифтек
1 shallot, се сече на ленти
10 ротквици, исечени
100 гр нежна пченица, зготвена (или ориз, зготвена)
2 лажици екстра девствено маслиново масло
1 лажица масло оцет балсамик
5 ливчиња босилек
Сол, бибер од мелницата
Подготовка:
Исечете го горниот дел од доматите како покривка, извадете ја пулпата со лажица (користете за сос од домати ако е потребно). Маринирајте ги коцките сирење, shallot, ротквицата и нежната пченица со балсамичен оцет и маслиново масло. Зачинете со сол и бибер и истурете во доматите. Наредете ги доматите на чинија, украсете со босилек и посипете со свежо рендан пармезан.
Филе од Полак
со кора од сусам, медитерански зеленчук и тестенини од босилек
Време на подготовка: 40 мин.
Состојки:
екстра девствено маслиново масло
Мајчина душица, сол, бибер
Кора:
Зеленчук:
400 гр тиквички на парчиња
екстра девствено маслиново масло
Сол, бибер, оригано
Тестенини:
Сол, босилек, екстра девствено маслиново масло
Подготовка:
Порција ставете го филето Полак, зачинете со сол, бибер и малку мајчина душица, пржете од двете страни во маслиново масло на тивок оган. Измешајте сусам, лебници, пармезан и песто и намачкајте ги на рибиното филе. Рибата варете ја осум минути на 180 степени топол воздух. За зеленчукот пржете ги прстените на кромидот во маслиново масло додека не поруменат, додадете тиквички, пржете малку и додадете домати на коцки. Наполнете го зеленчукот со густинот и варете го додека не се најде. На крај, грубо исечете ја ракетата и измешајте ја со зеленчук. Гответе ја таliaателата во солена вода до ал денте, измешајте со маслиново масло и сецкан босилек и наредете ја на чинија, наредете го зеленчукот и ставете го садот на зеленчукот.
Рижото од тиква со пржено филе пастрмка
Време на подготовка: 25 минути
Состојки:
400 гр тиква, на коцки 1х1 см
2 лажици екстра девствено маслиново масло
80гр свежо рендан пармезан
Сол, бел пипер
Куркума или шафран
2 лажици екстра девствено маслиново масло
Подготовка:
Коцките тиква со коцки кромид испарете ги во маслиновото масло додека не бидат проlирни, додадете ги и оризот и про steamирната пареа. Дегласете со бело вино и пополнете со малку зеленчук. Зачинете го рижото со сол, бибер и шафран, постепено додавајте го густинот додека оризот не се зготви цврсто до залак. На крај промешајте го ренданиот пармезан во рижото. Исечете го филето пастрмка на ленти ширина околу два сантиметри, зачинете со сол и бибер и пржете од сите страни во маслиново масло. Наредете го рижото на чинија, одозгора ставете го пржениот филе пастрмка и посипете го со магдоносот, по желба повторно посипете со рендан пармезан. Јадењето може да се подготви и со лосос или лосос пастрмка.
Како да го најдам вистинското масло?
Директиви на ЕУ за квалитетот на маслиновото масло:
- Екстра девствено маслиново масло: Исцедено маслиново масло со совршен вкус и максимум 0,8 грама слободни масни киселини ** на 100 грама масло. Може да се загрева до 180 степени.
- Богородично маслиново масло: Исцедено маслиново масло со совршен вкус и максимум 2 грама слободни масни киселини ** на 100 грама масло. Загрева до 180 степени.
- Маслиново масло: Мешавина на рафинирано и нетретирано (девствено) маслиново масло и пропорција до 1 грам слободни масни киселини ** на 100 гр масло. Може да се загрева до 210 степени.
** Бесплатните масни киселини се непожелни нуспроизводи во маслиновото масло и предизвикуваат кисел, горчлив вкус.
Книги за победа
Рецепти во кои ќе ужива целото семејство, многу совети за здрава исхрана и медицинска позадина: На 280 страници, главниот готвач eraералд Вичнер ја претставува вистинската медитеранска кујна и нејзините придобивки во својата книга Медитеранска кујна - Уживање и шанса за вашето срце. Големиот водич за готвење и исхрана е достапен од Германската фондација за срце за 23 евра плус 3,80 евра за испорака. Интернет нарачки на www.herzstiftung.de/kochbuch.php. Телефонските информации се достапни на 069/955128400.
Германската фондација за срце дава пет примероци меѓу читателите. Ако сакате да освоите некоја, денес можете да се јавите на 01378/806637 *. Внесете клучен збор готвач, вашето име, вашиот телефонски број (по можност достапен мобилен телефон) и вашата адреса. Или испратете СМС со tz win и книга за готвење, како и вашето име, телефон (мобилен телефон) и адреса на 32223 (* 0,50 €/СМС, јавете се; Т-Мобиле со 0,12 € транспортни трошоци за СМС).
Од Андреас Биз
Неславната сијалица - вака работи со лукот
Лукот им дава многу вкус на јадењата - како оваа јагнешко месо со кајсии. Фото: Клер Винфилд
Лукот игра важна улога во бројни кујни ширум светот - како што е во шпанската ладна супа ајобланко. Фото: Клер Винфилд
Лукот е лековито растение од семејството на луковици. Алицин, сулфурно есенцијално масло, обезбедува арома - но и лош здив после јадење. Фото: Андреа Варнек
Лукот треба да се чува во жичена корпа или мрежа на собна температура. Фото: Хубертус Шилер
Во својата книга, Ахим Швекендиек се посветува на разни јадења со лук. Фото: Хубертус Шилер
Лукот е исто така во фокусот на книгата на enени Линфорд. Фото: ars vivendi Verlag
Enени Линфорд е автор на книги за готвење. Фото: Крис Виндзор