Васаби - реткост од далечниот исток ја освојува Европа! Бибер свет
Васаби (Eutrema japonicum) - Што е васаби во секој случај?
Оние кои сакаат да јадат јапонски, особено суши или сашими, го знаат тоа, „зелениот рен“ или „јапонскиот рен“. Од ботаничка гледна точка, постојат јасни разлики помеѓу васаби и рен. Сепак, од причини на цена, рен често се користи и се нарекува васаби. Никој не забележува - или го прават тоа?
Купете вистинска васаби во жешката продавница Pepperworld!
Од каде потекнува коренот васаби?
Пред сè, треба да се каже дека користениот дел не е, строго кажано, корен, туку ризом. За разлика од чили, чија топлина се согледува во устата, топлината на васаби се крева во носот на начин сличен на рен. И вкусот исто така оди во оваа насока. Ботанички погрешно затоа се нарекува и „јапонски рен“, „зелен рен“ или „воден рен“.
Како рен и сенф, тоа му припаѓа на семејството на крстоносци (латински: Brassicaceae), но расте како зелка. Па дури и ако често се споменува „коренот на васаби“, делот од растението што се користи е вертикално растечки лиснат ризом од кој се отстрануваат лисјата. Потоа е слична на собраната фабрика за зеле од Брисел.
Фабриката е дома во Јапонија. Но, исто така, во Кореја, САД (Орегон на западниот брег, Северна Каролина на исток), Нов Зеланд и Велика Британија размножувањето сега се практикува успешно. Најдобро напредува во плитки, течни води (на пример, планински потоци). Покрај тоа, на растението му е потребна многу специфична клима која не е ниту премногу топла ниту премногу студена, по можност помеѓу 8 ° C и 20 ° C. Покрај тоа, фабриката не сака директна сончева светлина, па затоа обично се бара сенка. Сето ова ги ограничува областите што растат и е една од причините зошто вистинскиот васаби е толку редок и скап.
И, од каде доаѓа острината?
Лисјата исто така нудат малку арома и острина, но и двата се концентрирани во тој подлога. Како сенф и рен, тој ја должи својата лута острина на таканаречените испарливи масла од синап, Изотиоцијанати- тука особено Глукокохлеарин и Синигрин. Сепак, хемискиот состав е уникатен, што го прави вистинскиот васаби единствен во однос на аромата и „профилот на горење“.
Како можете да јадете васаби?
Може да се консумира свеж, како и прав и паста. Секој што некогаш имал можност да ужива во свежо рендан корен, ќе ги цени овие посебни својства. Сликата подолу покажува како пастата сè уште традиционално се прави во Јапонија денес: груба кожа од ајкула е на дрвена табла и потребниот дел секогаш е свежо рендан.
Особено кога уживате во Шуши, нешто ќе недостасуваше без васаби, соја сос и кисел ѓумбир. Сепак, надвор од Јапонија, свежи корени или васаби свежо изрендан од корените на масата во ресторан за суши е тешко достапен. Затоа се нуди како паста во цевка или како прашок што се меша со вода за да се формира паста. Но, и тука има силни квалитативни разлики, како што ќе илустрираме во следниот дел.
Васаби не е истиот вистински васаби
Не се нарекува само „зелен рен“, огромното мнозинство на пасти и прашоци што се продаваат надвор од Јапонија всушност се состојат од (многу поевтиниот) бел рен, кој е исечен на зелено со вештачко обојување. Тука најмногу се користат жолт тартразин (E 102) и брилијантен син FCF (Е 133), кои - како што научивте на часот по физика - заедно резултираат во зелена боја. И бидејќи другите карактеристики познати од сенф недостасуваат во аромата, често се додава екстракт од синап или сенф - и „вештачкиот васаби“ е подготвен.
Чудно е што, Јапонија веќе не може сама да ги задоволува своите потреби и увезува огромни количини од Тајван, Кина, па дури и од САД. И обратно, повеќето јапонски имитации се извезуваат и затоа понекогаш се нарекуваат и „Западен Васаби“. Вистинските гурмани ја знаат разликата, се разбира.
Ако автентичноста е важна, затоа е вредно внимателно да ги прочитате или распрашате за состојките пред да купите. Ајде да погледнеме два такви производи „васаби“:
Не е вистински прав: Зелената алга Спирулина го обојува производот
Не е вистинска васаби: рен е главната состојка
Имитациите може да се препознаат и по ниската цена од само неколку евра за пакување. Вистински васаби е реткост и има своја цена.
