Важни факти за здравјето на печење зајак
Ажурирано: 05.05.19 - 01:34
Господарот Долгоуш ги дистрибуира велигденските јајца. Неговите специфики се заклани и јадени на фестивалот.
Одморите се уште се време за добро печење за многу луѓе. На Велигден, Мајстер Лампе исто така се чува во тенџере. Колку зајаци јадат Германците? Од каде потекнува месото? И што е тоа мој активист за правата на животните?
Прво ги крие велигденските јајца, па можеше и самиот да заврши на чинијата: зајачето. Или почесто: зајакот.
Прво на сите основи: каква е разликата помеѓу зајаците и зајаците?
И покрај нивната биолошка врска, тие се разликуваат по изгледот и начинот на живот. Кафените зајаци, на пример, се поголеми, потешки, потенки и имаат подолги уши. Тие можат да тежат повеќе од шест килограми, помалите, полни диви зајаци тежат само околу една третина од тоа. Додека во дивината, зајакот живее на полиња и ливади и користи мали дупчиња во земјата - т.н. сасен - за покривање, зајаците копаат дупки. Зајаците живеат во колонии, зајаците се осамени. Зајаците главно се одгледуваат за гоење во штали.
Колку зајаци консумираат Германците?
Светската организација за храна (ФАО) проценува дека неодамна во Германија биле заклани повеќе од 22 милиони уши со долги уши секоја година. За разлика од свинско месо, живина или говедско месо, машките машки ретко завршуваат на плочите. Од скоро 60 килограми месо што ги јадел просечно секој Германец во 2016 година, помалку од 900 грама биле т.н. „друго месо“ - вклучувајќи зајаци и зајаци, според Сојузното Министерство за земјоделство.
Колку животни треба да ги истегнат лажиците за Велигден?
Точните податоци не се собрани. Но: „Зајакот е традиционална храна“. Тоа го вели Детлеф Креје, претседател на Сојузната асоцијација на германски производители на месо од зајаци и волна. Затоа често се служи на Велигден. Според неговото искуство, Германците уште почесто уживаат во печени зајаци на Божиќ. Во лето ретко се наоѓа на трпезата.
Од каде потекнува месото?
И тука едвај има официјални информации. Во април 2016 година, Федералната влада се повика на експертски проценки од 2009 година, според кои околу две третини од месото во тоа време потекнувало од околу 400 000 приватни одгледувачи, од кои некои исто така ги чувале своите животни за деловни цели. Централното здружение на одгледувачи на зајаци има повеќе од 120.000 членови - но не се регистрирани сите сопственици што ги одгледуваат своите животни за размножување или за плоча.
И ако печењето не доаѓа од приватни извори?
Според германската влада во 2016 година, преостанатата третина од зајачкото месо се одгледува во околу 60 фарми за гоење или се увезува од други земји - пред се од Кина и други земји на ЕУ. Како и да е, Здружението на производители на месо од зајак наведува дека оттогаш паднал бројот на големи фарми - во моментов од околу 30 до 40, што опфаќа околу 15 проценти од побарувачката во Германија. Креј ја наведува регулативата за комерцијално чување зајаци како една од причините за падот на фармите .
Што вели оваа регулатива за условите за одгледување?
Правилата, кои се во сила од 2014 година, имаат за цел да обезбедат „дом и грижа соодветно на однесувањето“ на животните. Меѓу другото, ова вклучува големината на шталите и подобро следење на чувањето. На пример, раса зајаци со средна големина што се чува индивидуално и тежи помеѓу 3,25 и 5,5 килограми, има стапало од 85 на 80 сантиметри. Задолжително е и помало средно ниво, што треба да овозможи типични движења како што се скокање или лежење испружено.
Како производителите ја гледаат регулативата?
Просторните побарувања за животно се зголемија двојно поради барањата, вели Креје од Здружението на производители на месо од зајак, кое работи компанија за размножување и гоење во Долна Саксонија. Правилата значат дека огромни инвестиции треба да се направат во шталите. Ова го прави производството поскапо, што потоа влијае и на цената. Крај го поставува прашањето: „Што вреди за потрошувачот?“ Бидејќи потрошувачот треба да одлучи дали ќе оди по поскапото зајачко месо од германското производство или по поевтина стока од странство, каде што често нема спецификации како на пример во оваа земја.
И што велат активистите за заштита на животните?
Германското здружение за заштита на животни е поделено. „Од една страна, огромен чекор е што конечно постојат упатства за гоење на зајакот“, вели говорничката Естер Милер. Регулативата се однесува на комерцијално чување - вклучително и приватни лица кои продаваат животни или месо. Од друга страна, здружението ги гледа спецификациите како минимално барање. Зајаците сè уште не можеа да се однесуваат соодветно: закачување куки, скокање, правење машки или копање беше невозможно.
На што може да обрне внимание потрошувачот?
Активистот за правата на животните ги советува купувачите кои не сакаат целосно да се откажат од јадење месо од зајак, да ја погледнат етикетата за потекло на месото. „Ако станува збор за германски зајак, оваа регулатива мора да се почитува“, рече Милер. За животни од странство препорачливо е да користите органски фоки како водич. Креј се потпира и на индикацијата за потеклото. Тој се залага многу појасно да се обележи целата рута на месото - така што клиентите веднаш можат да видат дека се родило животно, пораснало, колело и спакувало животно во Германија.
Дали зајачкото месо е подобро од другото месо?
Се смета за диетално месо со малку калории и е една од храната што лесно се вари. Се карактеризира со мала содржина на маснотии, но содржи многу минерали како фосфор, калиум и магнезиум, како и елементи во трагови како железо и цинк и витамини Б1 и Б2. Содржината на холестерол тешко се разликува од другото месо. Дивата варијанта има околу една четвртина помалку калории отколку домашниот зајак.
Колку диви зајаци и кафеави зајаци завршуваат на плочите?
Според Германското ловно друштво, скоро 157 000 диви зајаци биле убиени во сезоната 2016/17 - или преку лов, несреќи или природно. Колку од нив биле погодни за потрошувачка не е евидентирано. Од повеќе од 212.000 зајаци кои беа убиени во 2016/17 година, околу три четвртини завршија во тепсијата. Според проценките на ловечката асоцијација, во Германија живеат околу три милиони кафеави зајаци. „Но, ние веќе забележуваме дека притисокот врз зајаците е релативно голем“, изјави портпаролот на здружението Торстен Рајнвалд. Главните причини се зголемувањето на предаторите и интензивирање на земјоделството.
А што е со „зајакот во пиперката“?
Ако има проблем што е заглавен, тогаш зајакот е буквално во зачинот. И, тоа всушност има врска со храната. Друштвото за германски јазик посочува дека печениот зајак веќе бил подготвен во супа од пиперка во средниот век. И кога Мајстер Лампе се вари во сосот, сеедно е сè доцна: несреќниот човек едноставно е во неред.