Вареното месо е поздраво од прженото ЈАдете попаметно

Кога станува збор за прашањето дали месото е подобро пржено или варено, постојат неколку аргументи во прилог на готвење во вода. Масни парчиња месо, како што се свитка од свинско месо и свински стомак, јасно се „расипуваат“ доколку се стават во нежно зовриена вода некое време пред да се испечат во рерна. Голем дел од маснотијата се топи од ткивото на овој начин. Подготвено на овој начин, печењето е сочно и добива добро заруменета кора благодарение на рамномерната топлина на рерната.

Важно за страдалците од гихт: Содржината на пурин во вареното месо е помала отколку кај прженото месо, бидејќи некои непожелни супстанции мигрираат во течноста за готвење. Од кулинарски причини, треба да се воздржите од мачкање месо при пушење врели маснотии, бидејќи брзо се развива изгорен, горчлив вкус. Покрај тоа, радикалното пржење може да произведе голем број нездрави, па веројатно дури и опасни материи од согоруваните масти и протеински компоненти на месото. Тие се држат до дното на тенџерето и се раствораат во сосот по обезглавувањето.

Оние со чувствителен стомак често реагираат на овие печени супстанции со гадење, металоиди или други поплаки. Засилувањето на шпоретот трае малку подолго на средна топлина, но создава многу порамномерна и ароматична кора. Горната граница за печење месо треба да биде 200 степени во рерната. Ова гарантира дека се избегнуваат опасни материи.

---