Дури и ако некои од овие артефакти немаат ни лош вкус, тие остануваат имитации, исто како што не можете да имитирате јаболка или круши. Покрај тоа, недостасуваат здравствените придобивки од вистинскиот васаби.
Прав васаби во прав
Вистинското васаби не е само жешко, туку и чувство на вкус. Пикантноста е поизразена, но испарува побрзо отколку со рен, а аромата има малку слатка, типична нота.
А има и лозари кои докажуваат дека може да се произведува без никакви адитиви. Не е толку ефтино како имитациите, но сепак е прифатлива.
Имаме таков специјалист за него Hotешка продавница Pepperworld трага по САД. „Вистински Васаби“ не само што увезува основни залихи од други земји како што се Кина, но успешно расте во Јужна Каролина веќе неколку години. Резултатите може да се видат (и вкусат).
Од корените се произведува висококвалитетен прашок преку внимателна обработка - 100% васаби, без никакви додатоци.
Прашокот има слаб вкус и не е многу врел кога е сув. Прво мора да се меша со приближно иста количина на вода околу 10-15 минути пред употреба и да се остави да отстои, така што ќе се формира густа паста во која се развива острината и аромата преку поврзувањето со водата (истото важи и за остатокот од времето за мелен сенф - сув не е ниту врел ниту зачинет).
Месното вистинско васаби е следното најдобро нешто за рендан свеж корен - тешко достапно надвор од Јапонија.
Вистинско свежо васаби
Како што веќе споменавме, свежиот васаби е вистинска реткост во Европа. Но, ако ви е дозволено да ја тестирате аромата на свежото, не би сакале да го сторите тоа без него. Истата работа се случи со нас Pepperweltlers, поради што започнавме да бараме доверлив и сигурен партнер за одгледување. Со „Компанијата Васаби“ го најдовме она што го баравме.
Се одгледува во Велика Британија според јапонската традиција и се испраќа директно до нас со експресен авионски товар.
Совети и повеќе за тоа како да го користите
Два методи се покажаа ефикасни за складирање. Корените можете или да ги ставите во чаша исполнета со вода до основата и да ги чувате во фрижидер (види слика подолу). Водата треба редовно да се менува. Или можете да го завиткате во влажна крпа, на пример, крпа од муслин (која, патем, ја добивате од нас директно). И тука се применуваат редовни промени и температура на ладилникот.
За чување во фрижидер
Вака изгледа ризомот од васаби, свежо исечен:
Различни додатоци генерално се препорачуваат за употреба. На пример, треба да се користи специјален ренде за целосно развивање на аромата. Не треба да недостасува четка од бамбус, со која можете да ги избришете остатоците од васаби и да го исчистите рендето. И двете статии можете да ги добиете од нас на Hotешка продавница Pepperworld !
Васаби ренде од не'рѓосувачки челик
Васаби може да се нанесуваат добро на ренде во кружни движења. Многу паста се создава брзо. Рендето се докажа и за коренот на ѓумбир. По триење на свежиот васаби, целосниот вкус се расплетува по околу 60 секунди. Помалку строги од имитациите базирани на рен, но многу ароматични.
И продолжува да расте! Ако коренот остане во фрижидер долго време, растението дури може да продолжи да живее и расте. Внимание, предвидено е дневно менување на водата, во спротивно ќе биде облачно и брзо ќе почне да мириса лошо. По околу 2 недели васаби изгледаше како на сликата подолу. Така, таа доби место пред прозорецот во кујната и ете, ете! Лисја никнаа и по уште 8 дена се појавија дури и цвеќиња.
Фабрика Васаби со мали цвеќиња
Мали цвеќиња на растението
За жал, поради недостаток на студена околина, остатоците од растенијата починаа. Засадувањето не беше можно поради сезоната. Но, барем кампањата ни даде увид во изгледот на растението. Горе може да видите споредба на големината на убавите, нежни цвеќиња со четири ливчиња, како што се оние што се наоѓаат во зелка, рен и други членови на семејството на крстосници.
Вистинска васаби растение во градината?
Ние и еден или двајца читатели на Pepperworld, исто така, стекнавме почетно искуство со растенија за домашната градина.
Кликнете тука за придонесот на растението!
За снабдувањето со васаби во кујната, среќни сме што можеме да купиме васаби во прав и свеж васаби во жешката продавница Pepperworld.