Варени колбаси Сите видови месо и колбаси во варени колбаси
Колбаси во кои поголемиот дел од состојките се готвени во црева или калапи пред да се полнат, се нарекуваат варени колбаси. Со варени колбаси се додаваат само сурова крв и црн дроб.
По полнењето, зготвените колбаси повторно се загреваат и се ладат, што резултира со врзување. Врската помеѓу одделните компоненти се постигнува, во зависност од видот на варената колбас, преку зацврстена маст, желе или преку крвен протеин коагулиран во топлината. Во зависност од видот на врзување и видот на варената колбас, врзувањето се движи од отпорен на сечење до раширен.
Во Германија се произведуваат околу 350 различни видови варен колбас. Овие можат грубо да се поделат во три многу различни групи:
Божиќен колбас за црн дроб Аханер/колбас за црн дроб за Божиќ
На Божиќ колбас од црн дроб во Ахен или на ахен дијалект Божиќен колбас од црн дроб Окер
е специјална варијанта на колбаси од црн дроб од Ахен. Го нудат само месарниците од еснафот на касапи во Ахен за време на Божиќ. Фината, колбас за црн дроб што се шири е зачинет со Божиќни зачини и се рафинира со крем. Заштитена е како заштитена географска ознака (ПГИ) низ цела ЕУ од февруари 2016 година (PDF-датотека). Божиќниот колбас од црн дроб Ахенер е третиот производ од стариот царски град Ахен кој ужива територијална заштита ширум ЕУ, заедно со Ахенер Принтен (специјалитет за джинджифилово Ахен) и Окер Путс/Аханер Путес (варијанта на колбаси со крв во Ахен).
Анонија
Анонија е варен специјалитет од колбаси направен од внатре свинско месо (желудник и црева). Annoia се произведува на традиционален начин низ Абруцо, Италија, но особено во провинцијата Киети (италијански Provincia di Chieti). Annoia е специјално заштитена како Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (ПАТ; традиционална италијанска храна) во Италија. (повеќе ...)
Торба колбас
Торба колбас е колбас со крв што особено се произведува и консумира во северна Германија. Колбасот го добил своето име од фактот дека не е исполнет во цревата, туку во ленени или хартиени кеси. Вестфалијската варијанта на оваа колбас се нарекува колбас од торба Вестфалија, која рафинирана со суво грозје се нуди и како колбас од вреќа со суво грозје.
Крв колбас
Крв колбас, Исто така наречена црвена колбас, црна колбас, колбас од котел, супер колбас, пути, флунц или во Австрија блузен е варен колбас. Темно-кафеава до црвеникаво-кафеава колбас се состои од ароматизирана крв, кора и маснотии или сланина и други состојки.
Крв колбас се смета за најстар вид колбаси познат на човекот. Веќе беше познато во античка Грција. Воините јаделе црн пудинг пред битката, а Хомер во својата Одисеја споменува црн пудинг. Римјаните јаделе црн пудинг на разни фестивали во чест на своите богови. Особено Фаунус, богот на плодноста, беше почестен со јадење црн пудинг. Во средниот век, црниот пудинг бил делумно забранет од Католичката црква како пагански обичај. (повеќе ...)
Буристо
Буристо, и во другите делови на централна Италија бурицио, буришио или бурико наречена, е варијанта на колбаси со крв од Тоскана и други делови од централна Италија. Името Буристо веројатно потекнува од германскиот збор „Вурст“. Буристо е специјално заштитен како Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (ПАТ; традиционална италијанска храна) во Италија.
Пан штрајк во Каленберг
Пан штрајк во Каленберг (Долногермански Каленбергер Паненслаг), исто така Говедско месо колбас наречена, е зготвена колбас од областа Хановер. Грутцвурстот е направен од остатоци од колење. Затоа долго време се сметаше за „храна на сиромашните луѓе“.
Calenberger Pfannenschlag го носи своето име според историскиот пејзаж на земјиштето Calenberger, југозападно од Хановер. Во кујната во Бремен и Долна Саксонија, Каленбергер Пфаненшклаг се нарекува Книп, но главно се прави од свинско месо.
Калтабоши
Калтабоши е зготвена колбас од Романија, кој се прави од свински остатоци (црн дроб, бубрези, срце). Слична колбас од Романија е и Тоба. Сепак, ова е подебело и не се прави исклучиво од остатоци, но содржи и малку месо.
Cicciolata ди Парма
Cicciolata ди Парма, често само Cicciolata наречен, е специјалитет варен колбас или тепачка од регионот околу италијанскиот град Парма во регионот Емилија-Ромања. Cicciolata di Parma по форма и боја е слична на говедско месо од корен, но се прави од свинско месо, наместо од говедско месо. Производството е исто така слично на производството на отпад, притискање на главата или кожен стомак.
Фланц
Фланц е варијанта на колбаси во крвта што е достапна само под ова име во регионот околу Келн. Иако практично не се разликува од другите колбаси со крв, жителите на Келн се многу горди на својот Флајнц; се смета за „национално јадење“ од Келн. Терминот „Flönz“ не беше заштитен дури во јули 2016 година, така што практично секој месар во светот можеше да ја понуди својата колбас со крв како Flönz. За да се спречи ова, Schutzgemeinschaft Kölner Wurstspezialitäten e.V го имаше терминот „Kölsche Flönz“ заштитен според законот за трговска марка во германската канцеларија за патенти во Берлин. Flönz исто така е заштитен како заштитена географска ознака (PGI) низ цела ЕУ од 29 јули 2016 година (PDF документ).
Француска црвена колбас
На Француска црвена колбас е варијанта на колбаси во крвта која е многу тесно поврзана со црвената колбас од Турингија и исто така е идентична со тоа како се произведува. За разлика од црвениот колбас од Турингија, францускиот црвен колбас не користи свински образи, туку само свински рамена. Масата за француската црвена колбас потоа се полни во црева со дијаметар повеќе од 65 mm.