Што да се готви со зелка
Зелката без сомнение може да се нарече една од најпопуларните зеленчукови култури во светот. За прв пат да се одгледува зелка, античките Имери започнаа многу пред нашата ера. И од тој момент започна победничкиот марш на херојот на нашата современа историја низ целиот свет. Античка Грција, Рим, Египет, зелка крунисана со зелена слава, не само вкусен зеленчук, туку и вредни лековити растенија, оставајќи референци за себе во списите на Питагора, Като и Авицена. Зелката ја освои Европа и словенските народи уште во првите векови од нашата ера. Во Русија, првото писмено споменување на зелката припаѓа на времето на Киевски Русланд во „Домострој“ нуди нај детални описи на начините на одгледување, складирање и употреба на зелка во готвењето и медицината во тоа време. Оттогаш постои многу векови, но денес зелката ја ужива истата loveубов и популарност, а вкусните и здрави јадења од неа заземаат важно место во нашето дневно мени. Ајде да се обидеме да разбереме што да правиме од зелка.
Во секое време во Русија, Кол беше достапен и за аристократите и за обичните луѓе. Ниту едно мени, без оглед дали е слабо или брзо, не можеше без садови од зелка. Таа правела колачи и супи, ги ставаше и ги печеше, ги пиеше и ги јадеше сирова. Дали вреди да се оди далеку, на пример, кога гордоста и декорацијата на руската кујна, супа, секогаш варена со зелка. И колку рецепти од Кол Квашни и Кисели краставици дојдоа кај нас во неговата оригинална форма! Почнувајќи од едноставна сива Крошев и завршувајќи со незамисливо богата кисела зелка со додадени билки, бобинки, овошје, па дури и печурки. Многу и многу рецепти за готвење јадења од зелка се зачувани во нашата кујна, а денес многу се позајмени од нас и од другите народи. Германските и француските, кинеските и индиските јадења направени од зелка го зазедоа своето посебно место на нашите трпези.
Денес „Кулинарскиот рај“ состави избор на совети и рецепти кои ќе ви покажат што можете да направите со зелка.
1. При изборот на зелка за вашето јадење, внимателно обрнете внимание на неговиот изглед. Лисјата од зелка треба да бидат свежи и јаки, без темни дамки или траги од оштетување. Главата треба да биде тесна, тесна и остра. Единствен исклучок е најраната, млада зелка. Зелката од таква зелка треба да биде нежна и мека, а лисјата се светли и зелени. Кутикулата на засекот мора да биде свежа, цврста и без мувла. Пред да купите, задолжително помирисајте ја главата. Добра, свежа и правилно складирана Зелка има пријатен, малку сладок мирис. Било какви странски мириси од мувла, амонијак, кисели мириси, ќе ви кажат не за првата свежина на зелката или за нејзиното неточно складирање. Подобро е да се одбие таквата набавка.
2. Најлесен и најкорисен начин да се подготви јадење од свежа млада зелка е, се разбира, салата. Ситно исецкајте 200 гр. Свежа зелка, кора и решетки 300 гр.Свежи антониски јаболка, додадете 2 лажици. Лажица ситно сецкан зеленчук од копра, сол по вкус и се меша темелно. Пополнете 2 секунди. Лажици маслиново масло, 1 лажица масло. лажица сок од лимон и 1 лажичка течен мед. Истурете ја вашата облекување со витаминска салата и веднаш послужете ја на масата.
3. Вкусна топла салата со млада зелка и ракчиња ни дојде од кинеската кујна. Варете 2 чаши ракчиња, изладете малку и излупете. Мала глава од млада зелка не е премногу ситно сецкана. Загрејте 3 лажици во тава. Лажици растително масло, додадете две чешниња мелен лук и 2 лажици. Лажици рендан корен од ѓумбир. Пржете 1 минута, потоа додадете зелка и пржете уште 5 минути со постојано мешање. Кога зелката ќе стане мека, додадете ракчиња, измешајте и соте ги сите други 1 - 1 заедно ½ минути. На крајот додадете 1 лажица масло. лажица соја сос, сол и црвена пиперка по вкус. Промешајте, загревајте една минута и тргнете го од оган. Послужете ја масата топла, украсена со магдонос и клин од лимон.
5. Од свежа зелка можете да направите вкусна и оригинална супа од млеко. Исечете морков и корен од магдонос на парчиња. Исецкајте 500 гр. Зелка Во длабока тава, исечете го зеленчукот на 2 лажици. Лажица масло, додадете 1 чаша вода, покријте и врие додека не омекне. Ставете го зеленчукот во тенџере. Додадете 2 лажици. Лажици брашно, пржени во 2 лажици. Лажици путер, 1 литар млеко, 2 лажици. Лажици сецкан копра, сол по вкус. Измешајте сè заедно и загревајте го на тивок оган 5 минути без да мора да се превари.
