Веганско познавање на производи; Теми - Reformhaus®

Како да го заменам она што има смисла?

Статус: 12.09.2016 (03.07.2016)

Практичарката по натуропатти, Александра Кученбаур, ни кажува како можеме да ја замениме конвенционалната храна веган од натуропатска гледна точка. Кои се здравствените „последици“ од изборот на веганска храна и зошто има смисла целосно да се избегнуваат производи од животинско потекло?

Даваме преглед на тоа како можете да ја замените конвенционалната веганска храна, кои посебни карактеристики ги имаат соодветните производи, што е/може да биде проблематично и како може да се користи веганската алтернатива.

Испуштете ја конвенционалната храна затоа што ...

Претпочитајте веганска алтернатива бидејќи ...

Млеко/млечни производи

Млекото е богато со калциум и хранливи материи и содржи витамини Б2 и Б12. Млечниот протеин е составен од 80 проценти казеин и 20 проценти протеин од сурутка. Млекото содржи холестерол. Млечната маст се состои првенствено од заситени масти. Содржаниот шеќер е лактоза.

Млечни производи со многу маснотии (полномасно млеко, тврдо сирење, сладолед, путер) го зголемуваат ризикот од корорнарна срцева болест. Нетолеранција може да се развие против млечен шеќер и млечни протеини. И кравјото млеко е калориска бомба: ако многу бараната кола содржи 420 калории на литар, еден литар полномасно млеко има неверојатни 640 калории. Проблемот со состојките шеќер, холестерол и заситени масни киселини е што артериите можат да калцифицираат, а дебелината го зголемува ризикот од дијабетес. Прекумерниот протеин од животинско потекло и самиот го промовира развојот на инсулинска резистенција. И: дебелината го зголемува ризикот од рак. Milkивотинското млеко содржи хормони кои влијаат и на луѓето: Естрогените играат улога во развојот на хормонски зависни тумори, како што се рак на дојка, јајници, матка и рак на простата. Андрогените го стимулираат производството на себум и предизвикуваат дамки и акни. Факторот за раст IGF1 им овозможува на ткивата да растат - дури и оние што не треба да бидат. IGF1 на тој начин е јасно поврзан со зголемен ризик од рак. И: остатоци од штетни материи и лекови што се во месото, исто така, може да се најдат во млекото.

Соја млеко, жито млеко (овес, ориз, правопис итн.), Бадемово млеко, замени за крем (направени од соја, ориз, овес, правопис ...), путер од ореви (бадем, кашу, кикирики, лешник ...), сусам

Растителното млеко направено од јаткасти плодови, семиња, житарки или мешунки има сосема поинаков состав од животинското млеко и има вкус како основното растение. Тој е без холестерол и лактоза и е совршена замена за кравјо млеко во вегански кујни. Се препорачуваат варијанти на млеко на растително потекло без додаток на шеќер.
Веганскиот јогурт најмногу се прави врз основа на соја, но исто така и бадеми, кокос или ориз; тука треба да се претпочита и верзија без шеќер.
Оревите и нивната муза се храна што содржи исклучително голем број здравствени супстанции: незаситени масни киселини, фитостероли (оптимизирање на нивото на холестерол), витамини од групата Б за нервите и меморијата (освен Б12), елементи во трагови, калиум, протеини, влакна и многу повеќе.
Добри извори на калциум од зеленчук се: зелен зеленчук (како што се брокула, кеale, праз, бриселско зелје), зелени билки, мешунки (вклучително и соја), цели зрна, семиња како афион, семе од сусам и сончоглед, јаткасти плодови - и варовнички минерални води.
Витамин Б12 се наоѓа само во производи од животинско потекло и треба да биде заменет со вегански диети.

Како млечен производ, сирењето е богато со калциум и протеини; Поради дехидрација при производство, состојката маснотија е особено концентрирана. За повеќе, видете погоре под „Млеко“.

Повеќето сирења имаат импресивна содржина на маснотии. Можни се и адитиви: Нитрат за спречување на слаба надуеност, калапи за третман на кора, бои, меѓу другото, животински протеини плус заситени масни киселини предизвикуваат проблеми во организмот за кои се дискутира во случај на „млеко“ и „месо“. Покрај тоа, многу видови сирење се проблематични ако сте нетолерантни на лактоза. Сирење и, во некои случаи, крем сирење се добива од желудникот на убиени телиња со помош на сирење. Денес рената може да се произведува и микробиолошки, делумно со генетски модифицирани микроорганизми. Производството на еден килограм крем сирење троши околу четири литри млеко, а за еден килограм тврдо сирење потребни се околу 13 литри. Како резултат на суровината, производството, преработката, ладењето и транспортот, сирењето има полош отпечаток на јаглерод од повеќето видови месо со 8.512 грама CO2 еквиваленти на кг, само говедското е уште полошо со 13.311 грама CO2 еквиваленти на кг.

