Вегетаријанец од Сармале
специјализирани курсеви и семинари за продлабочување на знаењето за различните гранки на традиционалниот систем Ајурведа
Вкусни празнични рецепти… и повеќе
Еден од најпознатите разноврсни рецепти, кој може успешно да се подготви и послужи на празнични оброци, но и на обилни ручеци, е она што можеме да го наречеме „вегетаријанска сарма“. Всушност, ова јадење не е модерна вегетаријанска иновација, туку стар рецепт, кој на пример Турците веќе долго време го консумираат во оваа форма. Тие ја нарекуваат „долма“ и често ја претпочитаат во ваква форма на подготовка, без месо, бидејќи е многу поздрава и полесно се вари.
Во нашите земји е воспоставена навика да се подготвуваат полнети колбаси со месо, особено свинско, што го претвори ова вкусно, хранливо и лесно сварливо јадење во „нечистотија“ (т.е. свинска храна!) тешко се вари и е еден од најнездравите, што скоро сите нутриционисти препорачуваат да се избегнува, но повеќето Романци копнеат по тоа како сигнал за зимските празници (чуден и макабар изглед, бидејќи неизбежно се поврзува со варварското колење на сиромашното прасе, за кои истражувачите велат дека е едно од најинтелигентните животни, можен извонреден пријател на човекот, кој понекогаш играл и улога на спасител во животот на својот господар, па затоа тој сега често игра улога на милениче, но кое многу луѓе не можат да се воздржат од нагон за колење и да го проголтаат - ако тој сепак е можен добар пријател.)
На кратко, рецептот за вегетаријански сарма е да се подготви фил, кој обично се базира на ориз, кој е завиткан во чаршави, обично зелка и потоа се вари на тивок оган, или во рерна или на топла површина.
Лисјата што се користат за вегетаријански сарми може да бидат кисела зелка. Во овој случај, се претпочита, доколку имаме избор, да користиме обична кисела зелка во саламура, без додавање на лимонска киселина и конзерванси (што всушност не се целосно бескорисни во киселата зелка, кои можат да се подготвуваат и чуваат долго време во раствор едноставен солен раствор, на кој можеме да додадеме одредени зачини и ароматични билки, кои се природни конзерванси и кои додаваат вкус и терапевтски елементи, како што се гранчиња од цреша, ленти од корен од рен, семки од сенф, семиња и стебла копра и лимонска киселина воопшто не е потребна за да се стимулира киселоста, но житарките од пченка се многу добри, на пример).
Ако е добро зготвена, киселата зелка во саламура не е ниту солена ниту премногу кисела, но има одличен избалансиран, освежителен и кисел вкус. Ако, сепак, е подготвено со премногу сол или ако не ни е препорачано да консумираме сол, како што се оние со срцеви или бубрежни заболувања или луѓе со вишок пита доша, тогаш најдобро е да ставете ја солената кисела зелка неколку часа во ладна вода. Или можеме многу добро да користиме лисја од винова лоза, кои исто така имаат кисел природен вкус и им даваат префинет вкус на вегетаријанските сарма. Во лето можеме да користиме многу други видови лисја за завиткување, како што се лисја од свежа репка и листови од стевија или лисја од слатка зелка. Слатка зелка може да се користи и во зима, кога е исто така достапна, во тој случај потребно е да се попали (т.е. да се потопи во врела вода) 5-10 минути, за да се омекнат лисјата. Исто така, слатката зелка е добра и ако не ни се препорачува солен или кисел вкус.
Постои широк спектар на пломби за вегетаријански сарма, кои ќе ги избереме во зависност од тоа што имаме на располагање и што најмногу сакаме.
Вегетаријанска сарма со наједноставно полнење
Ставете растително масло во тенџере со подебело дно или во тава, по можност нелепливо. Ладно цедено маслиново масло е многу добро, но исто така е вкусно и ладно цеденото сончогледово масло, кое има подобра отпорност на високи температури, без да се создадат штетни акролеински соединенија кои се формираат на високи температури кај пржените масти. Ако го користиме овој наједноставен и донекаде диетален фил, ако ставиме повеќе масло (на пример 100-150 грама масло), вкусот ќе биде уште подобар.
Откако маслото ќе се загрее малку (да не пуши) ќе го ставиме измиениот и добро исцеден ориз во сито. Можеме да ставиме секаков вид ориз, но најсоодветен е оној со тркалезно зрно. Секако, одлично е ако е и „органско“, затоа што тогаш е уште поздраво и повкусно. Како и да е, кафеавиот или црвениот ориз не се препорачува, бидејќи врие посилно и, особено ако немаме големо искуство во подготовка на вегетаријански сарма, ризикуваме да ги мелеме забите во забите, што не може да кажеме дека е кулинарски успех, плус тоа ќе предизвика дигестивни потешкотии.
