Веганска диета Спротивно на она што може да мислите, Веган не е секогаш еко или добар за животната средина.

Сега можете да објавувате статии во вашата Список за читање зачувајте и читајте кога сакате.

Написот е зачуван во списокот за читање.

Без месо, колбаси, риба и млеко и производи од јајца. Околу еден милион луѓе во Германија сега се вегани. Нивниот главен аргумент е благосостојбата на животните. Но, во последно време се повеќе се слуша дека веганската кујна е особено здрава и пријатна за климата. Што е исто така точно во принцип. Но, постојат неколку правила што треба да ги следите.

Храната од зеленчук не содржи холестерол, заситени масти, помалку калории и наместо тоа, многу влакна, витамини и други супстанции, како што се антиоксидансот и полифенолите кои го инхибираат ракот. „Но, одредени хранливи материи можат да доведат до незадоволителен внес“, предупредува Маркус Келер, кој беше назначен за прв професор по веганска исхрана на средниот технички колеџ во 2018 година.

Според Келер, проблематична супстанција е пред сè витаминот Б 12 потребен за формирање на крв и нервни коверти, кој скоро го има само во храна од животинско потекло. Исто така, постои недостаток на оваа супстанца и во другите групи на население, но таа е најголема кај веганите: „Тековните студии покажуваат дека кај околу 10-20 проценти од луѓето над 65 години, четвртина од вегетаријанци и над половина од вегани Недостаток на витамин Б12 е присутен “.

Недостаток на железо во исхраната

На интернет-форумите за веганска исхрана, повторно и повторно се претпоставува дека дефицитот може да се компензира и со храна од растително потекло. „Но, не можете да јадете толку кисела зелка, така што таа навистина се смета како извор на витамин Б12“, предупредува хамбуршкиот оторолог Анет Саберски. Пивски квасец, леб пијалоци и алги не можеа да направат ништо во овој поглед. Значи, потребни се додатоци на храна. Проблем со ова: Б12 повеќе не се добива од животински материјал во лабораториите, но се произведува од генетски модифицирани бактерии - и тоа е во спротивност со еколошките вредности на повеќето вегани.

Друга проблематична супстанција во веганската исхрана е железото. Бидејќи металот што се појавува во црвените крвни клетки логично се наоѓа претежно таму каде тече крв, т.е. кај животните. Но, може да се најде и во некои растителни јадења. Како кај копар, лук, ленено семе, мента, магдонос, власец - и ореви. Јужнокорејските истражувачи открија дека ф’стаците со 8,9 и боровите ореви со 6,6 милиграми железо на 100 грама ги надминуваат дури шницлите и котлетите. Сепак, оваа споредба заостанува толку многу што растителното железо го користи нашиот дигестивен систем значително помалку.

"Ние исто така ги гледаме адитивите за вкус критички"

Нутриционистите традиционално сметаат дека снабдувањето со вегани со витамин Д и калциум е проблематично. Но, австралиско-виетнамски истражувачки тим две години го проучувале метаболизмот на коските кај 181 жена и 88-те вегански уметници покажале подпросечни вредности на витамин Д, но не и надпросечна тенденција за остеопороза. Наместо тоа, тие беа откриени кај оние жени кои консумирале многу животински протеини.

„Ова може да се должи на фактот дека кога се метаболизираат животински протеини, се ослободуваат повеќе киселини кои промовираат губење на коските“, се сомнева водачот на студијата Винх Нгуен од Универзитетот во Нов Јужен Велс. Веганите, од друга страна, не треба да се грижат премногу за нивната коскена густина; и ова е уште повеќе точно колку подолго сте на дневна светлина, затоа што ова го промовира производството на витамин Д на вашето тело.