Денес, млечните крави се „предмет за еднократна употреба“: бидејќи тие даваат млеко само кога родиле теле, тие се вештачки оплодени кратко откако ќе наполнат една година. Постапката за лишување од дете, молзење и вештачко оплодување се повторува. Во просек од четири и пол години тие се целосно ослабени и доведени до касапот, иако не би пораснале целосно додека не наполнат 5 години. Нивниот природен животен век ќе биде околу 20 години. Како резултат, околу 1,2 милиони отфрлени млечни крави умираат секоја година во Германија.

Варијации на тофу (свилен тофу, нормален тофу, рафиниран тофу), вегански намази (направени од зеленчук, тофу, мешунки, семиња, итн.), Домашни намази, снегулки од квасец, путер од ореви, производи од растително сирење

Препаратите за тофу обезбедуваат протеини и често калциум, а исто така се пониски со маснотии и калории отколку животинското млеко.
Алтернативи за ширење зеленчук направени од ореви, семиња и мешунки се идеални извори на здрави масни киселини, минерали и влакна и особено сварливи протеини.
Со шири од трговијата треба внимателно да изберете; некои од нив се многу богати со маснотии како резултат на додаденото палмино масло. За производство на палмино масло, дождовните шуми богати со тресет се чистат, изгоруваат и исцедуваат. Индустријата за палмино масло работи на климатски промени и истребување на видовите. Одржливото производство на палмино масло и денес е исклучок На пазарот има сирења без млечни производи базирани на палмино масло, кокосово масло и компиров скроб. Овие се состојат главно од високо ниво на маснотии и јаглехидрати и не се препорачуваат. Но, постојат и сирења од ореви и соја.
Вегански крем сирење направено од ореви или соја содржи, во зависност од производителот, некои високо квалитетни масни киселини и вредни протеини и лесно се прави сам.

Постои скоро неограничен избор на зеленчук, но пушениот тофу има и добар вкус со сенф како срдечна закуска.
Снегулките од квасец додаваат вкус на јадењата од тестенини, супи и чорби и содржат здрави витамини од групата Б, магнезиум, калциум, цинк и железо.
Топењето на сирењето може да се направи од мешавина од снегулки од квасец, путер од бадем или кашу, сол и зачини.
Веганскиот пармезан се состои од мелени ореви, снегулки од квасец и сол.

Има содржина на маснотии од 81 до 85 проценти и се прави од крем од млеко. Маслото од половина и три четвртини маснотии може да содржи и желатин. Разјаснетиот путер ("ghee") се состои од повеќе од 99 проценти млечна маст и се добива од путер. Маснотиите од путер се v. а Холестерол и заситени масти. Путерот содржи есенцијални витамини А и Е.

Голем дел од заситени масни киселини и транс масни киселини го зголемија ризикот од кардиоваскуларни болести и оштетување на крвните садови. Ризикот од карцином на дебело црево, простата, матка, дојка и бели дробови исто така се зголемува со зголемувањето на потрошувачката на маснотии и намалувањето на квалитетот на мастите. Зголемениот внес на маснотии е фактор на ризик за прекумерна тежина до дебелина. Транс мастите се наоѓаат во млечни производи како путер, но исто така и во рафинирани масла за готвење со слаб квалитет.

Растенија путери, маргарин, високо квалитетни масла

Не е целиот маргарин веган, затоа проверете ја листата на состојки!
Маргаринот исто така има импресивни 80 проценти маснотии со голем дел од заситени масни киселини и затоа треба да се користи ретко.
Маргаринот направен од вештачки хидрогенизирани масти не се препорачува бидејќи може да содржи транс-масни киселини штетни за здравјето.
Општо земено, растителни масти со голем процент на заситени масни киселини (палмово масло, кокосово масло) исто така треба да се користат ретко.
Растителни масти како што се природни масла, маргарин и повеќето ореви и семиња обезбедуваат значително повеќе витамин Е од путерот.Витамин А се наоѓа во зелено, жолто, црвено и портокалово овошје и зеленчук во форма на бета-каротен.
Маслата за јадење содржат различни количини на фитостероли, кои имаат мало дејство на намалување на холестеролот.