Така, на тивок оган, варете го оризот, покриен со капак, сè додека не зарумени малку: треба да биде малку жолтеникав и крцкав, воопшто не кафеав или црн. Во случај да сме дојдени досега, мораме да фрлиме сè, да ја измиеме садот и да започнеме одново. Не е крај на земјата, секој одличен готвач може да има такви авантури на почетокот!
Потоа ќе додадеме малку вода, што е најдобро да биде топло - ако имаме електрична чаша за загревање на водата е одлична, бидејќи е многу брзо и практично да ја имаме при рака за сите јадења за кои е потребно додавање на топла вода. Ако не, можеме многу добро да чуваме тенџере со топла вода на шпоретот. Addе додадеме само малку вода истовремено, лесно мешајќи во оризот, а потоа кога ќе испари, го додаваме повторно, 10-15 минути додека оризот не се свари половина. Важно е филот да нема сок на крајот, но да биде сјаен и конзистентен. Ние ќе додадеме сол по вкус, не премногу, особено ако зелката е доста солена.
Riceе го земеме оризот од оган и ќе го оставиме да се излади доволно за да можеме потоа да ги фатиме рацете без да се запалиме. За тоа време, ќе подготвиме лисја од зелка: ги избираме најголемите лисја, ги исекуваме дебелите ребра на основата (така што лисјата се фини по вкус, флексибилни и лесни за пакување). Јадрото и лисјата од зелка кои се премногу меки и парталави однадвор, ќе бидат ситно исечени и оставени настрана. Ако купивме лисја кисела зелка за сарма, во тегла, останува само да ги измиеме и да ги распоредиме убаво раширени на чинија, од каде ќе ги земеме еден по еден за да ги наполниме.
Кога оризот ќе се олади доволно за да не изгори, започнуваме да ги полниме сармите. Handе ги ставиме при рака и листовите од ориз и зелка, ќе имаме пред нас или хеликоптер, или чинија или големи и рамни плочи на кои треба да се изврши работата на тркалање, а исто така при рака мора да биде тавата или садот во кој ќе ги свариме сармалите. Ова може да биде едноставен тенџере со капак или традиционално керамичко тенџере, во кое сарматите имаат многу добар вкус. Садот мора да биде доволно голем за полнетата зелка лесно да се вклопи и да остане на врвот, барем 4-5 прсти, бидејќи оризот во составот мора да може да отече кога се вари. Ова јадење ќе се подготви на следниов начин: истурете тенок слој масло на неговото дно, а потоа ставете слој од ситно исечкана зелка порано. Keepе задржиме половина од зелката исечена, бидејќи на крајот ќе треба да ја ставиме над сармелата.
Startе започнеме да ги пакуваме сармелите на следниов начин: ќе поставиме лажица полнење на центарот на ширениот лист зелка, потоа ќе го преклопиме листот зелка над филот, потоа ќе го донесеме филот, кон центарот, страничните рабови на листот од зелка Резултатот е цилиндричен пакет, кој мора да биде цврсто спакуван, но не премногу тесен, за да може да отече кога се вари. Arе ги ставиме сармите во садот во кој ќе ги свариме, што е можно поредовно и блиску еден до друг, во слоеви, а на крајот ќе ја посипеме останатата сечкана зелка одозгора. Потоа ќе додадеме вода, но не како супа, но да не го надминуваме нивото на вегетаријански сарма, по што ќе се вариме на средно-тивок оган 40-45 минути, додека зелката не се свари добро и оризот не се готви целосно.
Овие вкусни вегетаријански сарма може да се јадат топло или ладно, обични или со крем или јогурт. Ова е најевтиниот, наједноставниот и најзгодниот вегетаријански сармален рецепт, кој може да се збогати според вашите желби и според состојките што ги имаме при рака, на многу начини.
Вегетаријанска сарма со малку сладок вкус
За малку сладок и ароматичен вкус на вегетаријански сарма, додадете кромид и моркови, погодни за оние со претежно памучна или претежно пита конституција или за оние со вишок памук или пита.
Ние ќе го подготвиме полнењето во овој случај. Исечете 3-4 поголеми кромид и ставете го на голем ренде еден или два поголеми моркови. Внимателно! Ние нема да го оставиме сецканиот кромид премногу долго пред да готви, бидејќи кромидот оксидира брзо и брзо ги влошува неговите корисни квалитети, ако се чува вака повеќе од 5-7 минути. Затоа е подобро да се исчистат и рендаат морковите прво, а потоа и кромидот. Potе ставиме масло во садот за готвење и кога малку ќе се загрее ставаме кромид и покриваме со капак. Оставете го кромидот да врие неколку минути, додека не омекне и малку пожолти. Најздраво е да додадете лажица или две вода, од самиот почеток во маслото, така што кромидот да не се пржи, туку да биде задушен во масло. Потоа додадете моркови и измешајте. Оставете ја смесата на оган 5-10 минути, додека не омекне.
