Веганска кафетерија во Берлин Нема шницле тука!
Првата чисто веганска кафетерија во градот неодамна беше отворена во ТУ Берлин. Но, никој не сака да ги исплаши јадечите на месо. Навистина не?
Веганска вечера во кафетеријата: Во берлинската „Веги 2.0“ има ќофтиња од зеленчук наместо ќофтиња Фото: Дагмар Морат
БЕРЛИН таз | Кратко по дванаесет, редот стигнува далеку во јадење во новата кафетерија. Афокадо и киноа со сос од домати и тиквички паѓаат на чинијата, а вработените во кафетеријата на штандовите за храна разменуваат празни саксии за полни. „Веги 2.0 - длабоко зелената трпезарија“, првата целосно веганска кантина во Техничкиот универзитет во Берлин, е отворена неколку недели. Студиенденверк на Харденбергстрасе ја чинеше зградата 200 000 евра - и брзањето е одлично овој петок. И тоа, иако студентите можеа да јадат и во други пет мензи и кафуле во близина.
Валентин Зех каснува мафина со банана-лешник, неговиот десерт. Студентот по филозофија се чувствуваше удобно со својот пластичен послужавник на еден од сивите острови пред главниот влез. Автомобили брзаат надолу по Харденбергстрасе, креветите од зелени растенија ја проследуваат трпезаријата од тротоарот.
Зех е регионален директор на групата за заштита на правата на животните Анонимус за безгласните во Германија. „Повеќе не разбирам како можете да јадете животни кога веганската храна има толку добар вкус“, вели 22-годишната девојка. Сега постојат многу алтернативи кои дури и совршено го имитираат вкусот на месото.
Чисто веганска менза - во град како Берлин, ваквата понуда има смисла: 13,5 проценти од студентите тука се вегани, според истражувањето спроведено на 14 000 испитаници. За споредба: кај целото население е само 1,6 проценти. Ова може да се должи, меѓу другото, на разновидниот опсег што се нуди во главниот град, а студентите исто така може да имаат тенденција почесто да се занимаваат со темата веганизам.
Како и да е, „Веги 2.0“ засега останува ниша понуда. Според компанијата, 33.000 гости секојдневно се грижат за 57-те локации на Студиренденверк - веганската кафетерија во Харденбергштрасе се очекува да има 500 посетители на ден, дури ни два проценти од гостите во берлинската кафетерија.
Исто така нешто за флекситаристи
Меѓу оние кои јадат веган тука на овој ден, сепак, не се само вегани. Вегетаријанци или т.н. флекситаријанци (кои главно, но не исклучиво јадат вегетаријанска храна) исто така ја испробуваат новата кафетерија. „Ретко јадам месо, но тука знам дека нема желатин во мојот сос“, вели една студентка, пред неа чинија со паштети и сос. И тоа без доплата: опсегот на цени на садовите е во вообичаениот сегмент помеѓу 1,45 и 3,80 евра за студенти; Вработените во универзитетот и надворешните страни плаќаат малку повеќе.
Брзањето е одлично. И тоа иако студентите можеа да јадат во уште пет мензи
За постојаните заштитници на климата има - за мала доплата - дневно менување на „климатскиот оброк“, за кој не се користат никакви состојки што предизвикуваат висок еколошки отпечаток во одгледувањето или производството. Наместо ориз, помфрит или замрзнати производи, има рагу од наут со компири и печурки или минестрон со тестенини. Но, не само заштитата на климата, благосостојбата на животните, исто така, игра улога за потрошувачите.
„Во нашите разговори, наоѓаме време и повторно, дека ретко кој ги поддржува стандардните практики во сточарството“, вели Валентин Зех од Анонимус за Безглас. Движењето има 950 локални групи ширум светот, од кои 80 во Германија, и спроведува редовни улични активности за да привлече внимание на условите во редовните фарми за гоење. И да ги убедиме минувачите во алтернатива - веганска - диета.
