Варена полнета штука - Гастрономија

Исчистете ја штуката, измијте ја и исечете ја главата, излупете ја кожата од главата и полека повлечете ја кон опашката. Ако на повлечената кожа останува месо, избричете се со задниот дел од ножот;

полнетата риба

Солете ја кожата и оставете ја настрана;

Извадете го месото од коските на рибата и поминете го низ мелницата заедно со ѓубре-јадрото натопено во млеко или вода и со ситно исечен кромид и пржено жолто во масло;

Додадете во мелено сол, бибер, лажичка сецкан магдонос и претепани јајца;

Измешајте добро и пополнете ја кожата на штуката, не премногу густа, за да не пукне кога ќе се вари;

Од преостанатото исецкање, се прават мали влакна;

Во садот за готвење риба, ставете цел кромид, морков и репка исечени многу тенки, како и коски од риба. Ставете ја полнетата риба, главата, ќофтињата над зеленчукот и истурете 2 л вода;

Оставете да зоврие покриено на тивок оган;

Кога ќе се свари, извадете ја полнетата риба, ставете ја на чинија, исечете парчиња со дебелина на прстот, наредете ја главата така што да има форма на целата риба. Сварени ќофтиња и неколку парчиња лимон се ставаат околу него.