Уживање во тестенини со лазања во слоеви - најдобри рецепти

Познат низ целиот свет и не само декларирана омилена храна на мачката Гарфилд: лазања. Тоа е вистинско задоволство за млади и стари и исто така е многу променливо. Без оглед дали сте lубител на класиците, риба фанатик, вегетаријанец или веган, лазањата може да се подготви според лични преференции со различни пломби, сосови, додатоци и зачини.

Но, така што мешавината од меурлив, крем сос, крцкаво печено сирење, вкусни тестенини и ароматично полнење станува вкусно мало уметничко дело во слоеви и прекрасен мирис се провлекува низ вашиот дом, треба да разгледате неколку работи при подготовката на совршената лазања.

Од каде потекнува името лазања?

Лазањи е тепсија која содржи неколку чинии со тестенини.

Кому лазањата му го должат своето име не е конечно разјаснето. Во основа, името не само што ја опишува самата тепсија, туку и широките тестенини со панделка што се користат за тоа. Се верува дека терминот потекнува од римско време. Тие користеле техника вообичаена во Медитеранот за да направат рамни листови тесто, кои пак биле преработени во ленти и варени. Овие лисја биле наречени „лагана“, кои подоцна станале „лазања“.

Сепак, може да биде и дека поимот потекнува од античкиот грчки „tà làsana“, решетка за саксии или тави за пржење. Римјаните ги нарекле овие садови „ласанум“, што значи нешто како тенџере, а Италијанците се повикувале на садот во кој лазанијата конечно се подготвувала во рерна.

Кој измислил лазања?

Постојат различни верзии на популарната лазања.

Барем не Швајцарецот. Но, дали навистина Италијанците го воведоа триумфот на лазањата низ целиот свет, не е толку сигурно. Бидејќи постојат индиции дека популарното јадење со тестенини првично потекнувало од Англија. Кога британските истражувачи истражуваа автентични рецепти за средновековен фестивал, вклучително и празник во замокот Беркли во Глостершир во Британскиот музеј, наидоа на книга за готвење составена за кралот Ричард Втори од 1390 г. Антена наречена „Лосејнс“ (се изговара како лазања), која се состоеше од слоеви тестенини слоевити и печени со сирење.

Затоа Британците инсистираат на тоа дека првично измислиле лазања, иако јадењето било заборавено со текот на времето кога компирот бил увезен на британските острови.

Сепак, Италијанците имаат историски докази за пронаоѓањето лазања. Покрај анонимниот ракопис од 14 век, на кој може да се најде првиот пишан рецепт за лазања, се вели дека извесен Маркионе ди Копо Стефани рекол во 1370 година додека ги броел жртвите на чума во Фиренца дека мртвите биле слоевити како лазањи во гробовите би.

Заедничко за двете земји, сепак, е дека двата рецепта сигурно биле варијанти без домати, бидејќи тие дошле во Стариот свет само од околу 1500 година со Кристофер Колумбо од Америка.

Но, без оглед кој првично го измислил тоа, никој не прави лазања подобри од Италијанците. Никогаш не недостасува во менијата на италијански ресторани и има вистински упоришта на лазања во Италија, како што се регионите Марке и Емилија-Ромања.

Дали знаевте дека…

најголемата лазања била долга 25 метри и широка 2,5 метри и ја готвеле 5.000 луѓе. Гинисовиот рекорд беше поставен на 20 јуни 2012 година во ресторанот Магило во Виелицка, Полска. Најбрзиот лазанојадец на светот дојде од Келн. На 3-ти август, Рафаел Бујоцек успеа да изеде лазања од 358 грама за 30 секунди.

Лазања Болоњезе - класиката

Болоњската лазања е класична верзија на лазања.

Најпозната варијанта на лазања е лазања ала болоњезе или лазања ал форно, која потекнува од Емилија-Ромања, каде што секоја мајка има свој таен рецепт. Меѓу другото, тој е популарен почетник таму.

Со лазања ал форно, Болоњезе и бешамел сос и плочи за лазања се наизменично слоевити, а потоа се печат со пармезан.

Покрај името, нема разлика помеѓу лазањите Болоњезе и лазањите ал форно. Двете означуваат класична форма на лазања од Болоња и, како и сите други видови лазања, се подготвуваат „ал форно“ во рерна.

Други популарни сорти на лазања

Многу луѓе јадат и лазања со лосос и спанаќ.

Разновидната лазања е достапна и во многу други сорти. На југ во Базиликата често се подготвува со наут, Миланезите сакаат да ставаат Горгонзола и шампиони помеѓу плочите со тестенини, во Кампанија работат со колбаси, рикота и моцарела, додека во Пиемонт тартуфите се едноставно дел од подготовката.

Варијанта на лазања со риба

Лазањи со лосос и спанаќ имаат особено добар вкус. Спржете го лососот со кромид и домати и меѓу плочите со тестенини додадете го филот, сосот бешамел и зачинетиот спанаќ. Конечно, лазањот се попрскува со сирење и се става во рерна.

