Вегански замени за што било)

Пребарувајте на овој блог

Вегански замени за што било:)

Побарајте врска
Фејсбук
Твитер
најсилен
Е-пошта
Други апликации

Блогот не би бил комплетен без список на вегански замени за животински состојки.

Во кујната има многу хемија и не е изненадувачки што за која било состојка од животинско потекло има 1000 вегански опции.:)

МЛЕКОСТВО - млеко, сирење, јогурт и крем

На блогот ќе најдете многу лесни за подготовка на рецепти за млечни производи од зеленчук дома: растително млеко, сирења, јогурти и веганска павлака: млеко ВЕГАН

Во продавниците можете да најдете многу замени за вегани: за некои предлози кликнете млечни производи од зеленчук во ПРОДАВНИЦИ

Сирење Најприфатливиот и најпознат е тофу може да се купи готов или подготвен дома.

Постојат многу други опции за веганско сирење што може да се направат дома од индиски ореви/бадеми, итн.
Овде ќе најдете неколку варијанти на сирењето ВЕГАН

Тие можат да се купат комерцијално или може да се направат дома од млеко од орев и семе, ферментирано или не.

За рецептот за ферментиран јогурт кликнете на Домашно и квасено ферментирано домашно и за рецепт за крем што се користи апсолутно во секое јадење исто како обична павлака кликнете на Домашно и жолто сурово

За да ги направите кремасти, можете да додадете конзерва кокосово млеко во неколку литри супа. Додадете ја конзервата во последните 2 минути додека е во пламен. Тоа ќе му даде малку вкус на кокос, вкусно, и ќе добиете уште поегзотична и специјална супа. Вреди да се обиде особено во супа од зеленчук и зелен грав.

Повеќето време претпочитам да додавам крем од индиски ореви, кој го одржува вкусот непроменет и го прави кремаст.

ПУТЕР и паста да се шират на леб

Наместо пити со путер и месо, имаме премногу вкусни опции како што се:

- домашни паштети од ореви, семиња, зеленчук, мешунки: ВЕГАН ПАТИ,
- едноставна верзија на путер: замрзнете маслиново масло во замрзнувачот и извадете го непосредно пред сервирањето
- нехидрогенизиран маргарин Fitto Fitt;
- неколку рецепти за конзистентност на вегански путер: www.vegan.com или www.veganbaking.net.

Пилешки јајца

Романскиот производител Фито Фит нуди варијанта на замена за вегански јајца.
Сулфурниот вкус на јајцето може да се добие со додавање на црна сол, намака. Може да се најде на некои тавани или може да се нарача преку Интернет.

Ги имаме на располагање и следниве замени:

ЈАЈЦА - во ОМЛЕТА

Омлет за појадок? Секако! Пронајдете овде рецептот за омлет од ТОФУ.

Пита слична на тврд омлет (пржена) и со сличен вкус е ФЛЕР НАУТ (farinata di ceci); брашното може да се подготви со лисја од спанаќ или разни зеленчуци по ваш избор.

И шпански омлет од брашно од наут со компири: Касија јаде овошје

ОУА - во Сендвич

За вкус и конзистентност слична на јајцето можете да користите парчиња авокадо или том омлет.

Можете исто така да подготвите ваганска варијанта на омлет за сендвичи од наут и авокадо.

ОУА - во Мејоне

Во продавниците можете да најдете многу готови варијанти по пристапни цени: Зеленчукова мајонеза во трговија

Различни домашни рецепти за мајонез може да се најдат на страницата на Флер: Мајонез од флер

Рецепт TOFU MAYONNA: 1001vegetarieni.ro

Јас репродуцирам рецепт што го научив од Пјер Далфонсо во „Веганска вечер“, што навистина ми се допадна. ! Потребен е рачен миксер!:

Растително сојо млеко од мајонез со билки (за 4 лица) - 1 чаша соја млеко
- 2 лажици оцет
- 2 чаши нерафинирано сончогледово масло
- 2 лажици сенф
- 1 лажичка куркума
- 1 лажица каперси
- 1 лажица тарагон
- 1 лажица магдонос
- 1 лажица босилек
- 1 лажица власец
- сол по вкус

Во сад ставете: масло, соја млеко и оцет и измешајте со рачен миксер.
Составот ќе се зацврсти и ќе стане како густ и фин крем.
Додадете ги остатокот од исецканите состојки и користете ја миксерот за мелење и мешање на сè.
Оставете да се излади 4-5 часа.

Рецептот може да се најде и на Интернет на англиски јазик на simpleveganblog.com

ЈАЈЦИ и млеко - во колачи и слатки

Замена за јајца во колачи

Пребарувајте на „заменик за вегани јајца“ на Google и ќе ве изненади колку варијанти има.
Некои опции на располагање би биле: зрела банана, пире од јаболка, оцет и сода бикарбона, ленено семе мелено со вода и многу повеќе. Користете ги следниве табели за конверзија (кликнете на сликата за да ја зголемите).