Нетврден растителен маргарин со голем дел од природно ладно цедено масло е погоден како намаз.
За ладни јадења, препорачуваме природни масла за готвење ладно цедено со висок процент на омега-3 масни киселини (видете подолу под „Риба“).
Постојат специјални масла за пржење и печење кои можат да се загреат.

Јајцата се состојат од 13 проценти биолошки висококвалитетни протеини и 12 проценти маснотии. Содржината на маснотии во јајцето е составена од холестерол (до 250 милиграми на јајце) и заситени масни киселини. Јајцата содржат и минерали и витамини (како витамин Б12, А и Д).

Холестеролот и заситените масни киселини ги оптоваруваат крвните садови и можат да предизвикаат нарушувања на циркулацијата во срцето, мозокот, бубрезите, очите итн. Храната со висока содржина на маснотии го промовира развојот на дијабетес тип 2 и некои видови на рак доколку имате прекумерна тежина. Диоксините и пестицидите можат да навлезат во јајцето преку добиточна храна, а исто така е можна контаминација со ветеринарни лекови, тешки метали, габични токсини и патогени (на пример, салмонела).

Замена за јајца за готвење и печење: прашоци богати со протеини (соја, наут, брашно од лупин), мелено ленено семе, банана, сос од јаболка, тофу со пире, свилен тофу, соја јогурт

Растителни замени за јајца се целосно без холестерол.
Соја, наут, брашно од лупин и ленено семе обезбедуваат многу протеини, влакна и вредни незаситени масни киселини.
100 грама брашно од соја содржи значително повеќе калиум, калциум, магнезиум, железо, витамин Б1 и витамин Б6 отколку 100 грама пилешки јајца.
Протеините од соја имаат иста биолошка вредност како и животинските и позитивно влијаат на нивото на холестерол.
Витаминот А се снабдува од многу растенија во форма на бета-каротен (види погоре).
Витаминот Д главно се наоѓа во производи од животинско потекло и печурки, исто така се формира во кожата од луѓе на сонце и треба да се замени доколку е потребно во зима со веганска диета.

За слатки рецепти можете да користите сок од јаболка, пире од банани, јогурт од соја, тофу, свилен тофу, брашно од соја како замени за јајца
Замени за јајца за обилни рецепти вклучуваат: соја, наут, брашно од лупин, мелено ленено семе, тофу, свилен тофу, јогурт од соја

Се состои од 80 проценти шеќер, остатокот е главно вода и мала количина на ензими, минерали, бои, ароми и витамини.

Висока содржина на шеќер; Увезениот мед може да содржи полен од генетски модифицирани растенија; Во конвенционалниот мед, понекогаш може да се детектираат пчелни лекови и инсектициди од земјоделството.

Агаве сируп, јаворов сируп, јаболков сируп, агава крем итн.

Растителните сирупи се исто така концентрирана храна со главна компонента шеќер и затоа треба да се користат само ретко.

Растителни сирупи можат да го заменат медот во рецептите 1: 1.

Месо и колбаси

Месото се состои од дванаесет до 24 проценти протеини, содржи витамини од групата Б (вклучително и Б12), минерали и елементи во трагови (железо, калиум, цинк, селен) - но и многу холестерол и заситени масни киселини и без влакна.

Холестеролот и заситените масти од производи од животинско потекло го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и доведуваат до оштетување на крвните садови што влијае на многу функции на органи. Proteinивотински протеин го зголемува киселинскиот товар во телото и доведува до разни воспаленија (желудник, црева, зглобови и сл.). Месото може да биде загадено со опасни микроби, од кои некои се отпорни на антибиотици. На повеќето животни им се дава храна со гени - чии последици во моментот се целосно нејасни. Покрај тоа, хемиски остатоци од интензивно сточарство може да се детектираат во производи од животинско потекло: Лекови (на пример, антибиотици, хормони, психотропни лекови, итн.), Како и пестициди, тешки метали, токсини во животната средина и многу други Многу од овие супстанции се чуваат во масното ткиво и имаат ефект на промовирање на рак. Кога животински протеин се загрева на висока температура, хетероциклични ароматични амини и при печење или пушење полициклични ароматични јаглеводороди, кои се канцерогени. Лекувањето од нитрит во колбаси, сланина и шунка може да се претвори во потенцијално канцерогени нитрозамини во организмот.

