Веганска храна Граници на добар вкус - Ханделсблат

Сепак, веганската храна сè уште е табу за врвна гастрономија. Експериментот во Нобелхарт и Шмутциг покажува: постојат причини. На сопственикот на ресторанот и сомелие Били Вагнер и готвачот Шофер му требаше половина година заедно да ги пронајдат состојките за менито.

храна

Идејата потекнува од Мартин Кулик, кој си постави за задача понатаму да развива веганска храна и да ја направи повкусна со својата серија „Steinbeissers Experimental Gastronomy“. Тој е самиот веган веќе четири години и откри дека многу повеќе производи содржат животински компоненти отколку што може да помислите. На пример сок: обично е прошаран со желатин, коскено брашно. Дури и виното често се филтрира низ мочниот меур на рибите. Второто тврдење на Кулик: Може да се користат само регионални производи, т.е. без пиперка, лимон, маслиново масло, палмино масло, соја. „Постојат многу производи што готвачот инаку би ги имал на располагање“, вели Кулик.

Кога станува збор за вкус, тоа се изразува вакво нешто: Јадете ја храната посвесно и попрецизно ги вкусите одделните состојки. Печурката кралски остриги удобно меле меѓу забите. Да беше натопен во крем, не ќе можевте да го перцепирате на тој начин.