За него е несфатлива бруталноста со која се изведуваат операциите, вели Зех. На пример, кога прасињата стари само една недела се кастрираат без да бидат запрепастени. Како и да е, не треба да се обвинуваат луѓето за однесување во исхраната, вели Валентин Зек. Тој се залага дека кафетеријата за месо е во непосредна близина на веганската. Ова создава видлива алтернатива за посетителите на конвенционалната кафетерија.
Концепт што берлинскиот Студиенденверк го копираше од Универзитетот во Нирнберг-Ерланген. Првата чисто веганска кафетерија е таму од 2016 година - но оние што јадат месо сè уште можат да ги добијат своите шницели во непосредна близина. „Пред сè, сакаме да создадеме привлечна понуда и не нудиме веганска храна од идеолошки причини“, вели портпаролот на студентскиот сојуз Ерланген-Нирнберг Шеер. И тоа досега успешно работеше.
Има месо на првиот кат
Јадењата на месо не треба да се лутат ниту во берлинскиот „Веги 2.0“, ја увери портпаролката на печатот за „Студиерденверверк“, Јана Judудиш, на отворањето на кафетеријата на крајот на април: „Не сакаме да правиме прозелитизација“. исклучиво веганска понуда во сите мензи исто така не доаѓа предвид.
Кафетеријата со месо и риба е сеуште отворена на еден кат над „Веги 2.0“. Во големата сала, студентите јадат на долгите маси со зелени столици и клупи, а на вториот кат има дополнително седење. Иако тука можеа да јадат и вегетаријанска или веганска храна, се чини дека повеќето гости се интересираат за понуденото месо - пилешки рулади со полнење со спанаќ и сирење или шпагети болоњезе се на нивните чинии.
Двајца студенти по машинство, 20 и 21 година, ручаат три до пет пати неделно на првиот кат. На тркалезната маса пред нив има празни болоњешки плочи. Двајцата редовно јадат месо, но го ценат менито со зеленчук на приземјето. Како и да е, тие веруваат дека веганскиот тренд е придружен со формирање групи.
„Она што најмногу ми пречи во дискусијата е што веганите се разликуваат од оние што јадат месо“, вели еден. За многумина тоа е начин на живот, особено во Берлин. „Вие дури и не седите на иста маса со вегани“, вели неговиот соученик од двете одделни мензи. Ако можеа да си го дозволат тоа, ќе купуваа само органско месо и ќе се грижеа за животните, велат тие. Но, тие не би сториле без месо целосно - начин на живот или не.
Принудата и притисокот не се корисни
На животните не им е грижа дали кафетеријата е само опција за живот, вели Инкен Јакоб од Фондацијата Алберт Швајцер за наш свет. Проектниот менаџер на Фондацијата „Напредок на храната“ смета дека е важен балансиран однос помеѓу привлечните понуди и информациите за да не се изгуби културата на дискусија. Силата и притисокот не се корисни. „Ние сакаме да го укинеме фабричкото земјоделство на долг рок и да промовираме вегански начин на живот“, вели Јакоб. За таа цел, фондацијата соработува и со студентски синдикати низ цела Германија и со здружението за чадори „Дојчес Студентвенверк“ организира кампањи за Светскиот ден на веганите на 1 ноември.
Студентските услуги дејствуваат како модели за други индустрии. Услугите го следат успехот на одредени понуди за храна и самите ги применуваат. Бидејќи студентите што јадат кафетерија се понекогаш богати клиенти од утре. Ако функционира берлинскиот концепт, надежта на убедените вегани, тоа може да биде прв чекор кон пошироко општествено прифаќање на веганизмот како форма на исхрана.
Дотогаш, „Veggie 2.0“ е барем извонредно искуство: Кој друг може да тврди дека добива маринирани ленти од соја со лимонска трева или стапчиња од морков од сусам со сос од кари во нивната универзитетска кафетерија?