Производи од соја (тофу, темпе, парчиња од соја или гранули), мешунки, сејтан, зеленчук, лупини, зелена боја

Добавувачи на растителни протеини се мешунките (вклучувајќи соја, лупини и кикирики), производи од цели зрна, ореви, семиња, зеленчук и овошје.
Во вистинската комбинација, растителниот протеин во никој случај не е инфериорен во однос на животинскиот протеин. На пример, 100 грама пилешко обезбедуваат 18,2 грама протеини - но: 100 грама леќа носат 23,4 грама протеин на масата и 100 грама соја обезбедуваат 34,9 грама.
Веганските хамбургери имаат помалку калории и во просек 70 проценти помалку маснотии. Содржината на протеини во плескавиците од зеленчук е во просек само два грама под онаа на хамбургерите со говедско месо.
Храната од растително потекло е богата со растителни влакна и холестерол и содржи - со органски квалитет - едвај никакви загадувачи.
Дури и конвенционално одгледуваната соја од Бразил е четири пати подобра клима од органското мелено месо и бара помалку простор, иако локалните производи од соја секако се повеќе препорачливи.
Извори на зеленчук од селен вклучуваат бразилски ореви и кокос.
Цинк може да се најде во многу растенија, на пример во мешунките, цели зрна, јаткасти плодови, семиња, печурки и многу други.
Гринкерн (полузрел правопис) и сеитан (пченичен протеин) содржат глутен и треба да се избегнуваат ако се нетолерантни.

Рибата се состои од високо квалитетен протеин од 13 до 21 процент; Мрсната морска риба содржи многу есенцијални омега-3 масни киселини. Морските риби и други морски животни содржат јод.

Сите загадувачи во водата може да се акумулираат во рибите, на пример: жива, ПЦБ (полихлорирани бифенили), диоксин, пестициди, олово, арсен, пластификатори, лекови, пластични честички и сл. Таквите токсини во животната средина можат да делуваат како хормони, да ги прават стерилни, бубрези да бидат штетни за овошјето и развојот, да го промовираат развојот на рак, да предизвикаат оштетување на нервниот систем и многу повеќе Одгледуваните риби содржат и разни хемикалии, антибиотици, хербициди и други.Во меѓувреме, скоро 87 проценти од светските залихи на риби се сметаат за прелиени или риболов до нивната биолошка граница. Дивата риба се храни и со аквакултура.

Добавувачи на зеленчук на протеини и омега-3 масни киселини; Јод; Морски алги

Добри снабдувачи на растителни протеини: видете погоре во „Месо“
Добри извори на зеленчук на омега-3 масни киселини: лен, семе од репка, коноп, масло од орев; Ореви; Семе од коноп; свежо мелено ленено семе; чиа семе
Вкусот на алги потсетува на риба и е многу богат со минерали. Поради нивната понекогаш многу висока содржина на јод, тие не треба да се користат без ограничувања.
Јодизирана кујнска сол или морска сол со алги што содржат јод се исто така снабдувачи на вегански јод.

Ладно цедени растителни масла со многу незаситени масни киселини не треба да се загреваат и се погодни за ладни јадења.
Алгите, особено морските алги, се познати по јапонската кујна. Тие имаат вкус на морска вода и ја носат оваа арома на супи и салати.

Може да се најде како средство за гелирање во колбаси, аспикати, аспикати, гумени мечки, прелиени торти, јадења со крем и крем, маснотии со маснотии со половина маснотија, желе, јогурт и многу други.

Добиени од сврзното ткиво на говеда, свињи, живина или риба (кожи, коски, кора итн.); беше критикуван за време на ерата на БСЕ.

Агар агар, пектин, гума од скакулци

Агар Агарот е направен од исушени алги и содржи многу растителни влакна и минерали.
Пектинот е влакна што се добива главно од јаболка и агруми и поддржува здрава интестинална функција.
Гуми за џвакање е невкусно врзувачко средство што се добива од овошјето семе од рогач.

Агар Агар може да го замени желатинот во сите јадења. За да може да се гелови, треба да се вари. Околу пет грама агар агар заменуваат шест листови желатин.
Пектинот е погоден како средство за гелирање за џемови, желеа и глазура.
Гуми за џвакање може да се користат за згуснување и згуснување на топли и ладни јадења: сосови, колачи, леб, десерти итн.