Вегански леб Дали лебот е веган Како да креирате рецепт ѓ; r леб веган Информации за вегански леб од
Вегански леб: Оние што следат веганска диета можат безбедно да пристапат до повеќето видови леб. Но, треба да разгледате неколку работи ...
Веганот е тренд, дури и ако од научна гледна точка дефинитивно има сомнежи во врска со оваа форма на исхрана, која стана своевидна религија во екот на бранот „ослободен од ...“. Веганот, исто така, мора да биде добро информиран специјалист во исхраната, со цел да се избегнат сериозни симптоми на недостаток и болести. Снабдувањето со одредени витамини е централно тука. [1] Како и да е, некои потрошувачи сметаат дека веганската диета вреди да се тежнее, што секако мора да го земат предвид производителите на храна. Прашањето е според тоа дали типичната полица за леб во една пекара може да го правда ова, т.е. дали се состои од чисто растителни состојки.
Во суштина, основните суровини на брашно од леб, вода и сол се сите вегански. Ова исто така важи ако дел од брашното созрее во кисело тесто поради бактерии на млечна киселина. Бактериите на млечна киселина не се направени од млеко, туку го разложуваат шеќерот во млечна киселина, па оттука и името. Денес тие често се одгледуваат во лабораторија под чисти услови на размножување и потоа се размножуваат во веганска средина направена од тесто и вода во пекарницата секој ден. Значи, киселото тесто е веганско; за разлика од ферментот за печење што е широко распространет во органскиот сектор и се прави со мед. Медот не се смета за веган затоа што го произведуваат пчели. Од друга страна, квасецот е веган како алтернативно или дополнително средство за квасење на киселото тесто како природна едноклеточна габа.
Прифаќањето на вегански производ се однесува и на леб на кој се додадени други видови жито или маслодајни семе како што се семе од сончоглед, семки од тиква, ленено семе, сусам или слично, на пример леб со повеќе житарици. Употребата на зачини, пржен кромид, пиво во пивски леб, ореви, бадеми и мешунки, како што се соја, леќа или лупини, исто така, не се критични. Во овој поглед, повеќето мешани леб, 'ржан леб и повеќебрански леб на полицата за леб во една пекара се стандардно вегани. Кога станува збор за леб и ролни врз основа на пченица, вреди да се разгледаат подетално состојките. Понекогаш се користат млечни производи како што се матеница, сурутка или млеко во прав за да се промовира вкусот и свежината. Додавањето маст за рафинирање на вкусот не може да се исклучи, на пример во некои рецепти со гевреци. Поради фундаментална загриженост (муслиманите не смеат да јадат свинско месо и тие честопати не го знаат традиционалното додавање на маст во гевреците), многу пекари често ја заменувале сало со путер или растително масло во последните неколку години. Растителното масло е веган, но се знае дека путерот не е.
Вегански леб: критички испитајте ги другите состојки!
Точка на лепење е употребата на какви било агенси за печење во печива од пченица, особено во ролни, кои понекогаш се користат за промовирање на волумен, кафеаво и други својства. Типични, обично вегански, состојки на средството за печење се: брашно од оток, оток на скроб, глутен од пченица, брашно од слад, шеќер, фосфати, ензими, аскорбинска киселина и киселини. Другите состојки, како што се емулгатори или хидроколоиди, треба детално да се разгледаат. Моно- и диглицериди, кои се направени од масни киселини и глицерин, може да се користат како емулгатори. Иако овие обично се од растително потекло, не постои правило без исклучок. Загарантирана веганска алтернатива ќе биде употребата на лецитин од соја како емулгатор. Хидроколоидите што се користат во лебот се претежно чисто растителни состојки како што се целулоза, пектини или гума за џвакање. Latелатин, кој не е вегански, се користи само за ладни слатки производи, како што се крем колачи. Сурутка или млеко во прав, исто така, може да бидат дел од средство за печење, кои по својата природа не се вегани.
Бидејќи средствата за печење, кои служат за подобрување на квалитетот, можат да се искористат во традиционалното производство на леб, многу пекари генерално ја испитуваат употребата на средства за печење. Ова е различно со малите печива од пченица, како што се ролните за леб, каде што клиентот има одредено очекување на волумен и конзистентност што станува тешко без додавање на емулгатор. За таа цел, на пазарот веќе се нудат вегански агенси за печење.
Резиме: вегански леб - вегански леб