Потоа додадете го оризот, подготвен како погоре. Кога оризот ќе пожолти, додадете сол, не премногу ако зелката е солена, 2-3 лажички сушен копра и сушена мајчина душица. и бибер. Измешајте добро и потоа тргнете го од оган. Пиперката е традиционално ароматизирање, варење и загревање, но ако имаме вишок пита или нетолеранција на зачинет вкус, тогаш веќе нема да ставаме бибер, туку само зачинети зачини. Во овој случај можеме да додадеме мелен коријандер и семе од црна рибизла или босилек, кои даваат вкусна арома, го стимулираат варењето и го балансираат рамениот ефект на зелката во крајниот состав, бидејќи сите овие билки се карминативни (т.е. помага да се елиминира гасот).
Вегетаријанска сарма со сладок вкус - зачинета-ароматична - кисела
Полнењето на овие вегетаријански сарма има покомплексен вкус и може да се смета за највкусен начин да се направи полнење за вегетаријански сарма, што вклучува додавање доматна паста (домати). Beе се додаде откако ќе го ставам оризот да се стврдне, во составот, 1-2 лажици или по вкус, а исто така ќе се додаде во водата што конечно ќе се стави над сармелата, пред да се свари 3-4 лажици доматна паста или овде можеме да ставиме и сок од домати. Во овој случај ќе ставиме помалку вода. Потоа на овој сок можеме да додадеме и цели зрна бибер, евентуално со различни бои: бела, црвена, зелена и црна, кои на тој начин имаат покомплексен вкус, 2-3 ловоров лист, мајчина душица итн. Доматите содржат антиканцерогена супстанца наречена ликопен, која исто така се наоѓа уште поконцентрирана во доматната паста или чорбата. Поради повисоката киселост, додавањето супа ја зголемува питата доша нешто повеќе од претходниот рецепт.
Вегетаријанска сарма со поголема конзистентност
За полнење на вегетаријански сарма со поголема конзистентност, на филот ќе додадеме сецкани јадра од орев. Додадете по оризот, заедно со сите други состојки споменати погоре.
Вегетаријанска сарма со печурки
Во овој случај, ние мора да ги додадеме печурките на фил откако ќе го зацврстиме оризот и да не додадеме повеќе вода за да ја намалиме водата во печурките.
Вкусна вегетаријанска сарма со слатко-кисело вкус
Ние користиме вкусна варијанта на полнење со вкус на слатко-кисело, без кромид и морков. Оваа варијанта е индицирана за оние со доминација на пита. Оваа опција е пожелна за оние кои не толерираат зацврстен кромид, има сложен, рафиниран вкус и готви побрзо. Тоа е класичен турски фил. Ставете го маслото во тавата и додадете го оризот. Лесно калетете, а потоа додадете 1-2 лажици доматна паста, 1-2 грст суво грозје претходно измиени и евентуално оставени во вода за да омекнат, исецкани ореви, мајчина душица, коријандер, кардамон, каранфилче (едно), суво нане или свежо Потоа продолжете како за другите рецепти. Кога ќе ги ставиме да зовријат, можеме да додадеме одозгора, преку слојот зелка, 2-3 свежи лути пиперки, кои претходно биле печени и излупени. Вкусно и возбудливо!
Овие пломби може да се користат и за пополнување на секаков вид зеленчук што го имаме низ куќата и е погоден за полнење. Еве неколку „класици“ на ова мени: тиква или тиква, пиперки, домати, модар патлиџан, кои може да се полнат и печат во тава намастена со масло и со додавање на малку вода и зачини. Тие исто така можат да се комбинираат на послужавник, во симфонија на прекрасни бои и ароми.
Без оглед на рецептот што ќе го избереме, тој е вкусен и конзистентен. Ако сме подготвиле повеќе отколку што можеме да конзумираме и сме го исцрпиле списокот на пријатели за уживање со нашите вегетаријански сарма, тогаш можеме да ги ставиме во тегла и да ги зачуваме, ставајќи ги во рерна или во бан-мари, како и секоја конзерва, 30-40 минути. Така, нашите вегетаријански празнични сарми можат да бидат спас во случај на потреба, кога немаме време да подготвуваме храна или кога ни требаат материјали за време на патот. Тие се многу добри и ладни, можеби со топла палента до неа и неколку лажици крем или јогурт (според видот на ајурведскиот устав!). Најдобри се кога ќе ги завиткаме и ќе ги јадеме доброволно, заедно со оние што ги сакаме и кои не сакаат.