6. Многу е лесно да се готви вкусен прелив од зелка во печена форма. Исецкајте една четвртина од главицата зелка што е можно поретко. Специјален нож за сирење е совршен за таква работа. Форма за печење, масло, половина од зелка, истурете 2 лажици. Лажици стопен путер, додадете две ловорови лисја. Потоа ставете ја преостанатата зелка во тавата, зачинете со сол, посипете 2 лажици. Лажица путер и покријте ја формата со фолија. Печете во загреана рерна 1 час 180 часа. Извадете ја зелката од рерната, измешајте ја темелно, покријте ја со фолија и печете уште 20 минути. Служете како гарнир за чорба или пржена живина, колбаси, месо итн...
7. Добивате уште еден нежен и многу вкусен гарнир ако подготвите бела зелка со павлака. Загрејте 3 лажици во тава за пржење. Путер од лажица, додадете ½ ситно сецкана зелка и пржете додека не се готви на половина на средна топлина од 5 до 7 минути. 150 мл Павлака измешана со 3 сецкани чешниња лук и 1 лажичка сенф. Додадете го преливот со кисела павлака во зелката, солта и зачинете по вкус, измешајте темелно и мешајте заедно уште 5 минути. Служат како гарнир за јадења од живина и риба, посипете ситно сецкани копарчиња од копра пред да служите.
8. Сочните шницели направени од зелка и пилешко месо ќе ве воодушеват со нивниот нежен вкус и апетитна арома. Во сад со процесор за храна со редовен нож, ставете 400 гр. Мелено месо, 200 гр.сечкана зелка, 3 лажици. Лажица сецкан магдонос, 1 сецкан кромид, 2 чешниња лук, 1 лажичка сенф, сол и бибер по вкус. Скролувајте ги сите заедно додека не добиете мелено говедско месо. Подгответе го меленото месо во мали рифови и пржете ги на растително масло од две страни до црвеникава кора. Во посебен сад изматете со 2 лажици. Лажици кисела павлака, 100 мл. Вода, 1 лажичка сенф, сол и црн пипер по вкус. Истурете ја пржената шницела врз готовиот сос, покријте ја тавата со капак и варете ја шницлата во сос на најниска топлина од 10 до 15 минути. Послужете со варен зелен грав и свеж зеленчук.
9. loversубителите на риби најверојатно ќе го сакаат вкусот на треска печена со зелка. Не исецкајте 500 гр зелка премногу ситно, потопете ја во врела солена вода 5 минути, ставете во сито и исцедете ја. Изматете го скратувањето со масло, лесно посипете со лебници и ставете ја зелката одозгора. 500 гр Исечете ги филетите од треска во делови и распоредете ги преку зелката. Подгответе го сосот одделно. За да го направите ова, во тенџере, загрејте 3 лажици. Лажици путер, додадете 3 лажици. Лажица брашно и пржете малку, мешајќи постојано. Потоа, без да престанете со мешањето, истурете 1 чаша врело млеко, додадете сол и бибер по вкус и сварете сè заедно додека не згусне 10 минути, постојано мешајќи. На крајот, додадете 2 чаши рендано сирење, оставете го да се стопи и нежно промешајте го вашиот сос. Пирето зелка и риба со сос од сирење и загрејте ги на 180 ° за 25 минути.
10. Можете да направите вкусен десерт од зелка! Лесно испоти ги зелките на одделни лисја и варете на половина пат во солена вода. ½ чаша сливи врие во засладена вода додека не омекне, извадете ги коските и ситно исечете го месото. Избришете 400 гр кварк низ сито, измешајте со сливи, додадете 1 лажица масло. Лажици пржени и сецкани ореви, 2 лажици. Лажици кисела павлака, 2 лажици. Измешајте заедно лажица мек путер, јајце и сè темелно. 2 - 3 лажици. Ставете го готовиот кварк фил на лист зелка, завиткајте во форма на ролна, фрлајте брашно и пржете во масло додека не се формира црвеникава кора. Ставете готови ролни во сад за печење, истурете мешавина од едно јајце, 4 лажици. Лажици кисела павлака и 2 лажици. Лажици шеќер и ставете ја во рерна, загреана на 180 ° од 10 до 15 минути. Послужете топло со џем или сладок сос.
И на страниците на „Кулинарскиот рај“ сè уште можете да најдете поголем избор на рецепти кои лесно можат да одговорат на вашето едноставно прашање за тоа што се готви од зелка.