вегетаријанска лазања

Лазањи од зеленчук може да се подготват со послужавник за лазања, сос од домати и зеленчук, сос од бешамел и сирење (и двете се исто така вегански можни). Ако сакате да ја јадете варијантата со малку јаглени хидрати, можете да ги замените плочите тестенини со парчиња тиквички, домат или модри патлиџани и на тој начин да заштедите јаглехидрати.

Винчиграси

Винчиграси е еден од најпознатите видови лазања. Сепак, не е познато точно од каде потекнува варијацијата од регионот Марке. Италијанците велат дека нивниот изум имал врска со австрискиот генерал Виндиш-Грац, за кого се вели дека лежел со своите трупи надвор од Анкона за време на Наполеонските војни. За овој генерал се вели дека бил толку ентузијаст во врска со лазањите што неговата омилена лазања била преименувана во Винчиграси во корупција на неговото име.

Според друга теорија, варијантата лазања била резервирана за аристократите, кои биле нарекувани „принциграси“, што значи дебел принц, поради нивните пломби.

Не знаете што е сега. Јасно е само дека полнењето се состои од остатоци како што се сладок леб од јагнешко и телешко месо или мозок и црн дроб од живина и дека тестото за тестенини се подготвува со десертно вино. Сосот од месо со цимет можете да го вкусите и на Винчиграси.

Пастицио - грчката лазања

Пастицио е типично тепсија во грчката кујна.

Заедно со мусака, пастицио е типично тепсија во грчката кујна и потекнува од Јонските острови. Во својата најчеста форма, се прави со слој од тубуларни тестенини со рендано сирење, слој мелено говедско месо и покриен со друг слој макерони. Горниот слој е бешамел сос посеан со кефалотири сирење.

Лазања - индивидуалните слоеви

Обично има пет различни слоеви на лазања:

База
сос
полнење
матура
Врвот

Loversубителите на лазањите се согласуваат за ова. Мислењата се разликуваат за тоа како изгледа совршено слоевитост. Додека некои се колнат дека ќе започнат со фил, други започнуваат со сос. Некои, исто така, прво подмачкуваат сад за печење со путер и прво ставаат плочи за тестенини или зеленчук.

Важно: Секогаш или започнувајте со течен слој или претходно намастете го садот за печење. Ако плочите се постават директно на дното на калапот, тие брзо ќе изгорат.

Што можете да користите како основа за лазања?

Класична основа за лазања се плочи со тестенини. Ако сакате да направите без тестенини, можете да ги замените со зеленчук како модар патлиџан, тиквички или домати.

Што да се користи како сос за лазања?

Сосот Бешамел се користи при подготовка на многу јадења со лазања

Класик за лазања е лесен сос од бешамел направен од путер, брашно и млеко. Најдобро е да го направите Besciamella сами, резултатот е далеку подобар од претходно купената верзија. За да го направите ова, едноставно направете рукс и истурете повеќе и повеќе млеко додека мешате додека сосот не добие соодветна конзистентност. Важно е да се промешува со жица за да не се формираат грутки. На крај зачинете го сосот од бешамел со сол, бибер и морско оревче. Не заборавајте да го вкусите на крајот.

Ако сакате да пробате нешто поразлично, наместо сос од бешамел, можете да користите павлака, крем-фраш, малку маснотии урда, кварк или сос од домати.

Што можете да користите како полнење за лазања?

Познатиот сос од Болоњезе, Ragù alla bolognese, обично се користи за лазања. Кое месо се користи за тоа, во крајна линија е прашање на вкус. Обично се користи мешавина од свинско и мелено говедско месо. Ако сакате, можете само да користите мелено говедско месо. Лазањата има помалку калории, но полнењето е и посува. Исто така е можно да се користи мелено јагнешко месо или живина.

Во принцип, тешко дека има ограничувања на имагинацијата кога станува збор за полнењето. Во областа Неапол, салсиката зачинета со анасон, коријандер и лук во фил е многу популарна, додека тврдите варени јајца и ќофтиња се користат на Сицилија. Во Венето тие работат со црвено радичо, додека во централна Италија печурките се вообичаени во сосот. Шунка често се користи заедно со многу други состојки.

Loversубителите на риба се заколнуваат во комбинација на лосос и спанаќ, додека вегетаријанците и веганите имаат многу опции да спомнат вкусен фил од зеленчук, на пример со пиперки, модри патлиџани, тиквички и моркови.

Што можете да користите како завршна обработка за лазања?

Како и со основата, листовите со лазања обично се користат на крајот, што може да се заменат со зеленчук како тиквички, домати или модри патлиџани доколку е потребно.

Кое сирење е најдобро како додаток за лазања?

Со кое сирење ја покривате вашата лазања е прашање на вкус.

Што би било лазањата без совршено сирење? Во Италија, тука најмногу се користат моцарела или рендан пармезан. Сепак, други видови сирење, како што се Гауда или Ементалер, или топење квасец, исто така може да се користат за попрскување.