В.остатоци од торта базирани на јајца и млеко, имаат многу вкусни вегански алтернативи, можете да ги најдете токму тука КРЕМИ ЗА ТОРТА ВЕГАН

За рецепти од веганско говедско месо најдете тука неколку информации, дури има и група на Фејсбук посветена на VeganMeringue, и ако ве интересира историјата на ова откритие прочитајте овде на VegNews

Мед

Најсоодветни замени слични на конзистентност:
- сируп од агава
- Јаворов сируп

За да засладите пијалак со пијалак или блендер, можете да користите високо зрело овошје (како што се банани, праски) или суво овошје (урми, смокви, праски, сливи или суви кајсии).

Ако се прашувате зошто медот не е веган, можете да ги погледнете овие кратки записи на англиски јазик: Bite Size Vegan и Gary Yurofsky (минута 23) или можете да го прочитате следниов напис на романски veganipentruanimale.com

БЕЛ Шеќер и други засладувачи

Многу поздрави и вегански засладувачи:
- Јаворов сируп
- сиров сируп од агава,
- необработен суров шеќер (мусковадо, суканат, турбинадо),
- меласа,
- сируп или прав од стевиа,

ГЕЛАТИН КОВИС или свинско месо

Побарајте во продавниците вегански желатин (бренд Biovegan - црвен или транспарентен - може да се најде на ДМ или на Интернет; неодамна дури и д-р Откер има веганска верзија).

Во многу случаи можете да користите скроб (пченка или компир).

Здрава варијанта на желатин која се однесува како секој желатин е желатин агар-агар (средство за гелирање добиено од алги) или други природни агенси за желатирање (на пример, стрелка од корен се наоѓа во продавници за здрава храна.

Некои опции можете да ги најдете во продавниците: ВЕГАН во МАГАЗИН.

Супа од месо

Јасен супа има вкус на зеленчук, а не месо - исто така бев изненаден кога дознав.
Можете да подготвите супа од зеленчук дома со варење на зеленчук во вода со малку масло и сол.

За да добиете вкус уште поблизу до пилешка супа, можете да го користите сокот во кој беше подготвен сеитанот.

ПУШИ АРОМА од супа и чорба

Аромата на чад од супи и чорби потекнува. пуши:)

Постојат неколку начини на пушење веганска храна. Можете да ги најдете во продавниците за здрава храна:
- пушена тофу
- пушена пиперка
- пушена сол
- пушено кокосово масло
- природна течна арома на чад (сè уште не е пронајдена во Романија, може да се купи од САД или други европски земји)

ТАЈНАТА НА ВКУСОТ: умами

Природно се наоѓа и во производите добиени со експлоатација на животни (месо и сирење) и во многу растителна храна како што се:

ферментирана храна како што се кисели краставички и мисо паста
неактивен квасец,
варени домати и суви домати
печурки (особено шитаке)
соја сос
виното
балсамичен оцет
маслинки
алги
компири
зелен чај
умебоши (јапонска слива)

Натриум моноглутамат може да се купи во вреќи од магацини, вклучително и во Романија, и се користи од многу романски и европски ресторани и производители, и покрај фактот дека оваа вештачка форма може да предизвика нарушувања на невроните, затоа нема да користиме натриум моноглутамат во нашите препарати и ќе настојуваме да ги користиме во храната оние елементи што содржат умами природно.

За да создадете неодоливи јадења, користете ги со доверба природните извори на вегански умами наведени погоре.

Месо

Месото, како главно јадење, не чувствувам потреба да го заменам, бидејќи самото тоа е јадење што повеќе не ме интересира. Како прво, тоа не е „храна“, тоа е мртво тело на животно кое не сакаше да умре.

Во јадењата што традиционално содржат месо, тие го заменуваат со целосни и конзистентни состојки од зеленчук, богати со протеини, како што се: печурки во ролни од зелка, сосови од леќа или наут.
На блогот можете да најдете многу рецепти за класична веганска храна без месо.

Ако сеуште сакате замена за месо, за јадења од snitzel/stew/steak, најздрава опција е seitan (зеленчук „месо“ без глутен) - еве го рецептот SEITAN.
За подготовка на сеитан користете специјални зачини за стек или колбаси во големи количини - глутен има прилично слаб вкус и мора да му дадете вкус на зачин.

Некои вегани преферираат соја со текстура - дури и не ми се допаѓа и читав дека не е здрава верзија на соја, па ретко ја јадам.
Ако сè уште ви се допаѓа соја, можете да најдете неколку рецепти со соја со текстура на романски јазик тука fleursvegankitchen.com

За сендвичи има илјада опции оброци на ВЕГАН базирани на соја, сеитан (глутен) или наут. Тие се наоѓаат особено во продавниците за здрава храна.

Во Романија тие сè уште не пристигнале, но во други земји во Европа и во државите се појавија многу варијанти на „растително месо“. Можете да прочитате на веб-страницата на PETA или на производителот Beyond Meat.

Список на замени заситени со протеини:
- тофу - од соја (не ферментирано)
- seitan - од житни култури (глутен)
- темпе - од соја (ферментирано)
- соја со текстура - од соја (не ферментирано и препорачливо да се консумира многу ретко)
- печурки
- мешунки: грав, леќа и сл.

