Вегански растителни пијалоци за исхрана во тестот за капучино - Ароматико
Дали сте нетолерантни на лактоза или сакате да јадете вегетаријанска или веганска диета и не знаете која од алтернативите за веганско млеко е најдобра за вас и за вашето еспресо? Испитавме некои растителни пијалоци за нивните карактеристики на бариста. Кој пијалок има најдобар вкус во кафето, а кој најдобро се пени дома? Како експерти за кафе, моравме да го добиеме дното на овие прашања и да тестираме и оценивме разни растителни пијалоци и избравме победник.
Новите starsвезди на чинијата и во чашата се алтернативни производи растителни. Наместо капучино со свежо млеко, нарачуваме капучино со соја или овесни пијалоци во кафулето. Свежото млеко е популарно кај баристите, но и дома за специјалитети за кафе, бидејќи може многу добро да се пени. Покрај тоа, варијабилноста на содржината на маснотии во свежото млеко како носач на вкус за подготовка на кафе е сигурен параметар. Потребна е пракса да се направи совршено капучино со свежо млеко. Подготовката на капучино со алтернатива за веганско млеко трае уште поголема практика, бидејќи својствата на пената, вкусот и хармонијата со кафе е тешко да се проценат за почетници.
За да се подготви пена од растителен пијалок, потребно е да се најде оптимална количина на пареа и пена. Предуслов е секако дека имате машина за еспресо со млаз од пареа. Класичното капучино има околу 150 ml и се состои од еспресо (30 ml) и млеко и млечна пена во еднакви делови. Истите количини можете да ги користите и за капучиното со напиток од растително потекло. Но, мора да се земе предвид дека односот на растителен пијалок со растителна пена за пиење, за жал, не е секогаш исправен поради понекогаш лошото однесување на пенење.
Што направивме?
Со поддршка на Али, нашата куќа и фарма бариста, тестиравме 6 различни растителни пијалоци. Али е чистокрвна бариста, кога не е со нас во нашиот кафе бар, тој работи како тренер за бариста, дава обука за кафе и е резервиран за саемски настапи или настани на компании.
Од нашата екипа избравме тим од 5 лица, кој слепо проба 6 пијалоци од растителни комерцијали. Сите членови на тимот се искусни во проценката на вкусот на кафето, посетувале курсеви за обука за кафе и редовно дегустираат еспресо и кафе во нашиот кафе-бар.
За тестовите за производи на растителни пијалоци, сакавме да ги добиеме најзначајните можни резултати од тестовите и затоа извршивме слепа дегустација. Ние ги тестиравме и оценивме алтернативите за веган млеко во однос на мирис, вкус и конзистентност, без нашиот тим да знае за кое растение се пие. Пијалоците беа тестирани чисти и во комбинација со кафе во форма на капучино. За производство на капучино, го тестиравме однесувањето на пенење на растителниот пијалок, способноста за лате уметност и вкусот во комбинација со кафе. За да може да се процени конзистентноста на пената, пената е оценета веднаш по производството, по 5 минути и по 10 минути стоење.
Како база за кафе за капучино со растителни пијалоци, го избравме Aromatico Miscela Oro затоа што го знаеме особено добро и е многу балансирано кафе.
Ги тестиравме овие производи
1. Пијалок од соја: оригинален алпро соја + калциум
2. Пијалок од соја Бариста: Алпро Бариста Соја
3. Пијалок од овес: овес овес органски
4. Пијалок од овес Бариста: Овесен овес Бариста издание
5. Бадем пијалок: Проамел (Алпро) бадем без шеќер
6. Пишан пијалок: Пишува пишан алнататура, незасладен
Зошто млеко се пени?
Млекото е комплексна мешавина од различни протеини, масти, млечен шеќер и вода. Во хемиската дефиниција зборуваме за емулзија маст во вода. Млечната пена се состои од мали меурчиња кои комбинираат две фази, течност, т.е. млеко и гасовита фаза, воздух.
Секако, маснотиите и водата обично не можат да се мешаат заедно. Сепак, млекото содржи природни емулгатори кои ги дистрибуираат маснотиите како ситни капки во воден раствор. Природните емулгатори вклучуваат фосфолипиден лецитин и протеин капа-казеин. Тие имаат својство да премачкуваат млечни маснотии и да ги дистрибуираат протеините на казеин растворливи во масти во млекото. Овие емулгирани масни капки се одговорни за нивната бела боја во млекото, бидејќи рефлектираат видлива светлина и ја распрснуваат на сите правци.
Ако млекото се пени, хемиската и физичката микроструктура се менуваат. Односот протеин-маснотија, pH вредноста и температурата на млекото се важни за однесувањето на млеко во пена.