Разлики помеѓу различните видови сирење

Моцарела: Ова сирење има многу благ вкус и станува убаво и кафеаво кога се ренда. Сепак, не станува крцкав и исто така се топи во дамки.
Пармезан: Силно, зачинето сирење кое станува крцкаво и кафеаво кога се ренда. Се топи рамномерно, но не навистина хомогено.
Сирење гауда: Гаудата е сирење со благ вкус што се топи рамномерно и станува крцкаво кога се ренда.
Ементалер: Ементалерот е зачинето сирење кое може да биде гратано кафеаво и крцкаво. Топењето се случува рамномерно.
Се топи квасецот: Ова е зачинет и солен прелив кој се топи рамномерно, но тешко станува кафеав и крцкав.

Лазања се готви до совршенство

Изберете ги вистинските послужавници за лазања

Што би било добра лазања без совршени чаршафи за лазања? Тенокото валано тесто може да се купи суво. Постојат варијанти за претходно готвење и оние кои се подготвени за употреба. Дисковите се обично со големина од 10 × 17 сантиметри.

Ако сакате, можете исто така едноставно сами да ги направите листовите со лазања. За да го направите ова, едноставно подготвувате тесто за тестенини, превртете го до саканата дебелина и потоа исечете ги плочите. Потоа закачете ги чаршафите за лазањи за да се исушат.

Кој сад за печење е најдобар?

Лазањи може да се пече во сите садови за печење.

Сепак, аголните тепсии обично се посоодветни, бидејќи завршените листови со лазањи можат да бидат слоевити прецизно во форма. Но, исто така, не е проблем да ги ставите листовите со лазањи во сад за печење со кружни агли, едноставно кршејќи ги.

Идеално, садот за печење е доволно голем за да можете да ги слоете листовите со лазањи совршено еден до друг. Тие може да се преклопат малку. Покрај тоа, не треба да биде премногу рамно, така што најмалку три слоја тестенини и сос може да се стават една врз друга.

Колку време трае лазањата во рерна?

Колку долго лазањите треба да останат во рерна зависи од неколку фактори.

Колку лазањите треба да останат во рерна зависи од тоа дали се сушени или домашни листови тестенини и дали сосот штотуку е направен и е сè уште топол или дали подготвената лазања доаѓа ладна од фрижидерот.

Потребно е да се готват домашните тестенини од 15 до 20 минути, додека за сувите листови од лазања се потребни околу 30 до 40 минути, додека лазањите од фрижидерот може да траат до еден час за да бидат подготвени за јадење.

Во суштина, лазањите се совршено печени кога сосот се меури и сирењето се ренда, но не се изгори.

На која температура најдобро работи лазањата?

Совршената температура зависи од шпоретот. Додека 160 степени се доволни за циркулирање на воздухот, 180 степени може да се користат за горна/долна топлина. Најдобро е да поставите рерна за гас на ниво 3.

Оставете ја рерната да се загрее некое време и ставете ја лазањата во долната третина од рерната. Ако лазањата се зарумени премногу во рерната, можете да ја покриете со алуминиумска фолија. Сјајната страна на филмот треба да биде свртена кон надвор.

Послужете лазања вешто

Кој е најдобриот начин да се сервира лазања?

Најдобро е да ги ставите лазањите во садот за печење на наместената маса и да го сервирате садот директно од него. Доколку сакате, можете и претходно да исечете лазања и да ги послужите парчињата украсени со зелена салата на загреана чинија.

Важно: Осигурете се да ги оставите лазањите да одморат пет минути пред да ги послужите. Ова го олеснува сечењето и делењето.

Кое гарнирче одговара најдобро со лазањите?

Салата со лазања? Тоа секогаш работи!

Лесно гарнирче како што е свежа италијанска салата најдобро одговара со лазањите како главно јадење. Омилениот рецепт можете да го изберете овде и да ги комбинирате омилените вкусови. Особено погодни се ракета, Лоло росо или Лоло бјанко со билки, домати, масло (на пример, маслиново масло или сончогледово масло) и балсамичен оцет.

Кој пијалок најдобро одговара со лазања?

Црвено вино со полно тело како што се Мерло, Кјанти или Валполичела најдобро одговара со класична лазања со месо. Лесни вина, како што е Шардоне, исто така може да се сервираат со вегетаријанска лазања или варијанти со риба.

Вода со нане или овошни пијалоци, исто така, оди добро со ова типично италијанско јадење и исто така се безалкохолни.

Кој десерт најдобро одговара со лазања?

Лесните десерти како што се свежа овошна салата или сорбети одат добро со лазањите. Ако сакате нешто малку посуштинско, италијански тирамису би бил добар избор.

Колку долго може да се чуваат лазањите во фрижидер?

Лазањи е јадење што можете лесно да го подготвите еден ден однапред и да го чувате во фрижидер додека не се испече. Остатоците може да се чуваат во фрижидер два дена и потоа да се загреваат во рерна или микробранова печка.