Ванилата - кралица на зачините - се појавува насекаде како ароматична материја
На ванила е зачин направен од ферментирани плодови од капсула („мешунки“) од разни видови на родот на орхидеи Ванила. Името потекнува од француската ванила од шпанската ванила („мало подло или под“, латински ванила планифолија). Ванилата во форма на стап е позната и како кралица на зачините.
Родот ванила се состои од околу 110 видови, од кои 15 обезбедуваат ароматични капсули, попознати како мешунки од ванила. Најважниот вид за производство на мешунки од ванила е зачинетата ванила (Vanilla planifolia). Ванилата од зачинот потекнува од Мексико и Централна Америка, но сега главно се одгледува на Мадагаскар, Реунион (порано наречен Ил Бурбон) и други острови во Индискиот Океан. Од приближно 110 видови ванила, само три се одгледуваат комерцијално. Тахитска ванила (ванила тахитенсис) - зачинска ванила (Ванила планифолија) - ванила од Гваделупе (ванила помпона). Зачинета ванила се продава под имињата Бурбон ванила и мексиканска ванила.
Тахитската ванила се одгледува во Јужниот Пацифик.
Природната ванила останала вредна дури и откако синтетичкото производство на ванилин (од четинарин) во Холцминден, Германија било успешно во 1874 година.
Растенијата ванила се одгледуваат на плантажи. Ванилин мешунките долги до 30 см се собираат малку пред да созреат. Свежите овошја сè уште ја немаат типичната арома. Ова созрева само во процес што трае многу време и трудоинтензивно. Прво, плодовите на капсулата се третираат со топла вода или пареа. Потоа следува ферментација во херметички затворени контејнери (до 4 недели). Процесите на сушење и ферментација ги трансформираат претходниците на ванилин во ванилин, главната арома на ванила. Во исто време, овошните капсули се намалуваат во добро познатите црно-кафени сјајни стапчиња од ванила, вистинскиот зачин. За транспорт, стапчињата ванила се пакувани, завиткани во хартија за печење и се ставаат во контејнери за калај.
Сложениот процес на преработка е причина за високата цена на зачинетата ванила. Се продаваат само оние мешунки од ванила кои се без никакво губење на квалитетот.
Цената на ванилата на светскиот пазар е предмет на силни флуктуации. Во 2000 година, на пример, 1 кг ванила од Мадагаскан плаќаше во просек 140 американски долари, а во 2005 година 40 американски долари.
Лозарите стравуваат од кражба, берат премногу рано - аромата е помалку интензивна, на пр. "Кога вистинската ванила има помалку вкус како неа. Со околу 600 евра за килограм, ванилата е една од најскапите зачини во светот". Минхен Меркур 26 април 2018 година; Понуда за растенија од ванила за домот - линк на www.baldur-garten.de -
(извештај на ДПА, 26.04.2018, на пр. во Рајн-Цајтунг + Везер-Куриер)
Во зависност од земјата на потекло и производителот, постојат значителни разлики во квалитетот, без оглед на тоа кој вид ванила се одгледува. Ванилата Бурбон одгледувана во Африка (Мадагаскар, Ла Реунион, Маурициус и Коморос) е најпопуларна сорта меѓу Европејците поради интензивната и хармонична арома. Наспроти тоа, Американците претпочитаат мексиканска ванила, која е послатка, суптилна и помека. Ванилата од Тахити (ванила тахитенсис) и од Западна Индија (ванила помпона) се издвојуваат поради силниот мирис налик на цвеќе и содржат помалку ванилин. Тие се широко користени во козметичката индустрија. Конечно, индонезиската ванила главно се користи во индустријата за парфеми и алкохолни пијалоци поради нејзината дрвена и чадена арома.
Бројки на производството: 2017 година во тони (скоро 8.000 тони ширум светот) (според FAO-STAT)
# 1 Мадагаскар 3227 До
# 2 Индонезија 2402
# 3 Кина 662
# 4 Мексико 515
# 5 Папуа Нова Гвинеја 499
Цени 2015 година - 100 УСД/кг/2018> 500 УСД/кг
Екстрактот од ванила, исто така познат како ванила, е течен екстракт со вкус на вкус на ванила со околу 35% етанол, а понекогаш и малку шеќерен сируп. Чистиот екстракт од ванила, доколку е означен како таков, секогаш мора да се извлече од вистински мешунки од ванила. Содржи ароми на ванила во високо концентрирана форма и има практично неограничен рок на траење.
Ванила во прав е производ на мелење семе - или цели капсули (мелена ванила).
Ванилинот, 0,8-2,9% од стапчињата ванила, сега исто така може да се произведе ефтино со употреба на биотехнологија. Сепак, бидејќи природната ванила содржи најмалку 50 други ароми и повеќе од 130 хемиски соединенија покрај ванилин, кои заедно го сочинуваат целокупниот вкус, чистиот ванилин не е целосна замена за ванилата. Како и да е, биотехнолошки произведениот ванилин е економски важна ароматична материја денес. Светската употреба на биотехнолошки произведен ванилин ја надминува природната ванилин за околу 300 пати.
Производителите на производи со вкус на ванилин или вистинска ванила сугерираат дека ванилата е жолта. Сепак, жолтеникавата боја на производите се должи на вештачки додадени бои за храна (обично каротини). Класичните јадења со ванила се често жолти само затоа што содржат многу пилешки јајца, а не поради самата ванила.