Природните емулгатори во млекото имаат lovingубител на вода (поларна) и водоотпорна (не-поларна) компонента и се таложат помеѓу течноста и воздухот. Така може да се појават мали и големи меурчиња во млечната пена. Колку е покомпактна млечната пена, толку е поголем бројот на микро меурчиња и постабилната е пената.
Сепак, сите пени се стабилни само за одреден временски период, бидејќи малите меурчиња пукаат, бидејќи и двете фази во течна и гасовита форма имаат за цел минимална енергија. Покрај тоа, дејствува и гравитацијата и така, по некое време, забележувате дека пената се распаѓа. Ако сакате да дознаете повеќе за млечната пена, многу детали можете да најдете во Др. Прочитајте ја работата на Катја Борчердинг, Универзитетот Кил.
Повеќето растителни пијалоци немаат природни емулгатори кои промовираат формирање пена, па затоа емулгаторите и стабилизаторите се додаваат во изданијата на Barista со цел да се добие совршено однесување на пена.
Резултатот од тестот на веганските пијалоци
На натпреварите во бариста, пастеризирано свежо млеко со висока содржина на маснотии обично се избира како стандард за совршена млечна пена. Свежото млеко се пени со топла пареа и не смее да надмине 65 степени Целзиусови. Откако ќе се создаде совршена пена по фазата на валање и цртање, следниот предизвик е уметнички да се користи млечната пена и да се наведат убави обрасци и фигури - лате уметноста - на кафето. Го замоливме нашиот бариста Али да ги тестира нашите растителни пијалоци и да изнесеме малку лате уметност на еспреси како основен услов.
- Алпро Соја Оригинал
- Алпро Бариста Соја
- Овес овес органски
- Издание на овесна бариста
- Проамел (Алпро) бадем
- Пишува пишана алтратура
Од алтернативите за веганско млеко кои не беа специјално развиени за пенење, ни се допадна Alpro Soya Original + калциум. Во случај на производи на Алпро, исто така, се внимава да се осигура дека содржината на калциум одговара на содржината на свежото млеко. Свежото млеко е еден од најважните извори на калциум за апсорпција на калциум. Во растителните пијалоци, калциумот не може природно да се најде во исти пропорции, освен ако не се додаде и тој.
Колку ќе остане пената на капучиното, исто така, зависи од состојките што се додаваат на растителните пијалоци. Стабилноста на пената од растителните пијалоци не ја вклучивме во прегледот, бидејќи тие далеку го надминуваат резултатот од свежото млеко, особено со изданијата на Barista од Alpro и Oatly. Нашите алтернативи за веганско млеко многу се разликуваат од свежото и едни од други во однос на вкусот, мирисот и бојата. Ние го натеравме Али, нашиот бариста, да го процени квалитетот на обработка на производството на пена користејќи стандардизирана постапка.
На нашата графика ги покажуваме нашите тест параметри за индивидуални растителни пијалоци во споредба со пастеризирано свежо млеко со содржина на маснотија од 3,8%.
Евалуација на растителни пијалоци во споредба со свежо млеко со содржина на маснотија од 3,8%
Вкусот на нормалното Alpro Soya Original + Калциум не убеди во кафето. Од друга страна, најдовме најдобра пена со Alpro Barista Soya и имавме најдобар вкупен впечаток (вкус и пена) со Oatly Oat Barista Edition. Пијалокот од бадеми е најблизу до свежото млеко според бојата, но не може да убеди во однос на мирис или вкус поради горчливите ноти. Формацијата на пена е задоволителна, но капучиното не е хармонично поради горчината. Правописниот пијалок најмалку апелираше до нас од мирис и вкус, но беше можно да се создаде пена. За жал, правењето пена од органскиот овес Оатли е скоро невозможно.
Овие се нашите омилени
Ние ги проценивме различните својства на нашиот тест за растителни пијалоци и ги избравме нашите победници. Ако треба да направите без свежо млеко од здравствени причини, би сакале да јадете веганска диета или би сакале да ја намалите потрошувачката на млеко, следниве алтернативи за веганско млеко се добро прилагодени:
- На ОвеснаИздание на овес Бариста не воодушеви со својот вкус и неговите карактеристики на лате уметност.
- Ги имаме на второ место Алпро Бариста Соја избран. Може да се пени многу добро и има вкусен вкус. Поради жолтеникавиот изглед, значително отстапува од вообичаениот изглед на свежо млеко и затоа не се снајде најдобро во однос на бојата. Меѓутоа, ако не ве интересира бојата, ви го препорачуваме Alpro Soja Barista.