- ќофтиња: сеитан, соја, темпе, мешунки
- snitzele: сеитан или соја
- сармалуце: печурки, печурки и ореви, соја со текстура

Но, од каде го земате вашиот протеин?

Колку комплетен протеин?

Протеините се составени од аминокиселини. Аминокиселините можат да бидат есенцијални или несуштински аминокиселини.
Суштински аминокиселини се оние кои човечкото тело не може да ги синтетизира и мора да ги набави од храната.
Протеинот се смета за комплетен ако ги содржи сите есенцијални аминокиселини во оптимална количина за човечкото тело.

Месото и животинските производи ги содржат сите есенцијални аминокиселини во оптимални количини, така што тие формираат комплетен протеин.
Растителната храна исто така ги содржи сите овие есенцијални аминокиселини, но за разлика од месото, повеќето зеленчуци не ги содржат сите или не ги содржат во доволни количини за да формираат целосен протеин.
Некои зеленчуци ги содржат сите во оптимални количини (подолу е список со овие зеленчуци).
Студиите за исхрана покажуваат дека не е потребно да се купуваат сите есенцијални аминокиселини во еден оброк, доволно е да се купат во текот на еден ден.

Оние кои се грижат за можен дефицит на протеини во веганска исхрана, треба да знаат дека:

- Дневната потреба од протеини е само 10-15% од вкупните Kcal (остатокот од Kcal се препорачува да се добијат 65-70% од цели јаглени хидрати, 15-20% од липиди)

- Сите зеленчуци и овошја содржат протеини, некои содржат протеини во целосна форма, други не.

- Специјалистички студии покажуваат дека веган нема да развие недостатоци на протеини ако јаде доволно Kcal и во својот секојдневен режим вклучува зеленчук со висок протеин.
На кратко, за оптимален однос на протеини, јадете доволно калории (не гладувајте) и јадете храна богата со протеини дневно.

- Има неколку храна богата со протеини кои вегани вообичаено ги консумираат секојдневно и што се препорачува да се консумираат секојдневно. Овие се:
- мешунки (грашок, леќа, грав, наут, соја, кикирики - кикирики)
- интегрални житарки (во каква било форма: леб, тестенини, интегрален пилаф од ориз, зеленчуково жито сеитан) - се претпочита да се јадат цели зрна затоа што содржат многу повеќе хранливи материи и растителни влакна отколку преработените
- ореви и семиња (бадеми, ореви, лешници, итн.)
- и повеќе „егзотична“ храна: киноа, хеuckда, семе од коноп, амарат, спирулина.

Некои растителни јадења или комбинации на храна што даваат целосен протеин:
- соја (соја, или соја подготвена во каква било форма тофу, млеко од соја, темпе и нато - добиено од ферментирана соја, сите производи од соја)
- киноа
- семе од коноп
- леќата
- амарант
- комбинации на цели зрна и мешунки дава комплетен протеин:
мешунки (грав, наут, леќа, грашок, кикирики)
+
житарици (пченица, ориз, јачмен, овес, 'рж; препарати од житни култури: леб од цели зрна, ориз, снегулки од житни култури, сеитан, паста од интегрално брашно, тестенини од ориз)
- Оревите и семето се богати извори на протеини, комбинирани со житарки и спирулина даваат протеини од интегрално брашно
- ореви или житни култури со спирулина

Постојат 2 есенцијални аминокиселини лизин и триптофан кои понекогаш генерираат дискусија, а исто така се наоѓаат во растителна храна.
Сите мешунки се многу богати со лизин и триптофан се наоѓа во доволни количини во производи од соја и соја, цели зрна, мешунки и киноа.
Токму поради високата содржина на лизин во мешунките и сојата, се препорачува да се консумираат 3-4 порции мешунки дневно (1 порција значи: половина чаша тофу или грав, 1 чаша соја млеко, 1/4 чаша мелени лешници, 2 лажички мелен путер од лешник).

Информацијата е преземена од Becoming Vegan - Бренда Дејвис и Версанто Мелина. Веган за живот - Jackек Норис и Веган за неа - Вирџинија Месина.

КАДЕ ги добивате вашите минерали, витамини .

За наш мир, постојат различни веб-страници кои нудат бесплатни алатки за следење на она што го консумираме секојдневно и пресметување на хранливите материи во нив.
Користев cronometer.com за да добијам идеја за тоа што консумирам, и очигледно секој ден ги консумирам сите потребни хранливи материи, па дури и ги надминувам (со прашалник витамин Б12 - што земам како додаток и збогатена млекарница, и витамин Д - што земете во лето од сонце, а во зима како додаток и од збогатени млечни производи).

Ве охрабрувам да се следите 1-2 недели. Dispе ги разбие сите митови дека веганската диета не ни ги обезбедува потребните хранливи материи:)

Да, јас ... што купувам? ?

Вегански производи во секојдневниот живот:) ВЕГАН во ПРОДАВНИЦИ