Различни лековити ефекти се припишуваат на ванила. Се претпоставува дека има смирувачки ефект врз нервите и борбен замор; шпанскиот лекар Франциско Ернандез де Толедо во 16 век објави дека Индијанците ги користеле намерно за да го зајакнат мозокот. Исто така, се вели дека ванилата има генерално зајакнувачки ефекти. Особено, тоа исто така треба да има афродизијачки ефект. Всушност, нејзината главна активна состојка, ванилин, е хемиски поврзана со човечките феромони.
Ванилизацијата на храната е широко распространета. Вкусот на ванила (скоро) секој го доживува како пријатен. Маркетингот ја користи ванилата на насочен и стратешки начин за да се зголеми прифатеноста на производите. Потрошувачите не само што се управуваат (манипулираат) во оваа област, туку има и насочена измама на потрошувачите. „Реалното“ е секако поскапо, и затоа многу се имитираат (фалсификувани, фалсификувани) и потрошувачите се измамени. Белег на вистинска ванила (малите, видливи црни зрна) честопати е имитација.
Луда по ванилата. Спектар на наука 09.09.2019
вкус на вештачка ванила - Википедија - ванилин - енгл ванилин
Час по хемија - ванила/ванилин -
BfR на вкусови на вештачки ванила
Државна канцеларија за истраги Долна Саксонија (2006) - Употребата на вистинска ванила е ретка
Страници за зачини на Гернот Карцер - ванила
Отворете директориум ⇒⇒ Белешки за веб-страница на ванила
Дожд, Патрисија (2004). Ванила: Културната историја на омилениот вкус и мирис на светот. Newујорк: P. П. Тарчер/Пингвин (веб-страница)
Анемари Вајлдајзен: Ванила, зачин на божицата. НА Верлаг, Арау 2001 година
Igигант, Р.: Биологија на репродукција, разновидност на генетика и просторно дело на жанрот на жанрот Ванила (Orchidaceae) du sudouest de l’océan Индија: V. humblotii et V. roscheri.
Импликациите истураат зачувување на леурот. Дисертација Универзитет де ла Ренунион, 02.03.2012 година (Преземи)
Бруншвиг, Хр. И сл.: Тахитски ванила (ванила × тахитенсис): Вид од ванила со уникатни карактеристики. во книгата: Активни состојки од ароматични и лековити растенија. ДОИ: 10.5772/66621 (8 март 2017 година)
Информации MLR_BW - Ванила - благороден зачин со фина арома (врска)
на СИД - Ванил (31.10.12)
Ванила - алнатура за познавање производи (10_2014)
Ванила: кралица на зачините. - Инфографски Die Zeit бр. 53, 18.12.2019, стр. 42 (извори)
Епп, Х.: Златото на Коморите (бурбон ванила). Списание за клиенти www.rapunzel.de/naturpost бр. 9/октомври 2019 година, стр.15-117 (скенирање во архива)
Историјат на вид орхидеи: V за ванила. ТАЗ 03.06.2017 - Ванила од Мадагаскар (ТАЗ) - Цена на сладоледот од ванила (ТАЗ 05.05.2017)
Криза со ванила во Мадагаскар. детектор (приватно радио, Лајпциг) 05.09.2018
- Ванила: Ризичен бизнис - Тест 08/2019
Шваб, Д. и сор.: Намалување на стапката на предаторство и поместување на предаторските композиции долж копчето за употреба на земјиштето во пејзажите со ванила во Мадагаскар. J appl Екологија doi.org/10.1111/1365-2664.13766 (20.10.2020) ⇔ "Одгледувањето ванила под дрвја промовира регулација на штетници." линк на www.eurekalert.org 21 октомври 2020 година (Универзитет во Гетинген)
Цената на ванилата се зголемува во 2016 година (поради слабата реколта) - Сладоледот од ванила станува луксузно добро - Südd.Ztg 05.04.2016 - Die Welt 10.04.2016 - Ванилата чини 3 пати повеќе во 2016 година отколку во 2014 година
- Криза со ванила: зошто ванилата чини повеќе од сребро. Спектар на науки 26.06.2017 (бури, лоши жетви + шпекулации за суровини)
- „Ванилата станува се поевтина. извештај за dpa на 16 март 2020 година, на пр., во Бурстодер Цајтунг и Рајн Цајтунг -
Ванилата во Мексико ги губи малите опрашувачи - инсектите што ја опрашуваат орхидејата со ванила се загрозени од употреба на пестициди и деградација на животната средина во родниот регион на растението во Мексико. Дојче веле, 7 мај 2019 година
Производи од ванила - само 8 од 39 производи се убедливи - тест-прашање март 2016 година - (уп. Фокус - 25.02.2016)
(Ванила како мотив на поштенски марки)
Ран детски развој на вкус (EUFIC 2011, бр. 2)
- АРД-Висен 24 февруари 2008 година - Die Welt - 15 април 2009 година - Измама на непцето („печат на сточна храна“ на клиентите) - Шпигел - 28 јуни 2005 година - тука аромата на ванила е често користено средство -
Дерндорфер, Е.: Ванила. мала гурманија бр. 27 Манделбаум-Верлаг, Виена, 2019 година
Игра: The Ванилизација на општеството (Швајцарскиот театар Мари во Арау - Тагесанзајгер 16.5.13)