Веганска храна во хумус во Тел Авив за поголема заштита на климата
Статус: 11.12.2019 11:28 часот
Сцената за гастрономија во Тел Авив и почетниците се потпираат на веганска исхрана. Бонусните програми на градот се исто така наменети за стимулирање на кулинарската заштита на климата. Но, трендот не оди добро кај сите.
Од Мајк Лингенфелсер, АРД-Студио Тел Авив
"Хумус беше вчера. Ние повторно го измисливме хумусот", вели Теди Розенбаум за неговите кулинарски креации. „Манјук“ е она што менаџерот на истоимениот ресторан го нарекува новата лудост во сцената со храна за хип во Тел Авив. Манџук изгледа како гурманска верзија на бебешка каша.
Пример: пире од карфиол со крем од кокос украсен со карамелизирани моркови, боранија и стаклен кромид. Со кошер чала леб од цели зрна. "Здрава брза храна за паузата за ручек. Лежи светло во стомакот, но ве одржува сити до вечер поради високата содржина на калории", ветува Розенбаум. Оваа варијанта на пирето Манџук е исто така веганска.
Манџук во моментов е многу популарен во истоимениот ресторан во Тел Авив.
Клиентите бараат вегански јадења
Ова го бараат и многу клиенти од релативно младата популација во Тел Авив. Околу 400 ресторани нудат вегански јадења тука. „Ние сме вегански главен град на светот“, вели Еитан Бен-Ами, раководител за животна средина и одржливост во Градското собрание.
За него, веганскиот тренд е заштитен знак на Тел Авив - а во исто време и практична заштита на климата. „Со диета без месо, правиме нешто против климатските промени. Особено црвеното месо е еден од најголемите емитери на стакленички гасови“.
Опасно јаглеродно стапало од говедско месо
Дали „веганскиот главен град“ Тел Авив дава придонес во заштитата на климата преку навиките во исхраната на многу од нејзините жители? Всушност, особено јаглеродниот отпечаток на производството на говедско месо е особено загрижувачки. Според Изабел Вајндл од Потсдамскиот институт за истражување на влијанието на климата, производството на производи од животинско потекло, вклучително и потребната храна за животни, предизвикува околу толку емисии на стакленички гасови како секторот за транспорт - т.е. сите автомобили, авиони и бродови.
Затоа градската администрација во Тел Авив сака менијата во градските установи, како што се градинките и училиштата, да ги направи што е можно повеќе вегански. Тел Авив во моментов е претседател на управниот комитет на Миланскиот пакт, асоцијација од 100 градови кои се обврзаа да обезбедат одржлива исхрана за своите граѓани - во согласност со заштитата на здравјето и климата. Медитеранската метропола доделува „зелен знак“ на ресторани кои нудат вегански јадења, заштедуваат електрична енергија и создаваат помалку отпад. Холистички пристап.
Одете вегански (одлево надесно): Теди Розенбаум, Дин Шошани и Двир Басино од барот „Манјук“.
Програма за бонус на локална валута
Урбаниот екологист знае дека е од мала корист ако ресторанот нуди вегански јадења, но - како што често се случува - во исто време произведува многу пластичен отпад и камионите доставуваат храна секој ден. „Пред сè, сакаме да ја користиме значката за да ги охрабриме компаниите во приватниот сектор, но не сакаме да ги принудуваме“, рече Бен-Ами.
Бонус програма треба да помогне. Градот дури ја воведе локалната валута „Колу“ за ова. За Тел Авив, ова е еден вид еко-валута: Ако вечерате неколку пати во ресторан со зелена налепница, добивате мала бонусна сума што можете да ја потрошите на сите учесници во валутата како вистински пари. Кулинарската заштита на климата треба да биде забавна и вкусна. Градското собрание сака да избегне култура на забрана. На крајот на краиштата, Тел Авив исто така сака да го задржи својот имиџ како либерален партиски главен град.
Некои родители се скептични во врска со плановите за оброк
Но, не секој е ентузијаст за веганските планови на градот. Некои родители се скептични во однос на менито во градинките, вели Бен-Ами. „За нив само шницел е полн оброк. Градот сè уште треба да направи убедување.
Ако сакате да јадете вегетаријанец или веган, во Израел и онака е олеснето. Медитеранската израелска кујна нуди многу јадења од зеленчук и свежо овошје од регионот преплавен со сонце. Хумус пире од наут или пржени топчиња од зеленчук фалафел се популарни меѓу Евреите и Арапите. Дури и со кошер храна, која строго ги одделува месото и млечните производи, веганската храна понекогаш може да го олесни животот: Ако не сте сигурни дали некој оброк е навистина кошер, не можете да погрешите со веганските јадења од менито.
Градот ја воведе локалната валута „коло“. За Тел Авив, ова е еден вид еко-валута: Оние кои вечераат неколку пати во ресторан со зелена налепница, добиваат мала сума на бонус.
Плескавици направени од печурки и соја
Бидејќи Тел Авив ја бара и титулата главен град на иновацијата за себе, готвачите се надминуваат едни со други со нови вегетаријански и вегански креации. Од една страна, во рестораните се развива еден вид веганска висока кујна. Од друга страна, тука е некомплицираната брза храна.
Менаџерот Елиор Чен нуди хамбургери без месо во неговиот ресторан.
Елиор Чен служи „100% вегански хамбургери“ во „Виножито“ веднаш до градското собрание. Овие изгледаат измамливо „реално“. Рецептот е строго чувана тајна. Ова само сака да го открие: „Ние ги правиме ќофтињата од печурки и соја, сирењето Чедар од кокосово масло“. Текстурата на плескавицата се чувствува различна во устата од онаа на месото, објаснува еден гостин кога го прашале. "Но, во спротивно, има многу добар вкус. Јас би рекол дека е 80% поблиску до говедско плескавица".
Елиор би заработувал повеќе со плескавици со месо, вели менаџерот на „Виножито“. "Но, ние не сакаме само брза храна, туку и животни. Затоа не можеме да понудиме ништо друго освен храна за вегани". Подобрувањето на климатскиот биланс во исто време е убав несакан ефект за него.
Шницли од лабораторија
На север од Тел Авив, Дидие Тубија, шеф на почетната компанија „Алеф Фармс“, гледа кон веганска иднина. Во она што Тубија го нарекува фарма. Кравите во него се нарекуваат Гертруд и Алберта. Сепак, ова се инкубатори во кои мускулите и другите клетки од говедско месо созреваат во садовите Петри. Лабораторискиот фармер гордо го претставува она што Гертруд и Алберта го произведоа во рок од една и пол недела: "Овие парчиња ткиво се состојат од типови на клетки кои исто така се наоѓаат во стекови. Ние го реконструираме месото, а со тоа и искуството со јадење месо".
Основачот на стартапот Дидие Тубија сака да одгледува месо во лабораторија од матични клетки од крава.
Досега, шницлите од лабораторијата достигнаа само големина на кредитна картичка и се тенки неколку милиметри. Но, Тубија е оптимист: за неколку години сака да понуди шницли кои се збунувачки слични на говедско месо од вистински крави по вкус и цена.
Лабораториското месо звучи како да се навикнавме - но јаглеродниот отпечаток е примерен.