Покрај тоа, тие не треба да бидат заведени од шарениот спектар на индустриска храна. Бидејќи тие сега се стандардни во веганскиот сегмент, иако за нив - како и за целата индустриска храна - честопати важи следново: премногу сол, шеќер и калории. Маркус Келер одблизу разгледа 80 преработени зеленчукови јадења и најде некои од нив со слични високи вредности на сол како и нивните колеги од месо. „Ние сме критични и кон адитивите за вкус“, нагласува нутриционистот од Гисен. Сепак, ова се најде првенствено во неоргански зеленчукови производи.

Намалете го стапалото на СО2 преку веганска диета

Истражувачот од Оксфорд, Josephозеф Пур, пресметал дека секој Германец би можел да го намали својот годишен отпечаток на СО2 за повеќе од 15 проценти доколку се префрли од диета тешка со месо на веганска диета. Причината: Потребно е многу помалку земјоделско земјиште за производство на храна од растително потекло, така што повеќе отворен простор може да и се врати на природата и на тој начин - на пример преку густа популација на дрвја - да се врзат поголеми количини на СО2.

Како и да е, многу вегани може да го намалат својот еколошки отпечаток уште повеќе. На пример, со конзумирање на што помалку индустриски зеленчукови производи, што исто така ќе има здравствени придобивки.

Загаден зеленчук и долги патишта за транспорт

„Производството на веганска колбас или шницел троши значително повеќе енергија отколку бербата морков“, нагласува Цкотрофологот Саберски. Исто така, мора да ги земете предвид патиштата за транспорт за зеленчукови производи. Секој што консумира јагоди од Шпанија или аспарагус од Африка во декември е веган, но не е еколошки. И авокадото, кое е многу популарно кај веганите, секогаш доаѓа од другиот крај на светот. Да не го спомнувам фактот дека огромни површини шума се сечат за да растат, се прскаат синтетички ѓубрива и пестициди, а се користат огромни количини вода. Овој зеленчук треба да биде исклучок од менито за вегани.

И ова важи и за други егзотични видови како чиа, банани, киви или млеко од кокос. Но, не мора за соја, која сега за човечка исхрана е - еколошки компатибилна - исто така расте во Германија и преработена во тофу. Инаку, еколошкиот веган има и лупин како соја алтернатива во оваа земја.

Јадете еколошки

Во тековната студија на специјализираното списание „Лансет“, меѓународен тим истражувачи пресметале како треба да изгледа најздравата и во исто време најпогодна за климата диета. Овошјето и зеленчукот би го сочинувале лавовскиот дел со 500 грама и житарици со 232 грама по глава на жител на ден, но исто така би биле дозволени и јајца, млечни производи, па дури и 14 грама црвено месо. Објаснување: Animивотните имаат смисла и во еколошката структура на земјоделството. Кравите со слободно пасење осигуруваат дека почвата може подобро да ги врзува гасовите што штетат на климата, и без течно ѓубриво, ѓубриво и ѓубриво, земјоделските култури во една фарма тешко дека ќе успеат. Малку „животно“ на менито ќе биде дозволено од еколошка гледна точка. (цитат)

факти и бројки

24,3 проценти од Германците јадат вегански оброк дома најмалку еднаш неделно
8 од 10 германски вегани се жени
60 проценти од германските вегани се на возраст меѓу 20 и 39 години, 70 проценти имаат високо ниво на образование
12 проценти од Германците претпочитаат да ставаат зеленчук или тофу на скара при скара
2 од 100 Европејци живеат вегански. На другите континенти има до 9 од 100 луѓе. Предниот тркач тука е Азија
Во Германија имало 80.000 вегани во 2008 година. Оттогаш, нивниот број енормно се зголеми.

Рана менопауза кај вегани

Јована Мендоза Ајрес е пример за многу млади луѓе. Повеќе од 1,2 милиони корисници ја следат на Инстаграм. Таму таа гордо го претставува својот животен стил. Долго време таа беше целосно веганска, а во некои случаи беше уште полошо: скоро исклучиво се хранеше со суров зеленчук. Тоа се покажа како фатална грешка, како што призна 29-годишникот на видео на Јутјуб.