Варени кнедли од компири Главни јадења Рецепти Јохан Лафер
900 гр брашно од компири
3 жолчки (класа М)
75 гр пченкарен скроб
50 гр течен путер
Сол од калахари, морско оревче
Брашно за обработка
Индивидуалните чекори за подготовка на кнедли од компир може да се најдат во галеријата со слики подолу.
1. Компирите измијте ги темелно и варете ги во многу вода додека не омекнат.
Совет: Секогаш користете брашно од компири за кнедли. Само тие обезбедуваат добра врска.
2. Излупете го компирот додека е врел и ставете го во сад за печење. Оставете да се вари во рерна на 150 степени (конвекција 130 степени) 10-15 минути.
3. Потоа, притиснете го компирот преку компир во сад.
4. Повторно притиснете ја смесата преку компирот.
Совет: Со двапати притискање, тестото од компир добива пријатна, мазна конзистентност.
5. Лесно изматете ги жолчките и додајте ги на компирот.
6. Се шири пченкарен скроб врз компирот и жолчките.
7. Оставете да стои стопениот путер.
Совет: додадете брзо жолчка од јајце, скроб и путер на компирот, така што тие добро ќе се апсорбираат од топлиот компир.
8. Измешајте сè темелно и зачинете со 1 лажичка сол и свежо рендано морско оревче.
9. Формулирајте го тестото од компир на набрашнета работна површина во ролна дебела околу 5 см и исечете ја на 10-12 рамномерни парчиња.
Обликувајте кружни кнедли со навлажнети раце.
10. Оставете многу солена вода да зоврие во голема плитка тенџере. Додадете ги кнедлите и намалете ја топлината. Оставете ги кнедлите стрмни 10-12 минути. Кога плови на површината, извадете ги со дупчиња лажица.